Repolho medula

Quão bem Repolho medula pode saborear e quão saudável é, até agora, apenas conhecido por algumas pessoas. Na Alemanha, o repolho de tutano tem sido usado principalmente como ração para gado e pode ser fornecido como suplemento, especialmente no outono, quando a grama se torna escassa.

Também é frequentemente usado como adubo verde na agricultura neste país. O repolho medular também é adequado para consumo humano e contém algumas vitaminas e minerais saudáveis. Só tem que ser preparado corretamente, então pode se transformar em uma refeição deliciosa.

O que você deve saber sobre o repolho de tutano

O repolho da medula tolera muito bem o frio. Portanto, na Alemanha, a semeadura ao ar livre é geralmente realizada em abril, muito antes dos santos de gelo. É muito insensível e tolera locais com sombra e muito sol, bem como calor ou frio extremos, sem ser muito danificado.

As plantas podem crescer até 2 m de altura. Como o repolho do tutano é resistente à geada, como a couve, pode ser colhido no jardim após a geada. Na região espanhola da Galiza, Turquia, Portugal, Itália e Grécia, o saudável repolho de medula é encontrado com mais frequência na culinária regional do que na Alemanha e faz parte de vários pratos tradicionais.

Como o repolho de tutano raramente é encontrado em supermercados, é aconselhável cultivar um pouco no jardim. Como mostram as explicações acima, isso não é difícil, porque a couve-tronco cresce muito bem em quase todas as condições e produz uma colheita abundante.

Nos tempos modernos, a Internet fornece informações sobre como ele pode ser preparado. Portanto, vale a pena experimentar essas receitas uma vez e então talvez deixar sua imaginação correr solta para dar a este vegetal saudável um lugar na cozinha da Alemanha também.

Importância para a saúde

Como todas as plantas com folhas verdes, o repolho do caule da medula é um dos vegetais que é particularmente rico em vitamina K. Semelhante à couve, é bem adequado como legume de inverno e, como acompanhamento saudável, acompanha muitas coisas que também podem ser combinadas com a mais conhecida couve.

Uma vez que o repolho de tutano pode ser trazido fresco mesmo no inverno, quando você mesmo cresce no jardim, as longas rotas de transporte e as perdas de vitaminas são eliminadas. Isso significa que esse repolho tem as mesmas vantagens da couve mais conhecida. Além da vitamina K, o conteúdo de caroteno, vitamina C, ferro e magnésio na medula do repolho não deve ser desprezado e garante que o sistema imunológico seja fortalecido nesses vegetais de inverno. Qualquer pessoa que come uma porção de repolho com medula com mais frequência consegue atravessar a estação fria e chuvosa de forma muito mais saudável.

Ingredientes e valores nutricionais

Com apenas 32 calorias por 100 g, o repolho com caroço é extremamente baixo em calorias e não engorda. 100 g contêm 0,2 g de ácidos graxos poliinsaturados, 4 g de fibra, 213 mg de potássio, 5,019 µg de vitamina A na forma de caroteno (isso é muito e mais do que em muitos outros vegetais) 35,3 mg de vitamina C, 232 mg de cálcio , 0,5 mg de ferro, 0,2 mg de vitamina B6 e 27 mg de magnésio. Com esses ingredientes saudáveis, é uma pena que o repolho de tutano ainda seja desconhecido na culinária alemã.

Intolerâncias e alergias

Todos os tipos de repolho são saudáveis ​​e não prejudiciais. Muito repolho às vezes pode causar gases. Se você não exagerar no sabor do repolho e adicionar um pouco de sementes de cominho a esses pratos como tempero, também não terá problemas com isso.

Em vez disso, todos os pratos de repolho são bons para o estômago e os intestinos e também previnem níveis elevados de açúcar no sangue, colesterol alto ou até certos tipos de câncer, como câncer de cólon, porque contêm muitas fibras e ingredientes saudáveis. Isso também se aplica ao repolho do tronco da medula. Como acontece com todos os alimentos, é claro que, em casos raros, uma única pessoa pode ter uma reação alérgica à couve-da-medula. Algo assim ainda não foi conhecido.

Dicas de compras e cozinha

Se o repolho de tutano for cultivado no próprio jardim, pode ficar do lado de fora o máximo possível e ser colhido recentemente. Caso contrário, deve ser armazenado em local fresco, por exemplo em uma adega ou um galpão de jardim, de preferência com as raízes. No comércio de alimentos, o repolho de tutano ainda é uma raridade hoje.

Mas qualquer pessoa que queira fazer o pedido agora pode fazê-lo muito bem pela Internet em várias lojas de alimentos, onde pode ser obtido por um preço muito baixo. As sementes também são fáceis de encontrar em qualquer lugar se você quiser cultivar repolho de tronco de tutano em seu próprio jardim. Se todo o repolho da medula não for consumido na cozinha, coloque-o bem embrulhado na geladeira. Assim como todos os outros tipos de repolho, permanece fresco por alguns dias e pode ser usado em outra refeição.

Dicas de preparação

As folhas do repolho da medula podem ser muito bem usadas para embrulhar carne ou outros alimentos. O resultado é algo parecido com os rolinhos de repolho embrulhados em repolho branco, que são muito saborosos. O repolho da medula também tem um gosto muito bom como chucrute. Neste caso, pode-se misturar bem com alguns outros tipos de repolho e dar ao chucrute um sabor muito especial.

Na culinária do sul, o repolho de tutano é frequentemente usado em sopas. As sopas típicas com couve de tutano são, por exemplo, o caldo verde, que é um dos pratos nacionais em Portugal. O repolho de porco no joelho é um prato antigo com repolho de tronco de medula. Knieperkohl consiste em uma mistura com repolho branco, repolho caule, couve, folhas de uva e folhas de cereja. Estes incluem bacon, junta de porco, porco de porco ou salsicha de repolho como acompanhamento de carne e, por exemplo, batatas fritas ou batatas fritas como acompanhamento adicional. O Knieperkohl tem uma tradição milenar e vem originalmente da Guerra dos Trinta Anos. Quando o repolho branco estava se tornando escasso naquela época, a população faminta recorreu ao repolho forrageiro para fazer chucrute com ele.

Logo ficou claro o quão deliciosas são essas misturas de repolho com fermento, que agora são chamadas de repolho de poleiro e que ainda têm muitos amigos. Acima de tudo em Prignitz, uma região que hoje pertence em parte a Brandemburgo e em parte a Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental, Knieperkohl tornou-se um prato nacional típico que ainda é frequentemente cozido e é muito popular lá. Não só as folhas da couve-tronco da medula são boas para usar na cozinha, mas também o tronco. É comestível e muito saboroso. É preparado de maneira semelhante à couve-rábano e tem um sabor muito semelhante ao dos vegetais.