sal

sal tem sido um condimento valorizado desde os tempos antigos, que também era muito valioso nos tempos antigos. Sem a adição de sal, muitos pratos seriam quase intragáveis, embora quase todos os alimentos contenham naturalmente algum sal.

Embora o sal não tenha a melhor reputação do ponto de vista da saúde, os humanos não poderiam viver inteiramente sem sal, pois o mineral é um componente importante do corpo humano e deve ser ingerido com a comida todos os dias.

O que você deve saber sobre o sal de cozinha

Do ponto de vista químico, os sais são compostos nos quais os íons estão dispostos em uma estrutura cristalina. O sal de cozinha é o tipo especial de sal adequado para consumo e, por isso, é utilizado na cozinha para temperar os pratos.

O sal é uma das especiarias mais importantes e amplamente utilizadas em todo o mundo. É constituído principalmente por cloreto de sódio (NaCl), que não é apenas um componente do sangue, mas também essencial para o metabolismo celular humano.

O sal de mesa apareceu muito cedo na história humana. Os números exatos dificilmente podem ser determinados, mas a origem do consumo de sal remonta a vários milhares de anos. Naquela época, o sal era um produto muito valioso, frequentemente usado para transações de troca. Importantes rotas comerciais foram construídas especialmente para o comércio de sal, como a italiana "Via Salaria" (rota do sal), que ia do porto de Ostia a Roma.

O sal que usamos hoje pode ter centenas de milhões de anos. A maneira mais antiga de obter sal é extraí-lo da água salgada do mar. Portanto, não é surpreendente que o sal tenha sido descoberto e usado pela primeira vez em regiões próximas à costa. No passado, o sal de cozinha era usado não apenas para temperar, mas também para conservar alimentos. Já se reconheceu que o sal remove a água dos alimentos, o que os faz durar mais.

A extração moderna do sal ocorre por evaporação ou evaporação nas chamadas salinas. Além do sal marinho, obtido por evaporação e hoje responsável por cerca de um quinto do consumo mundial de sal, o sal-gema também é muito utilizado. A matéria-prima da qual o sal-gema é extraído vem de depósitos naturais de sal no subsolo e é principalmente escavada ou extraída.

Às vezes, são adicionados aditivos de sal de mesa. Muitas vezes contém auxiliares de gotejamento, como cal ou minerais que promovem a saúde, como iodo ou flúor. A Organização Mundial de Saúde (OMS) e a Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) recomendam um consumo de sal de no máximo seis gramas por dia. Isso é equivalente a cerca de duas colheres de chá cheias de sal de cozinha. No entanto, esse valor é atingido muito rapidamente, pois o sal não existe apenas de forma isolada, mas também está contido em pequena parte em todos os alimentos naturais. A maioria das pessoas, portanto, come muito mais sal do que o recomendado pelos especialistas, muitas vezes quase o dobro.

Importância para a saúde

Do ponto de vista da saúde, o sal de cozinha não tem a melhor reputação. Em quantidades maiores, aumenta a pressão arterial, o que pode causar doenças cardiovasculares graves a longo prazo.

No entanto, o corpo não pode sobreviver inteiramente sem sal. Além disso, a maioria dos pratos perderia o sabor sem a adição de sal de cozinha. Existe cerca de uma colher de chá de sal no sangue de um adulto. Todos os dias, o corpo perde um pouco do seu sal, por exemplo, através da transpiração. Esse sal que falta deve ser fornecido novamente por meio dos alimentos. Sem sal suficiente, os processos metabólicos vitais não funcionam sem problemas.

Ingredientes e valores nutricionais

No entanto, alguns minerais são encontrados naturalmente no sal. Alguns sais de mesa também têm minerais adicionais adicionados artificialmente. 100 gramas de sal de mesa natural contêm em média:

• 250mg de cálcio
• Cloreto de 1000mg
• 0,1mg de ferro
• 0,05mg de flúor
• 2μg de iodo
• 120mg de magnésio

Intolerâncias e alergias

Não há alergia ao sal. Isso também seria fatal, afinal o sal é uma parte importante do nosso corpo. O equilíbrio do sal do corpo precisa ser equilibrado todos os dias com o consumo de sal. No entanto, muito sal também não é saudável.

Se comer muito sal, o corpo tenta equilibrar seu orçamento armazenando mais água. No entanto, as pessoas com pressão alta, em particular, devem ficar atentas ao consumo de sal. A longo prazo, o consumo excessivo de sal pode levar a doenças cardiovasculares, como ataques cardíacos e derrames.

Dicas de compras e cozinha

Basicamente, o sal tem uma vida útil muito longa se armazenado em local seco. O sal pode, no entanto, ficar granuloso, principalmente quando armazenado por longos períodos na cozinha, devido ao alto nível de umidade, pois absorve a umidade do ar.

Os grãos de arroz, que são colocados no saleiro junto com o sal, são um remédio. Os próprios grãos de arroz não passam pelos orifícios do shaker e, portanto, ficam no recipiente, de onde retiram a umidade do sal. Desta forma, o sal de mesa permanece seco e de grão fino, mesmo sem auxiliares de fluxo adicionados.

Além do sal de mesa convencional, os gourmets também encontrarão variedades mais incomuns, como o natural Fleur de Sel, o sal rosa do Himalaia, o sal preto havaiano com carvão ativado e sabor a nozes, o sal da Pérsia com alguns cristais de sal azuis ou sal defumado. Esses sais são um tratamento especial para os olhos ou para o paladar sensível.

Além dos tipos incomuns de sal, os sais de especiarias também são muito populares. É uma mistura de sal e uma ou mais especiarias ou ervas. Não há limites para as possibilidades de vários sais de especiarias. Os clássicos são, por exemplo, o sal de alho ou o sal de ervas, que geralmente contém diferentes tipos de ervas.

Dicas de preparação

Quase todo prato cozido torna-se saboroso somente após a adição de sal. Legumes, batatas, massas e alimentos semelhantes ficam mais saborosos quando cerca de uma colher de chá rasa de sal já foi adicionada à água de cozimento.

Para manter o teor de sal nos alimentos o mais baixo possível, é aconselhável usar um pouco de sal ao cozinhar e enfatizar o sabor com outras especiarias. Com um saleiro à mesa, todos podem adicionar sal a seu gosto.