o cevada é uma planta da família da erva doce. Juntamente com a aveia e o trigo, é um dos tipos de grão mais importantes.
O que você deve saber sobre a cevada
A cevada é uma planta anual que tem entre 0,7 e 1,2 metros de altura. O caule e as folhas são lisos e sem pelos. A folha de grama está de pé. Nele há folhas alternativas e de duas linhas.
A lâmina da folha é bastante plana. Tem entre 10 e 25 centímetros de comprimento e até 2 centímetros de largura. Existem duas longas aurículas na bainha da folha. Elas envolvem completamente o talo de cevada. As espigas de cevada estão em uma inflorescência semelhante a uma espiga. Eles ficam em fileiras e são sésseis. Cada espigueta geralmente contém apenas uma flor. Os toldos individuais do suporte auditivo têm entre 8 e 15 centímetros de comprimento. Quando maduras, as cabeças das frutas pendem junto às cortinas.
A erva doce vem originalmente do Oriente Médio e dos Bálcãs orientais. As evidências do uso de cevada podem ser encontradas já em 15.000 aC. A cevada cultivada provavelmente remonta à cevada selvagem (Hordeum vulgare). Como um grão cultural clássico, a planta foi cultivada há mais de 8.000 anos na área ao redor do Nilo. Junto com o einkorn e o emmer, a cevada foi um dos primeiros tipos de grãos que os humanos cultivaram especificamente. A partir do ano 7000, plantas de alto rendimento foram usadas para reprodução posterior.
A cevada também é cultivada na Europa Central desde 5500 aC. Na Idade Média, a erva doce era usada como forragem. Ainda hoje, a cevada de inverno é usada principalmente como ração animal. A variedade, também conhecida como cevada para ração, é mais produtiva e contém mais proteínas do que a cevada de primavera. A cevada de primavera é usada principalmente como cevada para cerveja. É processado em malte e malte para cerveja. Alternativamente, a cevada de primavera também pode ser processada em sêmolas ou cevada de pérola. Também é ocasionalmente moído em farinha de cevada.
Os grãos de cevada estão firmemente fundidos com as cascas de cevada. Para o consumo humano, devem ser libertados da casca. No passado, os grãos de cevada eram descascados em um processo de curtimento. Hoje esse trabalho é feito por uma fábrica especial de descascamento.
Importância para a saúde
Os grãos não polidos de cevada fornecem muitas vitaminas B e fibras suficientes. A fibra promove uma digestão saudável e pode ajudar a prevenir gases e inchaço.
As vitaminas B realizam várias tarefas importantes no corpo humano. Eles garantem um sistema nervoso saudável, estão envolvidos na formação de células e cabelos e unhas fortes. Além das vitaminas, a cevada também fornece minerais essenciais, como cálcio e magnésio. Devido aos carboidratos complexos que contém, a cevada é rápida e duradoura. A mucilagem da cevada forma uma camada protetora no estômago e é, portanto, um benefício para as membranas mucosas ácidas. A cevada pode aliviar ou mesmo prevenir a azia. A cevada cozida tem um efeito calmante semelhante ao do mingau ou do mingau de arroz.
A cevada, por outro lado, é menos rica em vitaminas e nutrientes do que os grãos inteiros de cevada. A casca é removida quando a cevada pérola é produzida. Ele contém muitos minerais. No entanto, também existem fitinas na casca. As fitinas podem ligar os minerais de modo que não possam mais ser absorvidos pelo corpo. Para remover as fitinas, os grãos de cevada devem ser colocados em água fria por uma noite antes de usar. As fitinas passam para a água e podem simplesmente ser deitadas fora.
O capim de cevada, que pode ser cultivado a partir das sementes da cevada, é de particular importância para a saúde. Impressiona com sua alta densidade de substâncias vitais. Poucos alimentos têm um teor tão alto de minerais, oligoelementos, vitaminas e bioflavonóides. Ele também contém muita clorofila. O pigmento de planta verde também tem inúmeros benefícios à saúde para oferecer aos humanos.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 354 | Conteúdo de gordura 2,3 g |
| colesterol 0 mg | sódio 12 mg |
| potássio 452 mg | carboidratos 73 g |
| proteína 12 g | Fibra 17 g |
A composição exata da cevada varia de acordo com as condições do solo, clima, variedade e técnica de cultivo. Dois terços da cevada são carboidratos. O conteúdo de gordura é bastante baixo, 2,1 gramas por 100 gramas. 100 gramas de cevada contêm pouco menos de 10 gramas de proteína.
O conteúdo de fibra é de 10 gramas por 100 gramas. Com teor mineral de 2,3 gramas, a cevada é rica em potássio, cálcio, manganês, cobre, ferro, zinco, fósforo, selênio e sódio. Vitaminas como vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, ácido pantotênico, ácido fólico e vitamina B6 também estão incluídas. A cevada também contém vários aminoácidos essenciais e semi-essenciais. Estes incluem arginina, isoleucina, leucina, lisina, treonina, triptofano, valina, tirosina, histidina e metionina.
Intolerâncias e alergias
As alergias alimentares à cevada são bastante raras. No entanto, a cevada, como o centeio e o trigo, contém glúten e, portanto, deve ser evitada por pessoas com intolerância ao glúten. Como a cevada também é usada na fabricação de cerveja, as pessoas sensíveis ao glúten não toleram a cerveja tão bem.
Mesmo com a doença celíaca, a cevada não deve ser consumida. A doença celíaca é a intolerância ao glúten. A membrana mucosa intestinal é danificada pela ingestão de cereais que contêm glúten. Desenvolve-se inflamação com diarréia, perda de peso, deficiências nutricionais, vômitos e cólicas abdominais.
Dicas de compras e cozinha
Os grãos de cevada estão disponíveis descascados em supermercados ou lojas de produtos naturais. A cevada descascada tem um sabor ligeiramente aromático e pode ser usada para fazer farinha e flocos. Para isso, é necessário um triturador de flocos ou moinho de grãos.
A cevada também pode ser moída. Embalados hermeticamente e armazenados no escuro, os grãos duram cerca de dois anos. A farinha de cevada moída na hora ou os flocos frescos devem ser usados o mais rápido possível. Eles oxidam rapidamente e ficam com gosto rançoso. Nutrientes importantes também são perdidos em contato com o ar.
Dicas de preparação
A cevada moída pode ser usada como farinha para panificação. Pães e outras massas funcionam muito bem em combinação com farinha de trigo. Os flocos de cevada vão bem com várias sobremesas ou têm um bom sabor a muesli de manhã. Os grãos inteiros de cevada e a cevada moída podem ser processados de várias maneiras. Tem um gosto bom em sopas e vai bem com muitos pratos de vegetais.
A grama de cevada fresca pode ser cultivada a partir de grãos de cevada germináveis. Para fazer isso, as sementes da cevada devem ser embebidas em água durante a noite. As sementes inchadas podem ser espalhadas em uma tigela de plantio em solo úmido na manhã seguinte. As sementes devem ser umedecidas regularmente e não uma sobre a outra. As pequenas mudas de cevada podem ser usadas na salada após apenas três dias. Leva de dez a doze dias para que o capim de cevada tenha cerca de 10 centímetros de altura. A grama pode então ser simplesmente cortada com a tesoura.
As folhas de grama cortadas podem ser utilizadas em saladas, sopas, molhos ou em cream cheese. Um suco nutritivo também pode ser feito com a grama doce. Para isso, é necessário um espremedor especial. Alternativamente, a grama de cevada fresca também pode ser usada em smoothies. O capim de cevada seco está comercialmente disponível na forma de pó. Com uma produção cuidadosa, a maioria dos nutrientes é retida.
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