amêndoa

o amêndoa pertence à fruta com caroço porque é o núcleo de uma fruta. É originário da Ásia, mas hoje também cresce na Espanha, Itália e América, por exemplo. O consumo de amêndoas foi muito popular no passado para curar várias doenças, pois trazem benefícios à saúde.

O que você deve saber sobre a amêndoa

A amêndoa pertence à família das rosas e é cultivada há cerca de 4000 anos. As amendoeiras crescem até seis metros de altura e preferem um clima ameno. As flores rosas e brancas aparecem na primavera. Os frutos pequenos e alongados que se desenvolvem no meio do verão podem ser colhidos uma vez por ano.

Dentro está o caroço da amêndoa, que é embalado em um invólucro. São frutas de caroço alongadas, em forma de ovo, com casca de fruta cinza semelhante a couro. É feita uma distinção entre dois tipos de amêndoas: a doce e a amarga. Em termos de aparência, estes últimos dificilmente se diferenciam dos frutos de caroço doce, mas são inadequados para o consumo humano, pois contêm o glicosídeo amigdaquina, que contém ácido hídrico.

O cultivo exclusivo de amêndoas amargas em plantações designadas tem o objetivo de obter óleo de amêndoa amarga, que é liberado dos compostos de cianeto de hidrogênio e usado para dar sabor aos licores.

Ele também é usado em pequenas quantidades para fazer produtos de panificação, como o maçapão. A época de colheita das amêndoas doces é geralmente de agosto a outubro. Isso geralmente é feito automaticamente. A casca é então removida ou pelo menos riscada de modo que nenhum molde se forme. Os frutos são secos em armazéns, silos ou ao ar livre. A amêndoa tem um sabor ligeiramente amargo, a nozes e ligeiramente adocicado.

Importância para a saúde

A amêndoa fornece antioxidantes valiosos e fornece muitos nutrientes e energia. O consumo regular também pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares. Apenas 20 gramas por dia são suficientes para reduzir o risco pela metade. A amêndoa também reduz o nível de colesterol. A alta proporção de ácido fólico é particularmente importante durante a gravidez.

Por exemplo, o mineral magnésio ajuda a manter ossos e dentes normais, reduzir a fadiga, manter a função muscular e atingir um equilíbrio eletrolítico normal. A vitamina E contida na amêndoa protege as células do corpo do estresse oxidativo. Alguns ingredientes geralmente fortalecem o sistema imunológico e têm efeito preventivo contra câncer e problemas estomacais e intestinais. Graças à elevada proporção de fibras e ácidos gordos insaturados, o consumo moderado de amêndoas também é adequado para uma dieta alimentar, porque regulam o apetite e saciam-nos rápida e continuamente.

Ingredientes e valores nutricionais

As amêndoas têm um alto valor nutricional porque 100 gramas contêm cerca de 580 calorias. Eles também são ricos em proteínas, óleo de amêndoa, minerais, vitaminas e carboidratos, mas contêm pouco açúcar. As amêndoas são um dos ingredientes favoritos dos veganos, porque contêm quase 20% de proteína, como no queijo mussarela. A pele que envolve a amêndoa é rica em antioxidantes e fibras.

As amêndoas são compostas por gordura de alta qualidade que, graças à sua composição positiva, regula o metabolismo em vez de o sobrecarregar. As amêndoas também são bons fornecedores de vitaminas B, vitamina E e beta-caroteno. Além disso, fornecem ao corpo o dobro do cálcio mineral que fortalece os ossos do que o iogurte e o dobro do ferro formador de sangue que o cordeiro magro fornece. Outros ingredientes valiosos incluem os oligoelementos zinco, flúor e selênio.

Intolerâncias e alergias

Como as amêndoas são difíceis de digerir, devem ser bem mastigadas para não permanecerem no estômago por muito tempo e não saírem do corpo quase sem uso. Ao comprar amêndoas doces, também estão incluídos alguns exemplares amargos.

Até cinco por cento são considerados inofensivos, mas uma quantidade maior pode ser fatal em crianças. Além disso, amêndoas mal armazenadas podem conter vestígios de aflatoxina, a toxina carcinogênica do fungo. O armazenamento ideal é, portanto, muito importante. Pessoas hipersensíveis ao ácido salicílico, o conservante natural, não devem comer amêndoas.

Dicas de compras e cozinha

Amêndoas com casca são oferecidas principalmente na época do Natal. Se armazenados em local fresco, seco e escuro, podem ser mantidos por cerca de nove meses. Na hora da compra, o teste do shake pode ajudar a determinar se as amêndoas são frescas. Se os grãos chacoalharem na casca, eles já estão velhos e enrugados, portanto não devem ser escolhidos.

A casca dura deve estar seca e sem danos. É aconselhável comprar sementes soltas em vez de produtos embalados. A razão para isso é: A umidade pode se acumular na embalagem, o que promove o crescimento de fungos, o que cria a aflatoxina cancerígena. Amêndoas já esmagadas podem ser adquiridas durante todo o ano. Deve ser observada a data de validade impressa no saco plástico em que são normalmente encontrados. Se as embalagens abertas estiverem sempre bem fechadas, o aroma será retido por seis meses. Se armazenada de maneira inadequada, a gordura rapidamente se torna rançosa, tornando as amêndoas não comestíveis.

Dicas de preparação

A amêndoa é adequada para mordiscar, para fazer produtos de padaria como o maçapão e para sobremesas. A amêndoa torrada é freqüentemente usada como portador de sabor. Acompanha muito bem pratos de carne e peixe, por exemplo, e acompanha perfeitamente saladas frescas. Sobremesas também podem ser acompanhadas. Eles também são populares para tomar sorvete. Para esportes e escola, a amêndoa é um doador de energia rica em vitaminas e minerais.

Amêndoas torradas são um doce crocante popular, especialmente nos mercados de Natal. As amêndoas caramelizadas são tentadoras. Na cozinha, utiliza-se principalmente amêndoas moídas, picadas e fatiadas. Isso pode ser usado para assar biscoitos e bolos, por exemplo. Também é um clássico fazer nogado e licor de amêndoa a partir das amêndoas.A delicada manteiga de amêndoa delicia-se como pasta. Os óleos de amêndoa são muito populares em cosméticos. As substâncias nutritivas estão contidas em inúmeros produtos de cuidado e garantem principalmente um brilho aveludado da pele.

Os valiosos ingredientes do farelo de amêndoa limpam a pele e quando bebidos na forma de óleo têm um leve efeito laxante. As várias vitaminas, por exemplo as vitaminas A, B e E, bem como os óleos do leite de amêndoa, têm um efeito cicatrizante e refrescante, por exemplo, para abrasões ligeiras ou pele seca. Em muitos cremes, os óleos de amêndoa garantem uma pele mais firme.