Raiz de aveia

o Raiz de aveia é uma raiz vegetal quase esquecida, cultivada há milhares de anos. Suas folhas também são comestíveis. No sabor e no uso, a raiz da aveia é muito semelhante ao bagaço preto de jardim. Outros nomes são: Raiz branca, Raiz de leite, Cavanhaque roxo, Habermark, Raiz de medula ou Planta ostra.

O que você deve saber sobre raiz de aveia

A raiz da aveia pertence à família do girassol. Seu nome latino é Tragopogon porrifolius. Pertence ao gênero de cavanhaque. A raiz da aveia floresce roxa e espalha suas sementes como um dente-de-leão ao vento. A longa raiz principal é o vegetal principal.

Tem até 30 cm de comprimento e um diâmetro de aproximadamente 3,5 cm. Suas folhas crescem a partir da ponta da raiz como uma roseta e são visualmente reminiscentes de alho-poró. A origem da raiz da aveia fica no Mediterrâneo. Lá já era cultivado e cultivado como legume durante a antiguidade. A longa tradição de cultivo é comprovada por registros escritos. Há mais de 2.000 anos, o naturalista e filósofo grego Teofrasto de Eresos descreveu o "tragopogon" como alimento. Ao longo dos séculos, seu cultivo se espalhou pela Europa Central e do Norte. Durante a Idade Média, também se tornou um vegetal popular na Alemanha.

A partir dos séculos XVI e XVII, o lavrador, importado da Espanha, substituiu o cultivo agrícola da raiz de aveia. Ambos os vegetais de raiz são muito semelhantes em termos de valores nutricionais, sabor e uso na culinária. Já o salsify-preto de jardim tem rizomas mais produtivos e é mais robusto contra geadas. Isso torna seu cultivo mais valioso. Em contraste com o salsiforme preto de jardim, a raiz da aveia tem uma casca branca amarelada. Devido a esta camada de cortiça de cor creme, também é denominado salsiforme branco para o distinguir do salsiforme. Sua grande vantagem: a raiz branca não precisa ser descascada. A casca da raiz de cor clara é comestível.

Sua carne de raiz é branca e - como o salsifie preto - atravessada por tubos de leite que secretam um suco leitoso pegajoso. No ar oxida e fica castanho. Hoje em dia, a raiz da aveia só é cultivada de forma significativa na Inglaterra. A agricultura orgânica também redescobriu esta velha planta cultivada e está crescendo aqui e ali. A planta bienal desenvolve seu rizoma com uma roseta de folhas no primeiro ano. A floração ocorre no ano seguinte. Os caules das flores atingem uma altura de 100-120 cm. No entanto, como a raiz vegetal torna-se lenhosa e seca no início da floração, a colheita começa em outubro do primeiro ano.

Na geada leve, a raiz fica mais doce. Portanto, as raízes da aveia ainda são vendidas no inverno. O sabor é semelhante ao salsify preto. No entanto, as raízes da aveia não têm asparagina, o que cria um ligeiro sabor a aspargos na erva-doce de jardim. Em vez disso, a raiz da aveia contém carotenóides e tem um sabor doce a agridoce de nozes. O suco leitoso adiciona outro sabor. É comparado ao sabor de uma ostra. É daí que vem o nome planta ostra.

Importância para a saúde

A raiz da aveia contém muitos valores nutricionais saudáveis. No vernáculo alemão, o ditado era transmitido: "Habermark torna d 'Bube forte". A inulina que contém é de particular importância. É um polissacarídeo. Este açúcar múltiplo é dividido em frutose, ou seja, açúcar de fruta, no estômago.

Em contraste com a glicose, o açúcar da uva, a frutose dificilmente afeta o nível de açúcar no sangue. Portanto, a raiz da aveia é muito adequada para diabéticos e uma dieta alimentar. A raiz da aveia também não contém glúten. Complementa perfeitamente o menu para pessoas com intolerância ao glúten. O consumo de raiz de aveia favorece a formação de glóbulos vermelhos e o fígado é melhor desintoxicado. A raiz da aveia pode ter um efeito curativo nas doenças da bexiga e da vesícula biliar, bem como na arteriosclerose.

Ingredientes e valores nutricionais

A raiz branca convence com uma alta proporção de minerais vitais. Os mais importantes são potássio, cálcio e magnésio. Existem também carotenóides e vitaminas, bem como inulina.

Intolerâncias e alergias

A intolerância pode surgir em pessoas com trato gastrointestinal sensível ou enfraquecido. Depois de consumir raízes de aveia, a inulina mencionada pode causar problemas digestivos leves nas pessoas afetadas. Outras intolerâncias são desconhecidas.

Dicas de compras e cozinha

As raízes da aveia não são vendidas em supermercados. As quantidades de cultivo são muito pequenas para isso. É mais provável que você encontre o que procura em um mercado semanal com marketing direto da fazenda. Às vezes, fazendas orgânicas também oferecem esses vegetais. A temporada começa do outono ao inverno. Então, a pesquisa online também pode valer a pena.

Vários fornecedores oferecem caixas de legumes ou um serviço de encomenda de legumes. Não é muito fácil encontrar raiz de aveia no comércio livre. Uma alternativa pode ser o cultivo em seu próprio jardim. Solo solto e bastante arenoso é necessário. Mas certifique-se de que as raízes são colhidas bem antes de as flores se plantarem. Caso contrário, eles não são mais comestíveis. Ao comprar, transportar e colher seus próprios alimentos, certifique-se de que as raízes não sejam danificadas. Caso contrário, a seiva leitosa vazará e as raízes perderão o sabor. As raízes da aveia podem ser armazenadas na geladeira por cerca de duas semanas. Para isso, eles são envolvidos em filme plástico e colocados no compartimento de vegetais. Recomendamos o uso de avental de cozinha e luvas de borracha para a preparação.

Se o suco leitoso pegajoso entrar em contato com a roupa ou as mãos, a limpeza será tediosa. Se as raízes ainda tiverem matéria foliar, as folhas devem ser cortadas e armazenadas imediatamente antes do preparo. Eles podem ser usados ​​para várias receitas. Antes do processamento, as raízes devem ser limpas. Isso é feito com uma escova sob água corrente. Raízes bem limpas não precisam ser descascadas, o que simplifica o trabalho na cozinha. No outro caso, recomenda-se descascar com um descascador de batatas. Isso pode levar à descoloração marrom porque a seiva leitosa se oxida.

As raízes recém-descascadas devem ser colocadas em água com vinagre ou uma mistura de água com farinha até o processamento. Uma terceira variante está ficando pálida. Para isso, as raízes são fervidas por um curto período de tempo em água ou vinagre e, em seguida, despejado frio sobre elas. Em seguida, a casca da cortiça pode ser simplesmente retirada da raiz.

Dicas de preparação

A raiz da aveia é um vegetal versátil. As folhas podem ser cozidas como espinafre. Eles também são adequados como sopa ou em saladas. Até as flores da raiz da aveia podem ser usadas como salada. No entanto, eles devem ser cozidos brevemente antes do uso. A raiz pode ser ralada crua e transformada em uma deliciosa salada.

Acompanha cenouras, rábano e pastinaga, nozes e maçãs. Iogurte, creme de leite ou limão, temperado com cerefólio ou salsa, fazem um molho delicioso. Como raiz vegetal, a raiz da aveia é um bom acompanhamento para peixes e carnes. O sabor é delicioso com creme ou molho bechamel. As raízes também podem ser transformadas em purê. Empanado ou não - cortado em tiras - pode ser frito na frigideira e, como substituto da carne, pode apoiar uma dieta vegetariana.