Brócolis (Brassica oleracea var. Italica Plenck) é um vegetal da família dos crucíferos. A planta, que está relacionada à couve-flor, é rica em minerais, vitaminas e fitoquímicos.
O que você deve saber sobre brócolis
As florzinhas verdes dos brócolis são, na verdade, inflorescências ainda não totalmente desenvolvidas. Em contraste com a couve-flor, os botões de brócolis podem ser vistos com muita clareza. As cabeças da planta são coloridas de verde-azulado a verde escuro.
Mas também existem variedades em que as florzinhas aparecem roxas, amarelas ou brancas. A temporada normal de crescimento da couve-flor é entre 14 e 15 semanas. As florzinhas de brócolis são colhidas quando o meio das flores está totalmente desenvolvido e ainda fechado. As florzinhas fechadas são cortadas com um pedaço do caule de 10 a 15 centímetros de comprimento e as folhas associadas. Outros botões crescerão dos botões restantes ao lado, que podem ser colhidos no devido tempo.
Como todos os membros da família do repolho, o brócolis é derivado do repolho selvagem. A família do repolho foi mencionada pela primeira vez na Antiguidade. Tanto os antigos gregos quanto os romanos usavam variedades de couve. Isso incluía tipos simples de couve-flor, que deviam ser muito semelhantes aos brócolis de hoje. As primeiras plantas de brócolis provavelmente vêm da Ásia Menor. Na Europa, a planta era inicialmente conhecida apenas na Itália. A princesa de Urbino Caterina de 'Medici trouxe os brócolis pela primeira vez para a França no século 16. A partir daí veio o nome Espargos italianos também para a Inglaterra.
O brócolis foi introduzido nos Estados Unidos no século 18 pelo então presidente dos Estados Unidos, Thomas Jefferson. No início, deveria servir apenas como uma planta de teste, mas rapidamente encontrou seu caminho para o prato americano.
Hoje, as principais áreas de cultivo na Europa estão nos países do Mediterrâneo Ocidental. A área ao redor da cidade de Verona, na Itália, é particularmente famosa pelo cultivo de brócolis. O brócolis doméstico está disponível na Alemanha entre junho e outubro.
Importância para a saúde
O brócolis é rico em minerais e vitaminas. É rico em potássio, cálcio, ferro, fósforo, zinco e sódio. O conteúdo de cálcio em particular é muito alto. Assim, o brócolis pode contribuir bem para cobrir as necessidades diárias do elemento quantidade. O repolho também contém várias vitaminas do grupo B.
Estes incluem vitaminas B1, B2, B6 e E. Vitamina E, pró-vitamina A e vitamina C também estão incluídas. O brócolis tem muito a frente da couve-flor, principalmente no que diz respeito ao teor de vitamina C. Quando preparado com delicadeza, o brócolis contém quase duas vezes mais vitamina C do que a couve-flor.
Além de minerais e vitaminas, o brócolis também contém substâncias vegetais secundárias. Substâncias vegetais secundárias também são chamadas de fitaminas. Geralmente são usados por plantas para afastar predadores, mas trazem grandes benefícios à saúde dos humanos. As substâncias vegetais secundárias nos brócolis incluem flavonóides e glucosinolatos. Os glucosinolatos podem armazenar indóis e isotiocianatos. O isotiocianato mais importante no brócolis é o sulforafano.
Também contém os isotiocianatos 3-butenil isotiocianato, 4-metilsulfinilbutil isotiocianato, alil isotiocianato e metilsulfinilpropil isotiocianato. O brócolis também é rico em proteínas e carboidratos complexos. Em contraste, quase não contém calorias ou gordura. 100 gramas de brócolis têm apenas 24 quilocalorias. Para cada 100 gramas, existem 3,8 gramas de proteínas e 2,7 gramas de carboidratos. O teor de gordura é de apenas 0,2 gramas por 100 gramas. Com um teor de água de 89 por cento e um teor de fibra de 3 por cento, o brócolis é ideal para perder peso.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 34 | Conteúdo de gordura 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sódio 33 mg |
| potássio 316 mg | carboidratos 7 g |
| proteína 2,8 g | vitamina C 89,2 mg |
O brócolis não apenas fornece ao corpo vitaminas e minerais essenciais, mas também protege contra o câncer. A substância vegetal secundária sulforafano é responsável por este efeito. O sulforafano faz com que o corpo produza indol-3-carbinol (IC3). Os ingredientes ativos do brócolis provaram ser eficazes no combate às células-tronco tumorais. Essas células-tronco tumorais geralmente não respondem bem à quimioterapia.
No entanto, um novo tecido tumoral continua a se formar a partir deles, de modo que o câncer não pode ser curado sem combater as células-tronco tumorais. Os ingredientes do brócolis bloqueiam uma via de sinalização especial nas células cancerosas particularmente agressivas e, assim, lutam contra a resistência aos agentes quimioterápicos. Em experimentos com ratos, pode ser demonstrado que a quimioterapia em combinação com o sulforafano interrompe completamente o crescimento do tumor.
A metástase para outros órgãos também pode ser evitada pelo ingrediente ativo do brócolis. Mais estudos estão sendo realizados para provar que os efeitos anticancerígenos do brócolis também podem ser transferidos para os humanos. Para tratar o câncer, entretanto, o sulforafano deve ser extraído dos brócolis e administrado na forma de pó liofilizado.
Intolerâncias e alergias
As reações alérgicas aos vegetais repolho são muito raras. Apenas reações alérgicas de contato foram descritas em relação aos brócolis. O óleo de brócolis e o extrato de brócolis são usados em alguns cosméticos. As intolerâncias aos vegetais repolho e, portanto, também aos brócolis são mais comuns. Muitas pessoas reagem ao repolho com desconforto estomacal e gases. Os brócolis geralmente são muito bem tolerados por pessoas com intolerância à histamina.
Dicas de compras e cozinha
Os brócolis estão na temporada na Alemanha entre junho e outubro. Quanto mais fresco o brócolis, mais vitaminas, minerais e fitoquímicos ele contém. Ao comprar, certifique-se de que as florzinhas são verdes e não murchas. A cabeça do repolho deve ser compacta na hora da compra. As inflorescências devem ser firmes e não abertas. Sob nenhuma circunstância as florzinhas devem ser amarelas.
Como os brócolis ainda podem florescer após a colheita, eles devem ser armazenados em um local fresco e escuro até serem consumidos. O repolho fica melhor quando embrulhado em filme plástico na gaveta de vegetais. Como o brócolis murcha rapidamente, ele deve ser consumido o mais rápido possível. Florzinhas de brócolis não devem ser armazenadas com frutas produtoras de etileno, como maçãs ou bananas. O brócolis então estragará muito mais rápido.
Os brócolis também podem ser congelados. Antes de congelar, no entanto, deve ser escaldado por três minutos. Embalado em sacos congeladores herméticos, pode ser conservado no freezer por até 10 meses.
Dicas de preparação
Antes de cozinhar, os floretes devem ser cortados do caule. Todas as florzinhas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho para que sejam cozidas ao mesmo tempo. O próprio caule também pode ser consumido. No entanto, ele deve primeiro ser liberado de sua casca lenhosa. Os pequenos floretes e o pedúnculo descascado devem agora ser bem descascados. Os brócolis podem então ser comidos crus ou brevemente escaldados. Depois de escaldar, o repolho deve ser temperado com água gelada, caso contrário, continuará cozinhando. Quanto mais tempo o brócolis é cozido, mais nutrientes ele perde.
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