Pode ser beterraba

o Pode ser beterraba é uma das antigas verduras que raramente existiam nas cozinhas alemãs por muito tempo. No entanto, o retorno dos nabos brancos há muito começou. Com razão, pois o nabo pode marcar pontos com ingredientes valiosos e confere um novo sabor em muitos pratos.

O que você deve saber sobre o nabo

O nabo também é chamado Navette ou - devido ao seu pequeno tamanho de cerca de cinco centímetros de diâmetro - também como Nabos de maio conhecido. Como um nabo, o nabo é uma das raízes e pertence à família dos crucíferos. Um parente próximo do nabo de maio é o nabo Teltower.

Antigamente, o nabo ainda era cultivado com muita frequência, mas com o tempo foi gradualmente substituído pela batata. O nabo também raramente é encontrado em livros de receitas hoje. Antes do avanço triunfante da batata, o nabo era considerado um alimento básico na Europa. Desde a tendência de voltar a usar vegetais velhos na culinária alemã, o nabo voltou a ser cada vez mais popular.

Como o nome sugere, a beterraba de maio do cultivo ao ar livre é colhida em maio, às vezes até junho. Isso a torna uma das primeiras hortaliças do ano que pode ser obtida in natura no cultivo regional. O nabo precisa apenas de seis a oito semanas para crescer da semente à colheita. Portanto, a beterraba maio, também ao ar livre, é freqüentemente semeada novamente no final do verão e colhida no outono. Eles se dão melhor em solo arenoso. Alternativamente, beterrabas de estufas ou de cultivo estrangeiro também estão disponíveis. O pequeno tamanho do nabo é em alguns casos devido ao cultivo.

Muitas fazendas plantam os nabos tão próximos uns dos outros que eles não podem ser maiores que cinco centímetros para obter o maior rendimento possível. As curvas que são muito grandes também podem se tornar lenhosas e, portanto, não comestíveis. Portanto, os menores nabos de maio possíveis são os mais adequados para o consumo cru.

O tubérculo das variedades comuns de beterraba de maio é continuamente branco da casca até o interior. O sabor do nabo pode ser comparado ao dos rabanetes, mas o sabor do nabo é menos picante. A relação com o rabanete também pode ser reconhecida pelo sabor do nabo, e o sabor lembra a raiz-forte e a couve-rábano.

Importância para a saúde

Os vegetais de raiz, cujo nabo pertence à família, geralmente têm uma boa reputação - devem ser pobres em calorias e cheios de nutrientes vitais.

O nabo não consiste apenas em 90% de água e, portanto, é muito baixo em calorias, mas também contém várias vitaminas e minerais. Fornece ao corpo muita vitamina B para os nervos fortes, zinco para o sistema imunológico, ferro para a formação do sangue e ácido fólico. Além da vitamina C, as folhas, também comestíveis, também contêm caroteno. A casca do pequeno nabo também contém glicosídeos de óleo de mostarda, que conferem ao nabo seu sabor picante. No estado bruto, o conteúdo dos respectivos minerais é obviamente mais alto do que no estado cozido. Portanto, o nabo deve ser comido cru sempre que possível para que o corpo possa se beneficiar de todos os benefícios à saúde.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de beterraba maio contêm em média:

• 26kcal (109kJ)
• 1g de proteína
• 4,7g de carboidratos
• 0,2g de gordura
• 3,5g de fibra

Intolerâncias e alergias

A beterraba como planta crucífera pode potencialmente desencadear alergias. Se você sabe que já teve uma reação alérgica a outro vegetal da família dos crucíferos, aproxime-se cuidadosamente do nabo. Os possíveis sintomas de intolerância são dor abdominal ou dor de cabeça após o consumo, bem como problemas digestivos gerais.

Quanto mais fresco o nabo é consumido, melhor ele é geralmente tolerado por quem sofre de alergias em potencial. Cozinhar também pode ajudar contra reações alérgicas.

Dicas de compras e cozinha

Fora da temporada principal em maio e junho, a beterraba de maio geralmente está disponível apenas em alguns departamentos de vegetais bem abastecidos e nem sempre vêm da região.

Na hora de comprar, a beterraba deve estar sempre lisa e firme, de formato uniforme e limpa. A maior parte da beterraba de maio no supermercado ou no mercado semanal vem diretamente da região. Rotas de transporte muito longas tornariam o cultivo do nabo de baixa produção antieconômico.

As beterrabas podem ser mantidas por cerca de uma semana depois de serem compradas e permanecem crocantes por até duas semanas frescas do campo. Ao armazenar, deve-se ter cuidado para manter a temperatura abaixo de oito graus Celsius e alta umidade. As pequenas beterrabas brancas conservam-se melhor na geladeira.

Como o verde da beterraba murcha mais rápido, deve ser retirado antes do armazenamento e, de preferência, utilizado imediatamente na cozinha. Ao contrário da intuição, os nabos de maio não devem ser lavados antes do armazenamento. A camada externa de células é danificada, o que enruga rapidamente a beterraba, mesmo na geladeira.

Dicas de preparação

Como uma variedade vegetal antiga, o nabo há muito não desempenha um papel importante nos livros de receitas. Enquanto isso, porém, receitas suficientes para cozinhar com vegetais velhos, como o nabo, podem ser descobertas novamente.

O nabo pode ser comido cru ou cozido. Antes de fazer isso, no entanto, sempre deve ser descascado ou, alternativamente, lavado muito bem. Como a casca tem uma consistência muito firme, a maioria das pessoas prefere a variante descascada, pelo menos quando comida crua. Ao cozinhar, no entanto, a casca fica macia.

O nabo é particularmente popular cru em saladas. Cozidos no vapor ou no vapor, eles são ideais como acompanhamento de vegetais para pratos saudáveis. Os nabos desenvolvem melhor o aroma quando são misturados com um pouco de manteiga ou servidos com um molho leve. O nabo leva cerca de cinco a dez minutos para cozinhar. Se você não encontrar receitas atraentes com o nabo como ingrediente, você também pode usar outras receitas de beterraba, por exemplo com o nabo, e simplesmente modificá-las com a quantidade adequada de nabos.

O verde do nabo também pode ser aproveitado bem na cozinha. Em receitas com espinafre ou acelga, a beterraba pode substituir facilmente esses tipos de vegetais.