Pepino com chifres

o Pepino com chifres pertence à família das cucurbitáceas anuais e tem sua origem no sul da África, mas agora é cultivada em regiões semi-áridas e quentes em quase todo o mundo. A planta anual produz frutos pontiagudos e elipsoidais, de aproximadamente 10 a 15 centímetros de comprimento, de cor amarela dourada. O sabor da polpa esverdeada lembra banana, limão e maracujá.

O que você deve saber sobre o pepino com chifres

O chifre do pepino (Cucumis metuliferus) está sob a marca registrada na Europa Kiwano conhecido. A trepadeira com até 5 metros de comprimento, pertencente à família das abóboras (Cucurbitaceae), é anual e monóica. Isso significa que cada planta possui flores masculinas e femininas.

Os caules e as folhas são densamente armados de espinhos, e a casca do fruto elipsoidal, amarelo-ouro, que tem até 15 cm de comprimento e pesa até 700 gramas, é coberta por espessamentos pontiagudos. A polpa verde, que lembra o interior de um pepino, tem um sabor exótico, difícil de descrever e lembra um pouco a banana, o limão e o maracujá. A temporada de colheita começa em agosto ao norte do equador. Frutas maduras próprias para consumo direto podem ser reconhecidas por sua casca amarelo-alaranjada. Os frutos que ainda não estão maduros, que podem ser identificados pela sua casca verde, podem amadurecer facilmente à temperatura ambiente.

As frutas ficam à venda nas lojas de janeiro a junho. O país de origem do pepino do chifre é a Namíbia. É conhecido há mais de 3.000 anos. Surpreendentemente, a fruta só está no mercado desde os anos 1980. O pepino-chifre provavelmente também chegou à Nova Zelândia por acaso, onde é cultivado desde 1920 e gradualmente se tornou conhecido e amado. A fruta agora é cultivada em muitas áreas semi-áridas - incluindo o norte do equador. Os países de exportação mais importantes para a Europa e os EUA são Israel e Nova Zelândia.

Em Queensland, Austrália, a planta foi devolvida à natureza e é considerada invasora lá. O pepino com chifre também pode ser cultivado na horta. Um local em uma parede sul com um microclima quente é o mais adequado aqui. Em vez de semear ao ar livre, no entanto, recomendamos cultivá-los dentro de casa. As plantas podem então ser plantadas no jardim por volta de meados de maio, onde em breve precisarão de um auxílio de escalada de uma altura de cerca de 40 cm.

Importância para a saúde

Os tempos de amadurecimento dos chifres pepinos ou kiwanos, que são cultivados ao sul ou ao norte do equador, diferem em 6 meses. Isso significa que as frutas, aliadas à boa estocagem por vários meses, são oferecidas in natura pelos varejistas o ano todo.

Isso significa que a fruta com seu sabor exótico, mas não particularmente intenso, pode literalmente refrescar o cardápio de inverno. Semelhante aos pepinos e melões, o teor de água dos chifres dos pepinos é muito alto, com baixo teor de carboidratos e correspondentemente baixo teor de calorias. Com 22 kcal por 100 g de polpa de kiwano, a fruta também é indicada para pessoas que se preocupam com as calorias. O valor do kiwano, porém, consiste não apenas em ingredientes que ele não contém, mas também em ingredientes que possui. Estes são principalmente minerais como potássio, magnésio, cálcio e ferro, bem como vitaminas valiosas do complexo B.

O alto teor de potássio é particularmente notável porque tem um leve efeito diurético e ajuda na desidratação. A polpa do pepino chifre quase não contém fibra ou fibra, por isso é muito fácil e fácil de digerir. A casca grossa com apêndices semelhantes a chifres não é adequada para consumo. Mas pode ser muito decorativo, por exemplo, colher entradas ou sobremesas preparadas juntamente com a polpa de kiwanos diretamente da tigela.

Ingredientes e valores nutricionais

Os ingredientes do pepino chifre são em algumas áreas - semelhantes aos pepinos aparentados - um pouco imperceptíveis. O baixo teor de ingredientes primários é particularmente notável. O teor de proteína é de 1,78 g por 100 g de polpa e o de gordura é de 1,3 g. O valor dos carboidratos é de cerca de 8 g por 100 g.

O baixo teor de ingredientes primários explica o baixo teor de energia de 44 kcal por 100 g de polpa. A imagem é diferente no campo dos fitoquímicos. Pepinos de chifre podem ganhar pontos com seu conteúdo de minerais e algumas vitaminas B. O alto teor de potássio de 124 mg por 100 g de polpa é particularmente impressionante. Outros minerais como magnésio (40 mg), ferro (1,13 mg) e outros também atingem concentrações que promovem a saúde.

O conteúdo de vitaminas do complexo B também atinge concentrações que promovem a saúde. Particularmente notável é a niacina (vitamina B3), que está presente na concentração de 0,565 mg por 100 g. Outras substâncias importantes são o ácido fólico, ácido pantotênico, beta-caroteno, vitamina A e tiamina.

Intolerâncias e alergias

A intolerância direta ou as alergias ao consumo de pepinos com chifre são pouco conhecidas. Em princípio, deve-se observar que as alergias ou intolerâncias conhecidas a outras frutas ou vegetais da família das cucurbitáceas provavelmente também ocorrerão após o consumo da polpa do pepino com chifre.

Os sintomas mais comuns nos raros casos de intolerância ou alergia à polpa de kivano são rubor facial, inchaço facial ou ataques de asma após consumir a fruta. Também sintomas mais leves, como ataques de espirros e leves alterações na pele. Em casos extremamente raros, pode ocorrer choque anafilático perigoso.

Dicas de compras e cozinha

De agosto a dezembro é a melhor época para comprar pepinos com chifre frescos colhidos no sul da Europa ou em Israel. Os kiwanos cultivados no hemisfério sul são geralmente oferecidos de janeiro a junho. Uma fruta madura pode ser reconhecida pela sua casca amarelo-dourada, embora a polpa da fruta madura mantenha a sua cor verde.

A casca grossa deve estar intacta e sem amassados. Se a casca da fruta em oferta ainda estiver total ou parcialmente verde e não houver previsão de consumo imediato, os pepinos com chifres podem amadurecer bem à temperatura ambiente. Em nenhuma hipótese as frutas devem ser armazenadas na geladeira, pois perdem os aromas muito rapidamente e adquirem uma consistência pastosa. A uma temperatura de 9 a 11 graus, o kiwano permanece fresco por vários meses e pode ser bem armazenado.

Dicas de preparação

Uma forma muito simples e popular de prepará-lo é cortar o kiwano ao meio no sentido do comprimento com uma faca e simplesmente retirar a polpa com uma colher. Os abundantes grãos esbranquiçados também podem ser comidos. Alternativamente, a polpa pode ser passada por uma peneira para separar as sementes.

As meias conchas podem zer posteriormente. B. pode ser usado como recipientes decorativos para aperitivos ou sobremesas. A polpa amassada é frequentemente utilizada como base para o preparo de bebidas refrescantes com adição de açúcar e suco de limão. O pepino com chifre também é adequado como ingrediente para saladas e para decorar pratos frios.