tofu

tofu é obtido da soja em diversas etapas de fabricação. O produto rico em proteínas é um alimento básico em muitos países asiáticos. Nos países ocidentais, o tofu é muito popular como substituto da carne, especialmente entre veganos e vegetarianos.

O que você deve saber sobre tofu

O tofu é um alimento obtido da soja em várias etapas de fabricação. Daí o tofu se torna também Coalhada de feijão ou Queijo de feijão chamado. A origem do tofu não pode mais ser rastreada com certeza. No entanto, pode-se presumir que o produto vem da China.

Foi feito lá no século 2 AC. Gradualmente, o tofu se espalhou para a Coréia e outros países asiáticos. Na China, Japão, Vietnã, Coréia e Tailândia, o tofu é um alimento básico importante hoje. A comida também está ganhando popularidade crescente no mundo ocidental. Por causa de seu alto teor de proteína e ferro, o tofu é muito popular nesses países, especialmente entre vegetarianos e veganos. Aqui, o tofu é usado como substituto da carne. O tofu é feito de massa de soja branca. A produção de massa escura é bastante rara. Para a produção, é importante que os componentes proteicos do leite de soja coagulem.

Para tanto, são utilizadas substâncias como ácido cítrico, cloreto de magnésio e gesso, que são novamente desnatadas. O produto semelhante ao quark é desidratado após as proteínas terem coagulado e compactado em blocos. As etapas de fabricação são semelhantes à produção de queijo a partir do leite. Dependendo do método de produção e da consistência do produto final, diferentes tipos de tofu são diferenciados. Além do tofu fresco feito de blocos de tofu, o tofu de seda é particularmente popular. Esta variedade tem o maior teor de água e sua consistência lembra o pudim de baunilha.

Há também tofu asiático firme, tofu ocidental firme com umidade muito baixa, tofu processado, tofu defumado, tofu em conserva e tofu congelado. O tofu é um produto importante para a indústria alimentícia. Não é apenas usado como substituto da carne por vegetarianos e veganos, mas é parte integrante de vários alimentos na forma de proteína de soja.

Importância para a saúde

O tofu é nutricionalmente valioso, especialmente para pessoas veganas e vegetarianas. Tofu é rico em ferro. Como os veganos e vegetarianos consomem pouco ou nenhum produto de origem animal, eles precisam obter esse oligoelemento de outras fontes.

Tofu é uma fonte saudável para isso. O produto feito de soja também contém grandes quantidades de proteínas. As proteínas vegetais são mais fáceis de usar pelo corpo do que as proteínas de alimentos de origem animal. O tofu fornece as proteínas vitais na forma de todos os aminoácidos essenciais. Além disso, consumir proteína de soja pode reduzir os níveis de colesterol LDL. Um alto nível de colesterol é um fator de risco significativo para doenças do sistema cardiovascular. O consumo regular de tofu pode, portanto, ajudar a prevenir essas doenças. O tofu naturalmente não contém colesterol, lactose e glúten. Portanto, é particularmente adequado para pessoas que precisam observar seus níveis de colesterol.

Além disso, as pessoas que sofrem de doença celíaca, ou seja, não podem consumir glúten, podem consumir tofu. Também é um alimento adequado para pessoas que sofrem de intolerância à lactose. Além de proteínas e ferro, o tofu fornece muitas vitaminas, minerais e oligoelementos valiosos. O tofu é particularmente valioso em combinação com produtos que fornecem muita vitamina C, como repolho e limão. Com a ajuda da vitamina, micronutrientes como o ferro podem ser melhor aproveitados pelo corpo. O tofu também é um produto com baixo teor de gordura. Este fato o torna adequado como alimento dietético. Uma dieta com baixo teor de gordura previne doenças como hipertensão e arteriosclerose.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de tofu têm um valor calórico de 76 quilocalorias e, portanto, são muito baixas em calorias. 100 gramas consistem em cerca de 72 gramas de água, 4,8 gramas de gordura, 8 gramas de proteína, 1,9 gramas de carboidratos e 0,3 gramas de fibra. O tofu contém vitamina A, beta-caroteno, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamina E e ácido fólico.

O produto da proteína de soja também fornece os minerais cálcio, cloro, potássio, magnésio, sódio e fósforo. O tofu também fornece oligoelementos importantes, como ferro, zinco, manganês, cobre, iodo e flúor. Os ingredientes do tofu variam ligeiramente dependendo da variedade. Os tofus com maior teor de umidade, como o tofu sedoso, fornecem menos proteína do que os tofus firmes.

Intolerâncias e alergias

Intolerância e alergias são expressas como uma reação excessivamente sensível do corpo humano a um certo alérgeno. O tofu é feito de soja. Este é um dos doze principais alérgenos. A intolerância à soja é caracterizada por diferentes reações.

Vômito, diarreia, boca inchada, problemas respiratórios e erupções cutâneas podem ocorrer, entre outras coisas. Dependendo da gravidade da alergia, os sintomas variam em gravidade. A intolerância à soja deve ser diagnosticada por um médico. Se você tem alergia, produtos à base de soja devem ser evitados. Além do tofu, incluem leite de soja, iogurte de soja, tempeh, missô, natto, yuba, farinha de soja, edamame e substitutos de carne.

Além disso, é comum que uma alergia à soja também seja uma intolerância à lecitina de soja. Essa substância é encontrada em diversos produtos como chocolate, margarina, biscoitos, pães, assados ​​e refeições prontas.

Dicas de compras e cozinha

O tofu está disponível nas prateleiras refrigeradas de supermercados e lojas de produtos naturais. O produto também pode ser adquirido em supermercados asiáticos. O tofu, como outros produtos ricos em proteínas, tende a se estragar facilmente. O tofu temperado, fumado e fresco da prateleira refrigerada pode ser mantido fechado por um ano.

Para isso, deve ser guardado na geladeira. Depois de aberto, pode ser guardado por cerca de dois a três dias. Deve ser mantido bem fechado ou embrulhado em papel alumínio. O tofu fresco também pode ser colocado em um recipiente com água após a abertura da embalagem. Se a água for trocada diariamente, o produto de soja ainda pode ser apreciado por cerca de uma semana. O grau de frescor do tofu pode ser determinado com relativa facilidade por um teste de olfato sensorial. Como o tofu é inodoro, o tofu que já adquiriu um odor desagradável não deve mais ser consumido. Tofu também pode ser congelado. No entanto, isso não é absolutamente recomendado, pois se desfaz facilmente após o descongelamento e tem uma consistência muito macia.

Dicas de preparação

O tofu é naturalmente muito insípido. Portanto, também pode ser usado universalmente. O tofu pode ser preparado doce ou saudável. Ele absorve bem o sabor de alimentos fortes como alho, molho de soja, curry e leite de coco e complementa muitos pratos. O tofu pode ser servido como acompanhamento frio, frito, frito, cozido ou grelhado.

Tipos firmes de tofu são particularmente adequados como substitutos de carne em vários pratos. Também funciona bem como recheio e é adequado para caçarolas, ensopados e pastéis. Tipos mais suaves de tofu, como o tofu de seda, são adequados para preparar sobremesas, molhos ou sopas. A textura do tofu pode ser alterada fazendo purê ou cozinhando.