o Erva de gelo é uma planta comestível da família das flores do meio-dia. A erva, que vem da África, também pode ser cultivada na Europa e costuma ser preparada na forma de saladas. No entanto, também pode ser usado como erva medicinal para combater a febre ou cuidar da pele.
O que você deve saber sobre erva de gelo
Iced herb tem o nome latino Mesembryanthemum crystalinum. A planta atraente deve seu nome comum "erva do gelo" ao design da superfície de suas folhas e caules. Porque as exuberantes partes verdes da planta herbácea realmente parecem ao observador como se estivessem cobertas por milhares de minúsculos cristais de gelo.
Essa aparência se deve ao acúmulo de depósitos de sal na superfície das folhas e caules da erva do gelo à medida que a umidade evapora. A planta comestível, que é pouco conhecida na Europa, também é vendida sob os nomes de Kristallkraut ou Eisblume e é originária da África do Sul. Hoje, porém, também pode ser encontrada em todo o Mediterrâneo e pode até ser cultivada como planta anual em regiões mais ao norte.
O fato de que também prospera em latitudes temperadas se deve a uma vantagem genética: ao contrário da maioria das outras plantas, que em média têm dois conjuntos de cromossomos, a erva do gelo tem mais de 120 conjuntos de cromossomos. Isso significa que a erva do gelo, que é classificada como planta rasteira, pode se adaptar a uma ampla variedade de circunstâncias.
Por ser muito resistente graças à sua resiliência e adaptabilidade, também é conhecida como a "planta da vida". No entanto, a erva do gelo é muito exigente para cultivar e requer um solo arenoso-argiloso que seja o mais rico possível em nutrientes e um local ensolarado. Em ótimas condições, tem um período de colheita muito longo, que se estende de abril a setembro. A fim de preservar os ingredientes valiosos, deve ser colhido o mais rápido possível antes do consumo. Para fazer isso, as folhas da erva do gelo são cortadas com uma faca afiada - a própria planta permanece no solo. Ele forma novos brotos logo após a colheita. Em termos de sabor, a erva gelada apela aos amantes de saladas e vegetais saudáveis. Tem um gosto ligeiramente salgado a azedo - e seu sabor lembra um pouco o espinafre.
Importância para a saúde
A erva gelada contribui para uma dieta saudável porque contém muitos ingredientes valiosos. Saladas ou acompanhamentos de vegetais com erva gelada são especialmente recomendados para pessoas que prestam atenção ao equilíbrio ácido-básico de seu corpo.
A erva gelada é geralmente um enriquecimento para a culinária vegetariana ou vegana. Também é popular como acompanhamento de pratos de peixe ou carne. A versátil planta comestível fornece ao organismo importantes minerais e vitaminas, entre outras coisas. A erva gelada é particularmente valiosa quando processada fresca. Além de ser usada na alimentação, a erva gelada também pode ser usada para promover a saúde de outras maneiras: por exemplo, colocar erva gelada é um remédio caseiro para febre. Para fazer isso, as folhas da planta devem ser esmagadas. Eles são então colocados nos locais onde o pulso é medido - por exemplo, na parte interna do pulso ou pescoço.
Uma pequena bandagem mantém o remédio natural antipirético firmemente no lugar. O uso da erva do gelo na forma de extratos para o cuidado da pele também é conhecido na medicina popular. Para isso, um extrato alcoólico ou um chá é feito de erva gelada e esfregado na pele. Isso pode ajudar contra várias doenças de pele e também pode ser usado para peles geralmente sensíveis. Por causa desse efeito, a erva do gelo é usada em vários cosméticos hoje.
Ingredientes e valores nutricionais
A erva do gelo é particularmente caracterizada por uma alta proporção de sais minerais em suas folhas. Os sais de magnésio e sódio, em particular, podem ser encontrados em abundância nesta cultura. A concentração dessas substâncias é maior quanto mais rico em nutrientes for o solo em que a erva do gelo é cultivada.
Além dos minerais, também é valorizado pelos conhecedores por sua proporção de proteínas e gorduras de alta qualidade e vitaminas valiosas. O valor nutricional da erva do gelo é aproximadamente o mesmo do espinafre da Nova Zelândia. Isso tem um poder calorífico de aproximadamente 21 kcal por 100 g. Os ingredientes valiosos surgem quando a erva gelada é preparada como salada ou levemente cozida no vapor.
Intolerâncias e alergias
Geralmente, não há reações alérgicas conhecidas à erva do gelo. No entanto, por se tratar de um produto natural, eles nunca podem ser descartados. Em geral, entretanto, a erva do gelo é considerada bem tolerada - e até benéfica para a saúde. Por exemplo, o creme com extratos de ervas de gelo é usado especificamente para cuidar e acalmar a pele sensível.
Dicas de compras e cozinha
Como a erva do gelo é mais saudável, quanto mais fresca estiver na mesa, ela só deve ser colhida pouco antes do preparo. Estudos mostram que a erva do gelo semeada na primavera deve ser colhida após cerca de 10 a 13 semanas. Porque então é o mais rico em substâncias vitais.
Para incorporar firmemente a valiosa planta comestível em seu próprio programa nutricional, é aconselhável cultivar você mesmo a erva gelada. Isso pode ser feito em um canteiro ensolarado ou em um vaso grande na varanda. Como a planta brota novamente imediatamente após o corte das folhas, há sempre erva fresca para gelo disponível durante todo o verão. No entanto, se você comprar as folhas em lojas, por exemplo, em um mercado orgânico bem abastecido, você deve usá-las o mais rápido possível. Para um armazenamento mais longo, é recomendável colocar a planta comestível na geladeira. Ele pode ser armazenado lá por algum tempo - mas não mais do que quatro dias.
Na cozinha, a erva gelada é processada da mesma forma que todos os outros tipos de salada: após um enxágüe completo, só precisa ser colhida e temperada com um molho ou vinagrete para ficar pronta para comer. Ervas geladas destinadas à culinária também podem ser armazenadas congeladas.
Dicas de preparação
A erva gelada é preferida para a preparação de saladas porque tem folhas e caules firmes e suculentos. Seu sabor ligeiramente salgado e azedo o diferencia de outros tipos de salada. Em combinação com um vinagrete à base de limão, por exemplo, é extremamente saboroso. Outra opção saborosa é combinar uma salada de repolho gelada com cebola para fazer um prato farto.
Na gastronomia francesa, a planta ganhou espaço com o nome de "ficoide glaciale". É servido de preferência como acompanhamento para pratos de peixe ou criações com marisco. Além de ser usada como salada, a erva do gelo também é muito adequada como acompanhamento de vegetais. É simplesmente cozido no vapor rapidamente para preservar seus valiosos minerais e nutrientes. Nessa forma de preparação, a erva do gelo é muito semelhante ao espinafre - portanto, pode ser processada de maneira semelhante.
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