Grãos verdes

Grãos verdes é o grão de espelta colhido semi-maduro. O grão também está sob o nome Arroz de Baden conhecido.

O que você deve saber sobre grãos verdes

A espelta verde é o grão de espelta semi-maduro. O grão também é conhecido pelo nome de Badischer Reis.

Soletrado verde vem da planta soletrada. A espelta é um grão e pertence ao gênero trigo. Ele está intimamente relacionado ao trigo de hoje. Existem muitas formas mistas entre o trigo e a espelta.

Em muitas regiões da Alemanha, tanto o trigo quanto a espelta são cultivados e cruzados. Existem várias teorias sobre a origem da grafia. Acredita-se que o grão tenha se originado do cruzamento entre o trigo e o trigo mole. No entanto, a espelta também pode ter se desenvolvido por meio de uma mutação da antiga variedade de grãos Einkorn.

Espelta é um tipo de grão muito antigo. As descobertas mais antigas apareceram no oeste da Geórgia. A espelta foi cultivada aqui aparentemente já no quinto milênio AC. A grafia milenar também foi encontrada na Bulgária, Romênia, sul da Suécia e Dinamarca. Na Idade Neolítica, o grão de espelta era cultivado principalmente na Europa do Norte e Central. Já em 1700 anos antes do nascimento de Cristo, o cultivo da espelta se espalhou no que hoje é a Suíça de língua alemã. Os nomes de lugares como Dinkelsbühl ou Dinkelscherben indicam o significado anterior da grafia. No século 18, a espelta finalmente se tornou um dos grãos comerciais mais importantes.

A espelta é geralmente colhida no final de agosto ou início de setembro. Como os trabalhadores do campo nos séculos 17 e 18 também dependiam de alimentos ricos em nutrientes no verão, partes da espelta eram colhidas quando não estavam maduras. A grafia ainda é verde no verão, de modo que o nome Grünkern pegou nas partes da grafia que foram colhidas antes. No entanto, a grafia verde não pode ser armazenada na forma imatura. Isso iria estragar muito rapidamente. Portanto, soletrar verde é queimado. No forno, os alimentos são secos com auxílio do calor. O processo de secagem é conhecido desde os tempos pré-históricos. Tradicionalmente, os grãos verdes são queimados em fogo de madeira de faia.

Hoje, no entanto, o processo de secagem geralmente ocorre em sistemas de ar quente. Após a secagem, o soletrado verde contém apenas 13 por cento de umidade. Ele agora tem uma vida útil muito mais longa e desenvolveu seu típico aroma de nozes, saudável. No entanto, antes do processamento posterior, a grafia verde deve ser liberada de suas cascas. As cascas de espelta verde são usadas principalmente como forragem.

Hoje, na Alemanha, os grãos verdes são cultivados principalmente em terrenos para construção no norte de Baden. É aqui que é produzido o conhecido "Franconian Grünkern". Muitos pratos feitos com espelta verde são agora bens culturais regionais.

Importância para a saúde

Até a sagrada Hildegard von Bingen sabia apreciar as propriedades promotoras da saúde da magia e, portanto, também do núcleo verde. Ela recomendava o consumo diário de espelta e achava que a espelta deixava as pessoas felizes e saudáveis. Na verdade, a espelta contém mais vitaminas e minerais do que o trigo, por exemplo.

Também é mais fácil de digerir e, portanto, também adequado para pessoas com problemas digestivos. A espelta verde contém os aminoácidos BCAA e triptofano. BCAA são os chamados aminoácidos de cadeia ramificada. Estes são aminoácidos de cadeia ramificada, como leucina, isoleucina e valina. Estes desempenham um papel importante na construção e manutenção dos músculos. O triptofano é necessário para a formação da serotonina. A serotonina é o chamado "hormônio da felicidade".

Ingredientes e valores nutricionais

A espelta verde é um dos tipos de grãos mais saudáveis. É rico em vitaminas e minerais e também contém menos amido do que a espelta madura. 100 gramas de soletrado verde contém:

• 324 calorias
• 2,7 gramas de gordura
• 12 gramas de proteína
• 9 gramas de fibra
• 64 gramas de carboidratos

Vale ressaltar o alto teor de vitaminas B. Em particular, os equivalentes de ácido fólico e niacina estão contidos em grandes quantidades. A espelta verde também contém significativamente mais vitamina E do que o centeio ou o trigo, por exemplo. Além disso, os grãos verdes são ricos em potássio, fósforo, cobre, manganês, enxofre, zinco, cloreto, fluoreto, sódio e cálcio. Um alto teor de sílica também é uma característica do núcleo verde.

O conteúdo de proteína do núcleo verde também é considerável. Com exceção do aminoácido lisina, a grafia verde contém todos os aminoácidos essenciais. Soletrado e, portanto, soletrado verde também mostram um nível mais baixo de poluição radioativa do que outros tipos de grãos. A casca da espelta protege o grão das influências nocivas do meio ambiente.

Intolerâncias e alergias

Muitas pessoas com problemas de estômago são sensíveis aos grãos. No caso da grafia verde, entretanto, geralmente não ocorrem problemas estomacais. O grão também é bem tolerado por pessoas com estômagos sensíveis.

As alergias a grãos são bastante comuns. Na maioria das vezes, porém, a alergia está mais relacionada ao trigo. Uma alergia é desencadeada por vários componentes protéicos, como globulina, glúten ou albumina. A albumina e a globulina são encontradas principalmente na camada externa do grão de espelta, enquanto o glúten está no endosperma.

A doença celíaca não é apenas uma alergia, mas também uma intolerância ao glúten. O consumo de alimentos que contêm glúten causa inflamação da mucosa intestinal nas pessoas afetadas. Isso destrói as células da membrana mucosa intestinal e ocorrem distúrbios de absorção com subsequentes deficiências de nutrientes. Também aparecem sintomas como perda de peso, diarréia, perda de apetite, vômitos ou depressão. Se você tem doença celíaca, a ingestão de todos os cereais que contêm glúten causa inflamação. Isso significa que os verdes também podem causar reclamações. Pessoas com doença celíaca devem, portanto, evitar verduras.

Dicas de compras e cozinha

A espelta verde só é colhida em junho e julho, mas está disponível na forma seca durante todo o ano. Uma semente verde de alta qualidade apresenta uma cor verde oliva.

A grafia marrom verde, por outro lado, é considerada inferior e, portanto, não deve ser comprada. A espelta verde está disponível comercialmente na forma de grãos, cevada, semolina, flocos, farinha e farinha. Grãos de espelta verdes inteiros podem ser mantidos por dois a três anos em embalagens secas e herméticas. Flocos e farinha podem oxidar rapidamente e perder seus valiosos nutrientes. Portanto, eles devem ser processados ​​o mais rápido possível.

Dicas de preparação

Os grãos inteiros, cevada pérola e flocos são fáceis de processar em hambúrgueres ou bolinhos. Os veganos e vegetarianos gostam de usá-los como substitutos saudáveis ​​da carne. Os hambúrgueres sabem bem como acompanhamento de batatas ou legumes. Os bolinhos de espelta verde também podem ser usados ​​como sopa. Os grãos verdes ficam bem em caçarolas ou mueslis. Uma vez que as estruturas de proteína do grão verde são danificadas durante a queima, a farinha de grão verde só pode ser usada para assar em combinação com outras farinhas que contenham glúten.

A receita básica para preparar os grãos de espelta verdes é simples. Os grãos devem primeiro ser enxaguados cuidadosamente em uma peneira. Em seguida, você deve cozinhar com o dobro da quantidade de líquido por dez minutos em fogo alto. Em seguida, cubra os grãos por meia hora. Alternativamente, a espelta verde pode ser mergulhada em água fria durante a noite. O tempo de cozimento é então reduzido para dez minutos. Com esta variante de preparação suave, mais vitaminas e minerais são retidos.