Pak choi

Pak choi é parente do repolho chinês. Forma cabeças soltas com folhas verdes escuras de tamanho médio e é nativa da Ásia, mas também prospera na Europa.

O que você deve saber sobre Pak Choi

Como o nome sugere, Pak Choi é nativo da Ásia. O repolho, que está relacionado com o repolho chinês, se desenvolve particularmente bem nas áreas quentes e úmidas da Ásia, mas também pode ser cultivado bem nas áreas temperadas da Europa. Depois, geralmente cresce em estufas.

Pak Choi também é chamado Pak Choy, Bok Choy ou Pok Choi e ocorre como baby pak choi com pequenos Kolhköpf, bem como Shanghai pak choi, cujas folhas são verdes em vez de brancas. Pak Choi cresce até o tamanho pronto para a colheita em 6 a 8 semanas e, portanto, é considerado um repolho de crescimento rápido. Embora ainda seja cultivado principalmente durante todo o ano na Ásia, também há áreas de cultivo economicamente relevantes na Holanda desde 2004, que também produzem pak choi durante todo o ano.

A cabeça um tanto solta do repolho forma folhas verde-escuras que parecem acelga.

Em direção à raiz, eles se tornam brancos. Dependendo do tamanho, o pak choi é preparado inteiro ou picado como um vegetal. Ele pode ser usado de forma semelhante ao espinafre, repolho ou outro repolho e vegetais folhosos. É particularmente popular em pratos asiáticos, mas também é usado em massas. Além de vitaminas e minerais, Pak Choi também contém fitoquímicos e, portanto, é frequentemente preparado o mais delicadamente possível para preservar esses ingredientes.

Importância para a saúde

Pak Choi é muito popular como vegetal verde devido aos seus valiosos ingredientes. Em grandes quantidades, contém potássio, cálcio, vitamina C e várias vitaminas B. O caroteno também aparece em quantidades relevantes no pak choi.

Os fitoquímicos nos quais Pak Choi é rico incluem flavonóides, óleos de mostarda (glucosinulados) e ácido fenólico. As substâncias vegetais secundárias têm efeito antioxidante e previnem o desenvolvimento de várias doenças. Eles também têm um efeito antibacteriano e germicida, que ainda está sendo pesquisado. Como acontece com quase todos os alimentos vegetais, a maioria dos ingredientes do pak choi permanece nas folhas se forem preparados o mais delicadamente possível. Saltear, cozinhar e cozinhar rapidamente são, portanto, as formas mais comuns de preparação.

Ingredientes e valores nutricionais

Como planta, o pak choi contém muito pouca gordura, mas fibras, carboidratos e algumas proteínas. No entanto, o teor de proteína é tão baixo que não pode substituir a carne que falta em uma dieta vegetariana, por exemplo. Pak Choi também é muito baixo em calorias.

Potássio, cálcio, sódio e ácido fólico estão representados em maiores quantidades no lado mineral. O conteúdo de vitamina C é quase suficiente para cobrir as necessidades diárias. Existem também muitas vitaminas B, vitamina A (caroteno) e vitamina K também pode ser encontrada em Pak Choi. Também vale a pena mencionar as substâncias vegetais secundárias, que servem ao Pak Choi como defesa natural contra predadores, mas estão associadas a diversas propriedades protetoras contra doenças para o homem.

Intolerâncias e alergias

Pak Choi não é consumido há muito tempo neste país, mas já se estabeleceu como alimento para quem sofre de alergias. É considerado relativamente bem tolerado e apenas muito raramente desencadeia uma reação. Se ocorrer uma reação alérgica ao pak choi, é geralmente relacionada a uma alergia conhecida a vários tipos de repolho.

Pak Choi é frequentemente usado na comida do bebê como um substituto do espinafre - os bebês ainda podem ser sensíveis a ele. Isso geralmente não se deve a uma alergia, mas sim ao fato de que os vegetais são novos e desconhecidos para o metabolismo jovem e imaturo. Pak Choi pode ser oferecido ao bebê novamente depois de um tempo e provavelmente é mais bem tolerado, pois o metabolismo do jovem primeiro teve que se acostumar com isso.

Dicas de compras e cozinha

Como o Pak Choi é importado da Ásia ou cultivado em estufas neste país, dificilmente tem uma estação claramente definida. Pak Choi pode ser cultivado quase todo o ano na Ásia, e também pode ser cultivado durante todo o ano em uma estufa.

Ao comprar, você deve procurar folhas verdes escuras intactas, cuja cor é quase a mesma da rúcula ou do espinafre. Folhas de couve penduradas, descoloridas ou muito finas e murchas, por outro lado, indicam que o pak choi não é mais fresco. Isso não seria problemático no máximo com pratos salteados, já que murcharia de qualquer maneira. Em termos de sabor, o pak choi é o fresco mais agradável. Geralmente, ele pode ser armazenado por alguns dias após a compra, mas deve ser usado rapidamente. Pode ser armazenado embrulhado em um pano úmido em temperaturas frias por até duas semanas.

Ele está acostumado com a umidade de sua terra natal asiática e então permanece fresco um pouco mais. O Pak Choi não se importa muito com a temperatura ambiente, mas ela não dura muito. Como o pak choi pode ter entrado em contato com repelente de insetos durante o cultivo, ele deve ser sempre bem lavado antes do uso. Também não há nada contra o escaldamento - este tipo de preparação de repolho é especialmente recomendado para saladas.

Dicas de preparação

Pak Choi é comido cru ou escaldado como salada. Pode ser deixado na folha inteira ou picado grosseiramente. Ele não se importa em picar, então a salada também pode ser bem preparada. Em sua pátria asiática, Pak Choi é frequentemente usado para pratos wok. Para isso, é picado grosseiramente, de modo que todo o repolho pode ser usado - inclusive seus componentes brancos. É salteado na wok por apenas alguns minutos.

Esse tipo de preparo também se comprovou em outros pratos elaborados com pak choi. Na culinária ocidental, para variar, o repolho é usado em vez de outros tipos de repolho, espinafre, rúcula ou vegetais de folhas verdes semelhantes. Também é adequado para preparar molhos para massas, que muitas vezes são criados recentemente. É sempre preparado tão delicadamente quanto possível, ou seja, comido cru, salteado muito rapidamente ou cozido delicadamente. O Pak Choi murcha após alguns minutos quando exposto ao calor, o que torna a parte branca do repolho mais macia e as folhas ainda mais saborosas.

Com as suas próprias criações, deve-se levar em consideração o sabor intenso do pak choi, que não se enfraquece com uma preparação cuidadosa. Para preservar ao máximo os ingredientes valiosos, o pak choi nunca deve ser aquecido muito alto.