quiabo

quiabo é um arbusto da família da malva com frutos de cápsulas verdes alongadas que lembram vagens. A planta vem originalmente da África Oriental, mas agora também está difundida no sul da Europa, Ásia e no continente americano. Embora o quiabo seja um dos vegetais mais antigos do mundo e tenha muitos benefícios para a saúde, o vegetal é amplamente desconhecido na Europa Central e do Norte.

O que você deve saber sobre quiabo

O arbusto de quiabo também é conhecido como marshmallow vegetal. Ele vem originalmente da área da atual Etiópia, mas se espalhou nos tempos pré-históricos em grandes partes da África e do Oriente Médio. A evidência mais antiga do cultivo de quiabo vem da época do antigo Egito. Quiabo é um dos vegetais mais antigos conhecidos pelo homem.

A planta se desenvolve especialmente em áreas subtropicais e mediterrâneas e agora é cultivada em todo o mundo em todas as regiões correspondentes. O quiabo é particularmente popular e difundido na África Ocidental, países árabes, Índia, Paquistão e Filipinas, mas também na Grécia, Japão e EUA. É por isso que existem inúmeras especialidades regionais que se baseiam ou contêm quiabo. Mais conhecido é o gumbo, um guisado farto típico da culinária dos estados do sul dos Estados Unidos. A quiabo é um arbusto denso que pode atingir 2,5 m de altura. Apresenta flores branco-amareladas vistosas e frutos de cápsula verde alongada que possuem cinco câmaras, são pentagonais na secção transversal e podem atingir os 20 cm de comprimento.

Em novas formas de cultivo, os frutos também podem ser avermelhados. As folhas da planta também são comestíveis, mas normalmente apenas os frutos de quiabo são usados. Uma vez que os frutos fibrosos se tornam lenhosos muito rapidamente, a colheita geralmente ocorre pouco antes da maturação real. Embora não sejam vagens no sentido botânico, os frutos de quiabo são freqüentemente chamados assim. A abreviatura quiabo também é comum para os vegetais. Quiabo tem um sabor semelhante ao do feijão verde com sua própria nota agridoce. É particularmente típico do quiabo que, ao ser cozido, emita uma substância viscosa que engrossa o respectivo prato.

Esta propriedade não é usada apenas em pratos tradicionais de uma panela, mas também é usada deliberadamente para engrossar produtos de quiabo secos. Breve branqueamento ou adição de vinagre ou outros componentes ácidos podem reduzir ou mesmo prevenir completamente a formação de mucilagem. Portanto, o quiabo pode ser preparado não apenas em ensopados, mas também como um vegetal normal. Quiabo também é muito digerível quando em conserva, crua ou em saladas. Um óleo comestível esverdeado também é feito das sementes de quiabo e, quando torradas, elas servem como um substituto tradicional do café.

Importância para a saúde

Quiabo é um vegetal ideal para todas as dietas de perda de peso. Não só é significativamente mais baixo em calorias do que outros vegetais, mas também é extremamente satisfatório graças ao seu alto teor de fibras. A fibra alimentar contida no quiabo estimula a atividade intestinal e tem um efeito de equilíbrio na diarreia e na prisão de ventre.

O aumento do volume das fezes também remove microorganismos nocivos e toxinas que surgem em conexão com problemas digestivos do intestino. A mucilagem contida no quiabo também regula a flora intestinal e neutraliza os processos inflamatórios na mucosa intestinal. Desta forma, os problemas digestivos existentes podem ser melhorados significativamente e as doenças intestinais podem ser evitadas. Como o quiabo tem um efeito positivo no nível de açúcar no sangue, além da saciedade real, uma sensação perturbada de fome pode se normalizar novamente e o excesso de peso pode ser permanentemente reduzido.

Além disso, o quiabo é particularmente adequado para a prevenção do diabetes e também para a nutrição no caso de uma doença diabética existente. Os vegetais ricos em fibras também podem ajudar a proteger contra alterações inflamatórias no intestino que podem levar ao câncer de cólon. Graças ao alto teor de uma ampla gama de vitaminas e oligoelementos vitais, o quiabo também fortalece o sistema imunológico e tem um efeito positivo em todo o organismo. Os ingredientes do quiabo fortalecem os ossos, a pele e o cabelo, melhoram a visão e apoiam o sistema cardiovascular.

Os antioxidantes também contidos no quiabo em grandes quantidades também auxiliam na renovação celular e, portanto, têm um efeito de prolongamento da vida, e o óleo das sementes de quiabo fornece muitos dos ácidos graxos insaturados que são importantes para a saúde.

Ingredientes e valores nutricionais

Em média, o quiabo contém apenas 33 quilocalorias e 0,2 g de gordura por 100 g. Quiabo é, portanto, extremamente baixo em calorias, mesmo para um vegetal. Quiabo é particularmente rico em vitamina C, mas também contém várias outras vitaminas e minerais em grandes quantidades. Além das vitaminas A e E, as vitaminas do grupo B são particularmente importantes. Cálcio, magnésio, fósforo, ferro, zinco e selênio, bem como ácido fólico, também contribuem para uma dieta saudável.

Intolerâncias e alergias

Quiabo é geralmente considerado um alimento digerível e extremamente bem tolerado. Somente se você tiver intolerância à frutose ou histamina, você deve consultar seu médico antes de consumir quiabo. Em casos muito raros, podem ocorrer reações alérgicas ao quiabo. Geralmente, ocorrem imediatamente após a respectiva refeição. Uma alergia a quiabo pode incluir sensação de formigamento na boca, dificuldade para respirar, tontura e inchaço dos lábios, língua e rosto.

Dicas de compras e cozinha

Como o quiabo é cultivado em diferentes países, o vegetal está disponível o ano todo. Geralmente é oferecido fresco em lojas asiáticas ou supermercados turcos. Quiabo também está disponível em latas ou em conserva. Como as vagens de quiabo são colhidas quando ainda não estão maduras, podem ser armazenadas no compartimento de vegetais da geladeira por alguns dias sem problemas.

O frescor pode ser facilmente reconhecido pela crocância da vagem. As vagens de quiabo verde-claro de até 10 cm de comprimento são melhores para usar como salada ou prato de vegetais, pois não são tão fibrosas quanto as maiores. Antes da preparação, devem ser bem lavados e a ponta e o estilete removidos com uma faca afiada. Se o espessamento do prato for indesejável devido à mucilagem que escapa, o quiabo pode ser pré-cozido primeiro. A água de cozimento é então jogada fora antes da preparação propriamente dita.

Dicas de preparação

Vários pratos tradicionais de guisados, especialmente de países subtropicais e orientais, contêm quiabo, e os vegetais também são populares com cordeiro, frango, cuscuz e pratos de arroz. As propriedades especiais do quiabo, que permitem engrossar sopas e molhos com baixas calorias, também podem ser utilizadas em sopas e ensopados europeus. Se os nutrientes contidos no quiabo devem ser retidos durante o cozimento, é aconselhável cozinhar as vagens delicadamente e em fogo baixo.