Chucrute

Chucrute é um acompanhamento popular e também é consumido como guisado ou sopa. A erva é um dos alimentos probióticos porque contém bactérias do ácido láctico, promotoras da saúde. É feito de repolho branco ou pontiagudo picadinho.

O que você deve saber sobre chucrute

Mesmo que o chucrute agora seja considerado um prato típico alemão, não é de forma alguma uma invenção alemã. Não está claro exatamente onde foi inventado, mas já era conhecido na Grécia e na China antigas.

Hipócrates, médico e filósofo grego, já o descreveu como um alimento e remédio saudável. Na Europa, o chucrute era cultivado em vários jardins de mosteiros, em particular. É produzido industrialmente desde o século XIX. Para fazer o chucrute, o repolho é fatiado em tiras finas e regulares e é adicionado sal. O suco é produzido batendo, o que provoca a fermentação. As bactérias do ácido láctico fermentam o açúcar contido no repolho em ácido láctico, o que diminui o valor do pH e aumenta o teor de vitamina C.

A erva é preservada por meio da fermentação do ácido lático. O objetivo desta técnica é conservar vegetais. O chucrute também era muito popular entre os marinheiros, pois a abundante vitamina C que continha os protegia do temido escorbuto por deficiência de vitaminas em viagens longas. Isso inicialmente leva a um declínio no desempenho e, se não for tratado, pode até ser fatal. A erva era ideal para viagens longas devido à sua longa vida útil.

O chucrute agora é conhecido mundialmente. É importado de forma muito limitada. O chucrute está disponível em lata nos supermercados durante todo o ano. Também pode ser comprado avulso em açougues e mercados. O chucrute cru contém a maioria dos minerais e vitaminas. Tem um gosto picante e azedo e um aroma fino e azedo.

Importância para a saúde

Nossos avós e bisavós já sabiam que chucrute é saudável. Hildegard von Bingen, que desempenhou um papel importante na nutrição e na medicina, também viu o chucrute como um remédio valioso para várias doenças, como inflamação, úlceras, gota e dores de cabeça.

Ela também o recomendou como um limpador digestivo, do sangue e da pele. Os vegetais baratos com ácido láctico têm um efeito positivo sobre a saúde de várias maneiras. O chucrute contém muita vitamina C e esta em uma forma ideal, de modo que no máximo um terço dela se perde, mesmo que seja aquecido várias vezes. O ácido fólico adicionalmente contido auxilia na absorção da vitamina. O consumo regular de chucrute pode prevenir a formação de substâncias cancerígenas no intestino. A razão para isso é o ácido láctico que contém, que garante uma flora bacteriana saudável no intestino e, portanto, apoia a defesa imunológica do corpo. A fibra alimentar, que também é abundante, também faz com que os resíduos alimentares sejam rapidamente transportados e não se depositem no intestino.

Ele também contém substâncias vegetais secundárias, que têm um efeito positivo na coagulação do sangue e promovem a digestão. Isso ainda fornece proteção contra o câncer. O chucrute também ajuda na acidificação excessiva dos tecidos, por exemplo, reumatismo e gota, assim como aumenta os níveis de açúcar e lipídios no sangue. Também é uma ótima fonte de vitamina K. Isso promove a coagulação do sangue e a cicatrização de feridas. Há também deficiência de vitamina K com disfunção hepática, doença da vesícula biliar e perda de sangue, por exemplo, após cirurgia.

Apenas uma ou duas porções por semana são suficientes para compensar as deficiências nutricionais e manter o corpo saudável. O suco probiótico de chucrute também é considerado digestivo e deve ajudar na perda de peso. Em caso de prisão de ventre, dois copos pela manhã são um bom sucesso. A cura do chucrute é muito eficaz para fortalecer o sistema imunológico e limpar os intestinos. Para isso, 150 gramas de chucrute fresco são consumidos duas vezes ao dia durante quatro semanas.

A substância mensageira acetilcolina que contém tem um efeito calmante no sistema nervoso vegetativo. É por isso que alguns neurologistas recomendam uma cura de três meses com muito chucrute para pacientes deprimidos. O chucrute deve ser parte integrante da dieta devido aos seus efeitos positivos.

Ingredientes e valores nutricionais

O chucrute fornece ao corpo vitaminas A, B, C e K, ácido fólico e láctico, ferro, potássio, cálcio e sódio. Além disso, existem substâncias vegetais secundárias valiosas na erva. Tem baixo teor de carboidratos, gordura, quase nenhuma proteína e, portanto, baixo teor de calorias. Também não tem colesterol, tem pouquíssimas purinas, mas muita fibra, o que estimula a digestão.

Intolerâncias e alergias

Como todos os alimentos fermentados, o chucrute contém histamina. Em pessoas sensíveis, isso pode levar a reações de intolerância, como náuseas, diarreia e dores de cabeça. Se você beber suco de chucrute todos os dias durante a cura, deve notar que ele tem um forte efeito laxante. O chucrute pode causar gases. Adicionar cominho, erva-doce ou gengibre ralado durante o cozimento pode aliviar ou até mesmo prevenir esses problemas.

Dicas de compras e cozinha

O chucrute caseiro é feito de repolho branco fresco e pode ser guardado por alguns meses em uma adega fresca. Se a erva for fervida brevemente em potes de conserva e armazenada em um local fresco e escuro, ela permanecerá fresca por mais tempo.

Uma opção mais fácil e rápida é comprar a erva em conservas ou potes. O chucrute fresco é crocante, leve e tem um cheiro ligeiramente azedo. Pode ser guardado em frasco fechado na geladeira por até dois dias. O chucrute mal fermentado ou sobreposto, por outro lado, costuma ter um sabor amargo, azedo ou mofado. O chucrute não deve ser comprado em recipientes plásticos ou em sacos plásticos pré-embalados. Devido ao ácido contido, substâncias tóxicas podem ser liberadas da embalagem, o que destrói as vitaminas e estraga o sabor da erva.

Dicas de preparação

A erva é freqüentemente usada em sopas e ensopados por causa de sua nota azeda. Mas também é muito popular como acompanhamento de pratos de carne, como porco de porco ou knuckle de porco, com purê de batata e linguiça, e em caçarolas. Também é muito adequado para acompanhar batatas e batatas. Ao nível do paladar, acompanha bem muitos pratos, mas principalmente com pratos fartos. O chucrute é cozido no vapor com um pouco de água por cerca de meia hora.

Após a fermentação, acompanha particularmente bem os caroços de cominho, bagas de zimbro, endro, louro, manjerona, cebola picada, cenoura, maçã, leitelho e vinho. A cominho torna o chucrute mais digerível. Os vegetais também são ótimos para reaquecer. No dia seguinte, muita gente prova ainda melhor por causa de sua consistência mais macia. Cozinhá-lo por um longo tempo o tornará quebradiço e mais fácil de digerir Se o chucrute for muito azedo para você, suavize o sabor com um pouco de mel.