leite de soja

o leite de soja é uma bebida feita de soja. Os ingredientes também são exclusivamente de origem vegetal. Isso tornou o leite de soja muito popular, especialmente na área de nutrição vegana.

O que você deve saber sobre o leite de soja

O leite de soja vem originalmente da China. Ele tem sido usado aqui por cerca de 2.000 anos. Há poucos anos ele ganhou popularidade crescente na Alemanha. Com a crescente popularidade da dieta vegana, o leite de soja também foi promovido nos países ocidentais.

Comparado ao leite de vaca, no entanto, ainda é um produto de nicho. O nome leite de soja, embora tenha se estabelecido na linguagem, não é um nome válido, porque o leite de soja é baseado mais em uma bebida de soja, porque o termo leite só é usado para líquidos que obtido de úberes. No que diz respeito ao sabor, o leite de soja demora a se acostumar para os verdadeiros fãs do leite. No entanto, depois de se acostumar com o sabor, que lembra um pouco o grão e geralmente é ligeiramente doce, você o apreciará. O leite de soja é ligeiramente cremoso, parece leite e pode ser usado exatamente da mesma forma.

Importância para a saúde

O leite de soja tem muitos benefícios para a saúde. Comparado ao leite de vaca, ele contém mais proteínas e ferro, bem como menos gordura, calorias e ácidos graxos saturados. O conteúdo de cálcio é um sexto menor que o do leite de vaca.

O cálcio é adicionado a alguns produtos para atingir um nível semelhante ao do leite de vaca. Isso pode ser encontrado na lista de ingredientes. O leite de soja não tem colesterol e tem baixo teor de purinas, por isso é particularmente adequado para nutrição no caso de distúrbios do metabolismo lipídico e gota ou com níveis elevados de ácido úrico. O leite de soja é muito importante como substituto do leite de vaca em caso de alergia ao leite de vaca ou intolerância à lactose. Muitas pessoas se perguntam se o leite de soja é mais saudável do que o leite de vaca. Essa pergunta pode ser respondida afirmativamente, a menos que haja uma reação alérgica à proteína de soja. O leite de soja pontua particularmente bem quando se trata de proteína. Embora contenha menos do que o leite de vaca, o corpo pode usar proteína de soja quase 1: 1 em comparação com proteínas de origem animal.

Este efeito é particularmente benéfico para veganos e vegetarianos. Em termos de teor de gordura, o leite de soja está no meio entre o leite integral com 3,5% e o leite desnatado com 1,5%. No entanto, ao contrário do leite de vaca, a gordura do leite de soja consiste principalmente em ácidos graxos insaturados saudáveis, que têm um efeito benéfico no coração e na circulação. Outra vantagem em relação ao leite de vaca é o teor de ácido fólico, pois o leite de soja fornece cerca de quatro vezes mais. Isso os torna uma bebida saudável também para mulheres grávidas. Ele também contém substâncias vegetais saudáveis, como flavonóides e saponinas. Se você quiser ter certeza sobre a engenharia genética, deve comprar leite de soja orgânico de qualidade.

Ingredientes e valores nutricionais

Em termos de nutrientes, o leite de soja pode ser comparado ao leite de vaca até certo ponto. Ele contém quantidades semelhantes de proteínas, calorias e gorduras. No entanto, ao contrário do leite de vaca, ele fornece ao corpo os ácidos graxos insaturados importantes que ele não pode produzir por si mesmo. Eles são essenciais para uma alimentação saudável.

O teor de vitamina E também é maior no leite de soja. No entanto, em comparação com o leite de vaca, ele não contém nenhuma vitamina B12. O leite de soja também tem níveis muito baixos de cálcio. A atenção deve ser dada a um equilíbrio aqui. A situação é diferente se o leite de soja for enriquecido com cálcio adicional. A grande vantagem do leite de soja é que as pessoas que sofrem de intolerância à lactose podem consumir uma bebida semelhante ao leite.

Intolerâncias e alergias

O leite de soja pode causar alergias. A razão para isso é a proteína de soja contida, que ocasionalmente é responsável por alergias alimentares. Especialmente se você for alérgico ao pólen de bétula, comer leite de soja pode causar uma alergia cruzada.

Os sintomas de uma alergia à soja são múltiplos, por exemplo, queixas gastrointestinais, náuseas, vômitos, diarréia, crises de eczema, problemas de pele ou do trato respiratório até choque anafilático. Leite de soja não deve ser consumido se você for alérgico.

Dicas de compras e cozinha

Na compra de leite de soja, vários produtos estão disponíveis, por exemplo, com ou sem açúcar, com ou sem cálcio, leite de soja natural ou leite de soja da agricultura orgânica. Os preços são bem diferentes, mas pouco falam sobre a qualidade do leite de soja.

Por isso, é sempre aconselhável examinar mais de perto a lista de ingredientes. Em relação ao armazenamento, é importante ressaltar que o leite de soja em ultra-alta temperatura pode ser armazenado por até um ano sem refrigeração. Claro, a data de validade deve sempre ser observada. Depois de aberto, o leite de soja deve ser armazenado na geladeira, da mesma forma que o leite UHT real. Aqui, ele permanece fresco por cerca de dois a três dias.

Dicas de preparação

O leite de soja pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Em princípio, pode ser usado de maneira semelhante ao leite. O leite de soja é adequado para cozinhar, assar e preparar pudim de arroz, pudins, pratos de sêmola, sobremesas, muesli e bebidas mistas como smoothies ou chocolate quente. O leite de soja também pode ser usado para refinar sopas, chá ou café.

Também pode substituir o creme fraiche, o creme azedo ou o requeijão em uma grande variedade de pratos, como sobremesas ou molhos. Nesse caso, entretanto, é importante que o leite de soja não contenha ingredientes aromatizantes. O leite de soja é usado principalmente em dietas veganas e vegetarianas para preparar pratos sem ingredientes de origem animal. São inúmeras as receitas em que o leite de soja é utilizado, principalmente na culinária asiática, chinesa e japonesa. O leite de soja também pode ser feito facilmente: 100 gramas de soja são embebidos em água durante a noite. Este é então despejado e amassado com 320 ml de água doce até formar uma polpa fina.

Em uma panela grande, 660 ml de água são levados à fervura e misturados ao mingau. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, uma peneira é coberta com um pano de prato e pendurada sobre uma tigela. Os grãos são despejados com o líquido e deixados escorrer. Finalmente, 260 ml de água são adicionados à peneira. O pano está bem torcido sobre a tigela. O leite de soja resultante é coberto e colocado no frio e usado dependendo da receita.