Salada de jardim

Existem muitas variações Saladas de jardim, são sempre oferecidos frescos, costumam ser bonitos e crocantes e enchem-no sem pesar no estômago. As saladas de jardim incluem, por exemplo, alface, iceberg, folha de carvalho e alface romana, bem como Lollo Bianco e Lollo Rosso. As saladas de jardim também são conhecidas como vegetais de folhas, portanto, podem ser comidas cruas ou aquecidas. As ofertas sazonais ao ar livre geralmente devem ser preferidas porque seus ingredientes sensíveis ainda são os mais completos.

O que você deve saber sobre alface de jardim

Botanicamente, a alface de jardim pertence à família das margaridas. A mais consumida e produzida é a conhecida alface, também chamada de "alface manteiga". Como uma planta chamada Landtag, ela é cultivada na primavera, outono e inverno para que possa formar suas pequenas flores em forma de xícara de junho a agosto.

Na maioria das vezes, porém, é colhida muito antes do período de floração, pois quando "brota" cresce em forma de pirâmide, perde a forma de cabeça e torna-se desagradavelmente amarga ao ser consumida. Para a produção no verão, portanto, são utilizadas principalmente variedades de dia neutro que não florescem apesar dos longos dias de verão e, assim, desenvolvem a típica cabeça de alface.

Muitas variações de saladas de jardim já eram cultivadas em tempos antigos. Do Egito, espalhou-se pelo mundo romano e grego. Os primeiros registros de socorro mostram que era conhecido há 4.500 anos. A alface de jardim é cultivada a partir da alface selvagem no Cáucaso. Foi só na Idade Média que foi espalhado para a Europa Central por Carlos Magno, onde inicialmente era consumido apenas cozido. Hoje, a alface de jardim é produzida em todo o mundo. As principais áreas de cultivo e principais produtores na Europa são principalmente Itália, França, Holanda, Bélgica, Espanha e Alemanha. A alface de jardim é produzida ao ar livre, em estufa ou como cultivo em túnel, pelo que pode ser mantida fresca durante todo o ano. No entanto, é melhor desfrutar de saladas ao ar livre, porque elas contêm a maioria dos bons nutrientes.

No verão, as saladas de jardim pertencentes ao grupo lactuca ou alface, como sorvete, alface e alface batávia de fora, estão na estação. Como os três formam uma cabeça bastante firme, todos os três são geralmente chamados de alface. Nas saladas do grupo da alface, um suco leitoso escapa ao cortar o talo e as folhas. Uma raça especial de alface é a alface americana maior. Ele se estabeleceu muito rapidamente e encontrou muitos fãs porque é sempre nítido e permanece fresco por mais tempo. Suas folhas carnudas e suculentas variam do amarelo ao verde escuro - agora também existem variedades vermelhas. A alface não está disponível apenas em verde há muito tempo, mas também como uma variante vermelha. Não contém quaisquer substâncias amargas e tem uma vida útil mais curta. Com seu sabor neutro, pode ser preparado de várias maneiras.

A alface batavia é produzida a partir de alface e sorvete. Seu sabor é mais picante do que a alface e a alface americana. Suas folhas enroladas variam de acordo com a variedade e estação, podendo ser amareladas, verdes, marrom-avermelhadas ou verdes com bordas avermelhadas.

No final do verão e no outono, oferece-se a clássica salada de endívia ou frisée, com seu sabor amargo e aromático. De maio a outubro, variedades como a alface de carvalho, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa e Lollo Bionda com suas saborosas folhas enroladas do campo ainda estão disponíveis. Na metade do inverno do ano, a estufa oferece cruzamentos de Batávia com folha de carvalho, além de cruzamentos de alface e alface ou salada de sorvete.

Uma vez que essas variedades não formam cabeças, mas crescem como folhas individuais de rosetas, elas são conhecidas como saladas de pick and cut. Esses são nomes antigos da época da auto-colheita, quando eram colhidas tantas folhas quantas fossem necessárias para uma refeição, porque as folhas voltam a crescer duas vezes após o primeiro corte. As saladas frescas colhidas no jardim oferecem naturalmente uma experiência de sabor especial. Com suas costelas crocantes e folhas tenras, eles têm um aroma suave de nozes.

Importância para a saúde

As folhas verdes da alface contêm muitas substâncias vegetais saudáveis ​​que, entre outras coisas, reduzem o risco de diabetes. As folhas vermelhas contêm mais antocianinas do que fitoquímicos, pertencem aos flavonóides e são preventivas do câncer.

A alface fornece ao corpo muitos fitoquímicos, como flavonóides, fitoesteróis, polifenóis ou carotenóides, que previnem doenças cardiovasculares. É certo que os compostos secundários têm um efeito positivo na saúde, porque foi demonstrado que protegem contra a arteriosclerose e a hipertensão. Mesmo que a alface consista em mais de 90% de água, ainda há espaço suficiente para a quantidade de vitaminas de que o corpo precisa. A alface contém ácido fólico em concentrações bastante altas. É importante para a divisão celular e formação do sangue, pois é o precursor da vitamina A, o beta-caroteno, que protege contra o envelhecimento da pele e é importante para os olhos.

Para garantir que o corpo receba nutrientes completos, é melhor comer saladas de jardim nos meses em que estão na estação, porque os benefícios para a saúde são muito maiores quanto mais frescas forem as folhas. Na primavera é Batavia e todas as saladas verdes, a alface é cultivada fora de maio a novembro.

Na estação fria, por exemplo, variedades como a chicória, a alface-de-borrego ou o radicchio são consideradas particularmente ricas em vitaminas e minerais.

Ingredientes e valores nutricionais

Além de seu alto teor de água, a alface de jardim também contém carboidratos, proteínas, gordura, minerais como fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio. O oligoelemento formador de sangue, ferro, bem como as vitaminas pró-vitaminas A para manter a visão normal, muita vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina E e niacina.

Quanto mais escura for a cor das folhas, mais ingredientes contêm. A maioria dos tipos de alface de jardim tem um conteúdo de energia muito baixo, apenas 15 a 20 quilocalorias por 100 gramas. A fibra dietética contida na salada incha nos intestinos, enchendo-os suficientemente e tendo um efeito positivo na digestão. Seu teor relativamente alto de potássio e baixo teor de sódio também contribuem positivamente para a purificação do corpo.

Intolerâncias e alergias

Saladas de jardim são bombas de substâncias vitais, mas pessoas com sistema digestivo sensível não devem comê-las depois das 16h00. Gases dolorosos no estômago e intestinos podem resultar da fermentação de proteínas e carboidratos. O calor do corpo promove esse processo, uma barriga de gás distendida com uma sensação incômoda de plenitude é a consequência.

Dicas de compras e cozinha

A alface de jardim só deve ser comprada ou colhida quando necessário, porque ela murcha rapidamente e quebra muitos de seus valiosos ingredientes em pouco tempo. O caule deve parecer fresco e as superfícies de corte claras e escuras mostram que ele não é fresco. As folhas não devem ficar penduradas, devem ter um aspecto suculento e crocante.

Ele fica fresco por alguns dias na gaveta de legumes da geladeira sem perder seus nutrientes. Quando cortado ou parcialmente desfolhado, é melhor armazená-lo em um recipiente de plástico ou pano úmido.

Dicas de preparação

Salada de jardim harmoniza-se perfeitamente com um molho vinagrete ou iogurte. Também pode ser maravilhosamente combinado com ovos, aves, pepino, tomate, cebola ou abacate. Também é ideal como prato principal com ingredientes como peixe, carne ou vegetais.