Urd Bean

o Urd Bean é uma leguminosa da Índia e intimamente relacionada ao feijão mungo e outros tipos de feijão encontrados na Ásia. É também chamado de feijão lentilha devido à forma e ao tamanho de suas sementes pretas. Como o Urd Bean pode ser usado de várias maneiras na cozinha, é um componente importante de vários pratos tradicionais indianos.

O que você deve saber sobre o Urd Bean

Como todas as leguminosas, o feijão primitivo pertence à grande família dos botões de ervilha. É uma planta anual ereta que normalmente não atinge mais de 30 cm de altura, embora algumas variantes possam atingir uma altura de mais de meio metro.

As flores das plantas são amarelas e florescem apenas por algumas horas. Dois a três frutos alongados se desenvolvem a partir deles por inflorescência. Elas têm até 7 cm de comprimento, pêlos grossos na superfície e cada uma contém de quatro a dez sementes. Com exceção de algumas formas cultivadas, as sementes são verdes escuras a pretas profundas. Uma vez que têm um diâmetro de cerca de quatro milímetros, são ligeiramente achatados e têm uma forma quadrada a redonda, têm uma forte reminiscência de lentes. É por isso que eles são freqüentemente chamados de feijão de lentilha nos países de língua alemã. Não só as sementes são comestíveis, mas também os frutos inteiros. No entanto, raramente estão disponíveis fora da Índia.

Normalmente, na Europa, apenas as sementes secas são vendidas com o nome de Urdbohnen. Embora o feijão primitivo seja uma das leguminosas relativamente desconhecidas, é uma das mais antigas plantas úteis conhecidas pela humanidade. Já era cultivada há mais de 4000 anos no subcontinente indiano e ainda é muito comum lá. Tanto na Índia quanto no Paquistão, o feijão francês é um ingrediente popular em guisados ​​e caril saudáveis. Como o tempo de cozimento é igual ao do arroz, os dois alimentos costumam ser cozidos juntos.

Além disso, o feijão selvagem seco é transformado em farinha e utilizado para a preparação de bolos finos, donuts diversos e outros pastéis saborosos. Misturado à farinha de arroz, também é usado no preparo de bolinhos. Os pratos à base de farinha de feijão indiano são típicos da culinária do sul da Índia. Tal como acontece com outros tipos de feijão, os brotos de feijão também podem ser obtidos a partir de feijões antigos por germinação. Estes são particularmente adequados para uso em sopas e ensopados. Como o feijão nativo é vendido principalmente seco, ele está disponível durante todo o ano.

Importância para a saúde

Como todas as leguminosas, o feijão francês é particularmente rico em proteínas e pobre em carboidratos. Como também contêm muitas fibras, que aumentam de volume no trato digestivo, eles têm um efeito muito preenchedor.

Isso o torna um alimento muito adequado para dietas de perda de peso. Além disso, a combinação de proteínas e fibras significa que os níveis de açúcar no sangue só aumentam lentamente após uma refeição. Isso evita picos de açúcar. Portanto, o consumo de feijão não só pode prevenir o diabetes, mas também é recomendado para diabéticos dependentes de insulina, pois a dose necessária pode ser ajustada para baixo. O feijão vermelho também pode ter um efeito positivo sobre a pressão arterial e os níveis de colesterol.

Graças à alta proporção de vitaminas B, o feijão nativo também auxilia o metabolismo e o sistema nervoso. O feijão francês só deve ser consumido cozido, pois pode causar graves problemas digestivos quando cru e em grandes quantidades até à morte.

Ingredientes e valores nutricionais

Com uma participação de 20 a 25 por cento do peso seco, o feijão nativo tem um teor de proteína incomumente alto, mesmo para legumes. Um terço dos carboidratos contidos no feijão nativo está na forma de fibra. O conteúdo de ácidos graxos insaturados também é muito alto.

Além disso, o feijão nativo também contém numerosas vitaminas, especialmente do complexo de vitamina B, bem como minerais essenciais e oligoelementos como potássio, fósforo, ferro, zinco e manganês. Como todas as leguminosas, o feijão francês contém lectinas e inibidores da protease, que podem causar problemas estomacais, inflamação intestinal, vômitos e diarréia. No entanto, essas substâncias são neutralizadas pelo cozimento. Um teor muito alto de cianeto de hidrogênio é típico da variedade de Urdbohnen.Mas, como é solúvel em água, não se esperam problemas de saúde se os grãos forem preparados corretamente.

Intolerâncias e alergias

O feijão Urd é geralmente extremamente bem tolerado e ainda mais fácil de digerir do que os tipos de feijão comuns na Europa. A flatulência desagradável só pode ocorrer em pessoas com um trato gastrointestinal sensível. Eles surgem porque os carboidratos indigestos são decompostos pelas bactérias intestinais.

Estas queixas podem ser evitadas com tempos de cozedura mais longos e adição de ervas e especiarias digestivas. Como o feijão francês contém purinas, o consumo pode levar a um aumento nos níveis de ácido úrico. Portanto, as pessoas que sofrem de gota devem discutir com seu médico quanto podem consumir feijão francês.

Dicas de compras e cozinha

Como os grãos nativos são vendidos secos, podem ser armazenados por muito tempo e são ideais para armazenamento. Se não estiverem disponíveis no supermercado normal, podem ser obtidos nos mercados asiáticos ou online.

O feijão francês seco é oferecido em duas qualidades diferentes: inteiro ou dividido. Os grãos partidos são particularmente adequados para guisados ​​e pratos com molhos cremosos, pois engrossam o líquido existente durante a cozedura e conferem aos alimentos uma consistência cremosa. Os feijões nativos inteiros podem ser usados ​​em todos os pratos indianos clássicos em que se pretenda usar feijão ou lentilhas. Com ambas as variantes, no entanto, por causa das toxinas contidas no feijão antigo, é essencial mergulhar o feijão em água fria por pelo menos oito horas, de preferência durante a noite.

Esta água deve ser jogada fora antes de cozinhar. Depois de escorrer, o amendoim pode ser usado conforme a receita. Os feijões nativos inteiros também podem ser germinados e consumidos na forma de brotos de feijão. O tempo de germinação é de apenas dois a três dias, e os brotos ficam frescos na geladeira por vários dias sem problemas. Os brotos de feijão acabados também devem ser bem cozidos antes do consumo.

Dicas de preparação

Devido ao seu alto teor de proteínas, o antigo feijão é particularmente adequado para cozinha vegetariana e vegana. Vários pratos indianos sem carne são tradicionalmente preparados com feijão nativo, e receitas de lentilhas ou outros tipos de feijão podem ser facilmente modificadas com feijão nativo. Como os Urdbohnen têm um sabor picante e levemente terroso, eles se harmonizam muito bem com especiarias fortes.

Arroz e molho de iogurte podem fornecer um contraste interessante. No entanto, os feijões nativos também são adequados para pratos de estilo europeu, especialmente para guisados ​​saudáveis. Por terem a propriedade de espessar líquidos, são uma alternativa saudável e de baixa caloria aos espessantes de cremes e molhos. O antigo feijão também pode ser usado como ingrediente incomum em saladas. Dependendo do tipo, os grãos são levemente cozidos no vapor ou misturados com os outros ingredientes imediatamente após serem colocados de molho e escorridos.