Intoxicação alimentar

UMA Intoxicação alimentar (intoxicação alimentar) é envenenado por alimentos que parecem não comestíveis ou tóxicos para a digestão humana devido a infecções, bactérias, germes e patógenos, bem como metais pesados.

O que é intoxicação alimentar?

Uma comida ou também Intoxicação alimentar é causado pela ingestão de alimentos contaminados ou envenenados. Freqüentemente, o alimento expirou antes da data de validade ou está infectado por bactérias.

Várias doenças podem surgir com intoxicação alimentar, o que pode levar à doença e à morte. Saber que tipo de intoxicação alimentar está envolvida é, portanto, importante para agir rapidamente.

No entanto, a intoxicação alimentar deve ser diferenciada da alergia alimentar.Os sinais típicos de intoxicação alimentar são geralmente dor de estômago, náuseas, vômitos e diarreia. Em qualquer caso, um médico deve ser consultado para descartar complicações.

causas

Em um Intoxicação alimentar Metais como zinco, cobre, cádmio ou chumbo freqüentemente desempenham um papel importante. Esses venenos podem ser encontrados na esmaltação ou cobertura de utensílios de cozinha, por exemplo. Freqüentemente, os alimentos ácidos dissolvem esses metais de potes e panelas, que são então absorvidos diretamente pelos alimentos. Quando o alimento é consumido, ocorre uma intoxicação alimentar. Os metais alumínio, aço cromo-níquel e níquel foram classificados como inofensivos por testes oficiais como gatilhos de intoxicação alimentar.

Além dos venenos químicos, também existem venenos naturais que podem causar intoxicação alimentar. Isso inclui venenos de peixes, frutas vermelhas ou cogumelos (veja envenenamento por cogumelos.

A intoxicação alimentar bacteriana é a mais comum. A causa é uma infecção bacteriana por germes e microorganismos. Essas bactérias são encontradas principalmente no leite e produtos lácteos. Ovos, saladas, sorvetes e água potável também estão contaminados, especialmente nas áreas de férias do sul (ver envenenamento por Salmonella). A multiplicação de germes também é promovida por temperaturas quentes. Mas mesmo em nossas latitudes, uma lacuna na cadeia de frio dos alimentos é suficiente para se infectar com a salmonela.

A contaminação com o patógeno Clostridia, Shigella ou bacilos são menos frequentemente responsáveis ​​por causar intoxicações alimentares. Infecções mortais como tuberculose, cólera e antraz podem continuar a se espalhar por meio de alimentos deteriorados e infectados.

Sintomas, doenças e sinais

Ao considerar os sintomas de intoxicação alimentar, uma distinção deve ser feita entre as duas formas de tal intoxicação. Os sintomas são diferentes e isso depende se o veneno foi ingerido diretamente ou se ocorreu uma infecção por bactérias ingeridas. Ainda assim, existem alguns sintomas que quase todas as formas de intoxicação alimentar têm em comum.

Na maioria dos casos, isso leva a náuseas intensas com vômitos. Cólicas abdominais e dores intensas também são comuns. Podem ocorrer cãibras em outras partes do corpo. As fezes geralmente se transformam em diarreia aquosa, que às vezes se mistura com sangue. O processo pode ser agudo ou, com algum atraso, acompanhado de febre. A maioria dos sintomas de intoxicação alimentar aguda são muito graves, mas não são particularmente duradouros.

Os outros sintomas dependem das toxinas ingeridas. Por exemplo, alguns cogumelos ou plantas causam alucinações, mas têm menos efeito no trato gastrointestinal. O veneno do baiacu leva à paralisia e pode levar à parada respiratória.

Infecções alimentares - ou seja, infecções causadas por patógenos encontrados nos alimentos - geralmente levam a sintomas que duram dias. Estes estão principalmente concentrados no trato gastrointestinal e podem causar diarreia e cólicas. Náuseas e vômitos também podem ocorrer por dias.

Curso da doença

UMA Intoxicação alimentar pode ocorrer alguns minutos a algumas horas depois de comer. Sintomas gastrointestinais típicos geralmente ocorrem.

Os sinais típicos de intoxicação alimentar incluem diarreia, vômitos e cólicas abdominais. Uma toxina metabólica, Clostridium botulinum, causa uma das piores intoxicações alimentares.

Essa bactéria causa uma intoxicação alimentar clássica, que geralmente ocorre por meio de carne ou salsicha infectada. Essas toxinas botulínicas estão entre os venenos biológicos mais violentos.

Freqüentemente, levam à paralisia respiratória central e, portanto, à morte. Um soro antitóxico para botulismo deve ser tomado imediatamente, o que neutraliza a intoxicação alimentar.

Complicações

A diarreia grave e os vómitos em caso de intoxicação alimentar resultam em falta de líquidos e eletrólitos se os líquidos perdidos não forem substituídos por bebidas ou infusões adequadas. O início da desidratação é indicado por sonolência, tontura e ressecamento da pele e mucosas. Se não for tratada, pode causar cólicas, insuficiência renal e circulatória.

Bebês e idosos estão particularmente em risco. Como sequela de intoxicação alimentar bacteriana, podem ocorrer inflamação das articulações, meningite e inflamação do revestimento interno do coração (endocardite). Dependendo do patógeno, outras complicações são possíveis: Uma infecção por Clostridium botulinum está frequentemente associada a distúrbios visuais, dificuldades de deglutição e paralisia, sem tratamento pode ocorrer parada cardíaca e respiratória.

As listerias são especialmente perigosas para pessoas imunocomprometidas e mulheres grávidas, pois podem causar envenenamento do sangue (sepse) e causar abortos espontâneos ou natimortos. As infecções por Salmonella geralmente não são complicadas, mas em cerca de cinco por cento de todos os casos os patógenos entram na corrente sanguínea e se instalam em órgãos internos ou no sistema esquelético.

O resultado pode ser abscessos pulmonares, renais ou hepáticos, bem como inflamação das articulações e dos ossos. A bactéria Campylobacter jejuni é considerada a causa da síndrome de Guillain-Barré, na qual ocorrem distúrbios sensoriais devido à inflamação do trato nervoso. A síndrome de Reiter, caracterizada por inflamação das articulações, conjuntiva e trato urinário, é uma complicação rara de intoxicação alimentar.

Quando você deve ir ao médico?

Se houver suspeita de intoxicação alimentar, um médico deve ser sempre chamado. Isso é especialmente necessário se os sintomas aparecerem algumas horas após a ingestão de peixes crus ou aves. Se outros sintomas se desenvolverem, como febre ou diarreia, é necessário aconselhamento médico. Se você tiver sangue nas fezes ou tiver problemas circulatórios graves, vá ao hospital mais próximo. A intoxicação alimentar pode causar complicações graves se não for tratada precocemente. É por isso que os primeiros sintomas devem ser esclarecidos.

Consulte o seu médico o mais tardar após os sintomas persistirem por um a dois dias. Os bebês devem ser levados ao médico se a diarréia e / ou vômitos persistirem por mais de seis horas. Crianças pequenas devem ser examinadas por um médico após 10 a 12 horas, no máximo, com sintomas persistentes. Mulheres grávidas e idosos ou pessoas imunocomprometidas também devem ser examinados por um médico caso ocorram os sintomas mencionados. Após a recuperação, outro check-up deve ser realizado para garantir que a doença foi completamente curada.

Tratamento e Terapia

Assim como as causas de um Intoxicação alimentar podem ser muito diversos, portanto, diferentes terapias para o tratamento de intoxicações alimentares devem ser adotadas. No caso de sintomas como diarreia e vômitos, a perda de fluidos deve primeiro ser compensada. A terapia pode ser apoiada pela administração adicional de antibióticos, se o médico considerar necessário.

No caso do butolismo, entretanto, uma antitoxina deve ser administrada. Além disso, a luta contra o choque faz parte da terapia dessa intoxicação alimentar. Em casos extremos, como envenenamento por cogumelo pelo limite máximo, a troca de sangue pode ser necessária.

Para evitar intoxicações alimentares, a higiene alimentar adequada e o tratamento correto da água potável são principalmente importantes. Ambos podem reduzir a intoxicação alimentar. No caso do leite, atenção deve ser dada aos produtos pasteurizados. O armazenamento correto dos alimentos também é importante. Isso inclui resfriamento ininterrupto.

Outro fator crucial para evitar intoxicações alimentares é prestar atenção ao melhor antes da data da comida. Da mesma forma, alimentos congelados e descongelados não devem ser recongelados.

Em países tropicais como a Índia, atenção especial deve ser dada à higiene da água potável e dos alimentos. Os estômagos dos turistas europeus geralmente não estão acostumados com a comida nesses países. Mesmo com uma boa alimentação, podem ocorrer sintomas como diarreia, sem que a intoxicação alimentar seja a causa. Informe-se sobre um kit de primeiros socorros preventivos com seu médico de família.

Outlook e previsão

Mesmo que a intoxicação alimentar seja muito desconfortável para o paciente afetado, na maioria dos casos ocorre sem complicações maiores. Principalmente se a doença se manifestar apenas por diarreia e não houver outros sintomas, como febre ou diarreia com sangue, as chances de cura são muito boas. Os sintomas típicos diminuem após alguns dias.

O prognóstico é certamente melhor se a falta de líquidos devido à diarreia for compensada com ingestão suficiente de líquidos. Para evitar uma possível deficiência eletrolítica, as crianças e os idosos em particular devem beber muito, caso contrário, pode ser necessária uma internação.

Se a intoxicação alimentar pode ser atribuída à pior intoxicação (por exemplo, botulismo devido a produtos cárneos contaminados), o prognóstico às vezes é desfavorável. Este é especialmente o caso se os sintomas não forem reconhecidos precocemente e tratados adequadamente. Se não houver tratamento oportuno para intoxicações alimentares graves, como botulismo, o pior cenário pode ser paralisia respiratória com morte por patógenos do botulismo em um período de três a seis dias. Mas mesmo com diagnóstico e tratamento precoces, a taxa de mortalidade ainda está em torno de dez por cento.

O envenenamento causado pelo veneno de um peixe-balão tem uma taxa de mortalidade de cerca de 60%. A intoxicação por Salmonella, por outro lado, é mais inofensiva, mas pode levar a complicações, especialmente em pessoas mais velhas.

Cuidados posteriores

A intoxicação alimentar às vezes é uma infecção grave do trato gastrointestinal por vários patógenos. Dependendo do tipo de germes, da gravidade da doença e da duração da intoxicação alimentar, o estômago e os intestinos também são afetados algumas semanas a meses após a doença. Por isso, é tão importante um acompanhamento adequado, que incida principalmente na seleção dos alimentos, no seu preparo e no cumprimento das normas higiênicas.

Para reconstruir a flora intestinal afetada após uma intoxicação alimentar, os pacientes podem, por exemplo, fazer a cura com bactérias do ácido láctico. O médico deve ser sempre consultado após uma intoxicação alimentar curada, se ocorrerem novamente dores no estômago e nos intestinos ou outras queixas digestivas como diarreia e vômitos.

Como o sistema imunológico é enfraquecido pela intoxicação alimentar, a suscetibilidade aos germes aumenta e a intoxicação alimentar pode ocorrer novamente mais rapidamente. As pessoas afetadas também podem ter uma amostra de fezes examinada pelo médico para cuidados de acompanhamento, que podem detectar a presença de certos patógenos.

Em geral, os cuidados de acompanhamento para intoxicação alimentar incluem evitar alimentos com alto teor de germes por pelo menos algumas semanas. Por exemplo, os pacientes devem evitar peixe e carne crua. O médico também pode determinar se a gastrite se desenvolveu após a intoxicação alimentar, que deve ser tratada adequadamente.

Você pode fazer isso sozinho

Se houver suspeita de intoxicação alimentar, um médico deve ser consultado primeiro. Algumas medidas e remédios caseiros ajudam a curar a doença rapidamente.

Em primeiro lugar, é aconselhável beber bastante - de preferência água sem gás ou chá. O equilíbrio mineral é mais bem balanceado com soluções eletrolíticas da farmácia. Como alternativa, você pode usar bananas, maçãs raladas, caldo ou tostas. O iogurte probiótico também pode ser experimentado.

A comida ajuda o corpo a formar microorganismos e também regula o trato intestinal. Um remédio caseiro eficaz é o suco de mamão, que se toma melhor com sementes e várias vezes ao dia. Ou bem clássico: leite morno com mel. O repouso na cama também se aplica. Em caso de intoxicação alimentar, o corpo precisa de muito sono e descanso, pois só assim poderá excretar as toxinas com rapidez e sem complicações.

Vários remédios naturopáticos aceleram esse processo: o preparado homeopático Eupatorium perfolatium, o zinco ou a prata coloidal. Sua própria urina também ajuda na intoxicação alimentar. No entanto, o uso desses agentes deve sempre ser feito em consulta com o médico. O médico pode dar mais dicas para curar rapidamente a intoxicação alimentar.