Radicchio

O nome já dá uma ideia de onde vem Radicchio vem originalmente. O nome do meio dele Chicória vermelha revela a relação com seus co-específicos amargos. Não é conhecido há muito tempo na Alemanha, mas está se tornando cada vez mais importante.

O que você deve saber sobre radicchio

Como já foi mencionado no início, o radicchio só é usado nas cozinhas alemãs há algumas décadas. Na Itália, a alface já era cultivada no século 16 e importada com grande custo para outros países. Desde 1985 também é plantada ao norte dos Alpes.

Na França e na Espanha em particular, o radicchio prospera ao ar livre em temperaturas amenas. Mas também pode ser cultivado em uma estufa em temperaturas mais amenas, de modo que a colheita possa ocorrer quase o ano todo. A principal temporada do radicchio vai de junho a outubro. Como a chicória, o radicchio é descendente da chicória e vem da família das margaridas. Existem duas formas principais de vegetais. Com um, forma-se uma cabeça sólida, com o outro, folhas soltas determinam a forma da cabeça da alface. Existem algumas subvariedades diferentes de radicchio, que diferem em termos de grau de maturação, velocidade de crescimento e aparência.

Principalmente eles são nomeados após as cidades ou regiões italianas perto das quais foram originalmente cultivados. Por exemplo, o Radicchio Rosso o Chioggia tem uma forma redonda do tamanho de um punho com folhas vermelhas escuras redondas e nervuras brancas. O Radicchio Bianco di Lusia, por outro lado, tem folhas verdes bastante claras. Dependendo da época da colheita, a cabeça do radicchio é colhida no verão com peso em torno de 200 gramas. As cabeças pesam um pouco mais no outono. O sabor é ligeiramente amargo, semelhante ao da chicória. Isso é causado pela substância amarga lactucopicrina que contém. A cor avermelhada da alface é determinada pela quantidade de antocianinas (pigmentos vegetais solúveis em água).

As substâncias amargas são reduzidas cada vez mais ao longo dos anos através da criação, já que muitas pessoas não gostam delas. No entanto, eles têm muitas propriedades positivas.

Importância para a saúde

A substância amarga intybin, que atualmente é conhecida como lactucopicrina, é da maior importância para a saúde humana. Ele protege a planta de fungos e bactérias e repele pragas. No organismo humano, tem efeito positivo na digestão e na flora gástrica e intestinal.

A lactucopicrina é útil na formação dos sucos biliares. É por isso que variedades de alface, como radicchio e chicória, são usadas há muitos anos como remédios caseiros para o estômago ou intestino estressado. Além disso, as substâncias amargas têm propriedades analgésicas e redutoras de açúcar no sangue. Ao consumir radicchio, o nível de colesterol também é reduzido. A salada tem poucas calorias e quase nenhuma gordura. Mas existem muitas vitaminas que fortalecem as defesas do corpo e o sistema imunológico. As ricas fibras dietéticas e minerais têm um efeito estimulante no metabolismo.

Ingredientes e valores nutricionais

Radicchio é 95 por cento de água. As vitaminas que contém, como B1, B2 e vitamina C, são de grande importância para a nutrição, pois para cada 100 gramas de radicchio são 28 mg de vitamina C e aquele com apenas 23 calorias. Outros ingredientes são potássio, cálcio, fósforo, magnésio e ferro.

O potássio e o magnésio são importantes para a transmissão de estímulos ao longo de um cordão nervoso. O fósforo e o cálcio garantem a resistência dos ossos e dentes e desempenham um papel importante na construção das paredes celulares. O ferro está principalmente envolvido nos processos em que o oxigênio desempenha um papel. (Por exemplo, na produção de energia na célula e na respiração celular.)

Intolerâncias e alergias

As intolerâncias alimentares eram conhecidas já no primeiro século depois de Cristo. Principalmente as causas das alergias são a predisposição hereditária. Botanicamente, o radicchio pertence à família do girassol. Os humanos podem ser alérgicos a esse gênero.

Na maioria dos casos, há alergias cruzadas com pólen de bétula ou artemísia. Podem ocorrer sintomas que variam de erupções cutâneas com comichão a reações alérgicas na boca ou no trato gastrointestinal. Fadiga, distúrbios cardiovasculares e dores de cabeça também são observados. Infelizmente, a única coisa que ajuda aqui é evitar alimentos de forma consistente. Métodos alternativos de cura, como tratamentos de dessensibilização, até agora não tiveram sucesso.

Dicas de compras e cozinha

Se você não cultiva radicchio sozinho, deve considerar algumas coisas ao comprá-lo e armazená-lo. As folhas externas da alface geralmente são removidas durante a colheita no campo, de modo que apenas a parte sólida é vendida. Aqui, o comprador garante que as folhas estejam perfeitas, sem manchas marrons e pareçam frescas.

Produtos embalados não são tão bons quanto produtos frescos que foram entregues sem longas rotas de transporte. As folhas do radicchio são bastante sensíveis. No entanto, o cabeçote compacto garante que fique bem preservado e pode ser armazenado na geladeira por mais algum tempo. Envolto frouxamente em papel, ele definitivamente durará 7 dias. O mesmo se aplica aqui: quanto mais tempo o radicchio é armazenado, mais os ingredientes positivos são perdidos. Durante a preparação, as folhas individuais são primeiro separadas do caule, as folhas murchas são removidas e, de preferência, embebidas em água morna por alguns minutos.

Isso significa que o sabor amargo do radicchio é suavizado um pouco. Se você não gosta das substâncias amargas, corte o talo (costela interna firme). No entanto, também contém a maioria das substâncias amargas saudáveis. Em seguida, as folhas são secas e picadas. Nesse processo, é melhor arrancar as folhas. Depois disso, a alface deve ser processada rapidamente para evitar que as folhas oxidem e adquiram uma cor feia.

Dicas de preparação

O uso de radicchio é amplamente determinado pela variedade. Algumas variedades são mais adequadas para consumo cru. Outros, por outro lado, desenvolvem seu sabor de forma ideal por meio do aquecimento. O Radicchio é preparado cru como salada, geralmente em misturas de salada combinadas com outras variedades e servido com um molho.

Uma boa combinação é feita com frutas (como laranjas). As folhas arredondadas e maciças são muito indicadas como decoração e como recheio de outras saladas. Certos tipos de radicchio também podem ser grelhados ou cozidos. Cuidado para não cozinhar o radicchio, mas apenas refogá-lo levemente no azeite de oliva, caso contrário perderá a cor. A salada também é popular como complemento do risoto. Em seu país de origem, a Itália, a raiz do radicchio também é descascada, picada e, por exemplo, adicionada a molhos.