azeite

O obtido a partir de azeitonas na prensagem a frio azeite provavelmente foi usado nas regiões do Mediterrâneo oriental (Levante) por pelo menos 8.000 anos como alimento e ajuda, u. uma. também usado como óleo de lâmpada.

Ainda hoje, é impossível imaginar a cozinha mediterrânea sem o azeite extra-classe prensado a frio como um "óleo multifuncional" para cozinhar e fritar e para servir muitos pratos. Os países mediterrânicos - sobretudo a Espanha - ainda produzem, de longe, a maior parte da produção mundial de azeite, cerca de 2,8 milhões de toneladas anuais.

O que você deve saber sobre azeite

O primeiro uso do azeite de oliva para preparação de alimentos e como auxílio para outros usos, como óleo de lâmpada, é considerado pelos arqueólogos por volta de 6.000 aC. Datado. Esta é a região do Mediterrâneo oriental.

O cultivo milenar das oliveiras resultou em uma variedade de variedades quase incontrolável. Ainda hoje, os países mediterrânicos são de longe os mais importantes produtores e exportadores de azeite. A Espanha ocupa a posição de topo indiscutível com mais de um terço do volume mundial de 2,8 milhões de toneladas anuais. A Itália é considerada o campeão mundial de exportação, cujas exportações por meio da compra e processamento de óleo de outros países produtores superam em muito sua própria produção. A qualidade do azeite produzido depende de muitos fatores como as condições do solo, precipitação, época de colheita e método de processamento.

Os dois fatores mais importantes são a época da colheita e o método de processamento das azeitonas, que deve ser realizado na ausência de oxigênio e sem processos de fermentação. Dependendo da consistência desejada para o azeite, de forte a suave, as azeitonas são colhidas desde o início da maturação ou, em alternativa, posteriormente quando totalmente maduras. Os estágios de maturação podem ser reconhecidos pela cor das azeitonas, que muda de verde para amarelado-acastanhado a preto quando a fruta está totalmente madura. Dependendo do clima e do grau de maturação desejado, a principal época de colheita é do final de outubro ao final de dezembro. De acordo com o regulamento da UE 61/2011, o azeite é classificado em oito níveis de qualidade.

Somente os níveis de qualidade 1, 2 e 5 são importantes para o usuário final. Trata-se de azeite virgem extra (extravergina), azeite virgem (sem adição de extra ou extravergina) e azeite (sem quaisquer aditivos, categoria 5). O azeite com adição de virgem extra é o azeite da mais alta qualidade que tem de cumprir determinados padrões de qualidade, que catapultam o azeite para cima, principalmente devido ao laborioso trabalho manual envolvido na colheita.

O azeite de oliva em uma classe própria é caracterizado por uma cor amarelada e nuances de sabor que podem ser descritas como frutadas com um subtom ligeiramente amargo. No entanto, quando engolido, o óleo deixa uma sensação típica de coceira na garganta, que é causada pelo oleocanthal que contém, um éster aromático antiinflamatório e antioxidante com relevância positiva para a saúde.

Importância para a saúde

Uma dieta predominantemente mediterrânea é considerada particularmente benéfica para a saúde. Acima de tudo, efeitos preventivos contra as principais doenças da sociedade pós-industrial, como arteriosclerose, doença coronariana (DAC), diabetes, vários tipos de câncer e depressão, podem ser estatisticamente comprovados.

A dieta predominantemente mediterrânea também tem um efeito preventivo contra a chamada síndrome metabólica. Um dos fatores de promoção da saúde mais importantes na dieta mediterrânea é o uso e consumo intensivos de azeite. Desempenha um papel importante na cozinha mediterrânea e é utilizado para cozinhar, fritar, fritar e como componente direto dos alimentos em molhos e entradas. Os ingredientes dos azeites de alta qualidade influenciam o equilíbrio do colesterol.

Acima de tudo, o consumo de azeite de oliva tende a diminuir a fração de LDL e aumentar a fração de HDL dentro do balanço de colesterol, de modo que resulta uma proporção mais baixa desejada de LDL para HDL. As HDLs são lipoproteínas que transportam o excesso de colesterol das paredes dos vasos para o fígado, enquanto as LDLs transportam o colesterol do fígado para as paredes dos vasos. Um quociente de LDL para HDL acima de 4 é considerado um fator de risco para o desenvolvimento de calcificações vasculares (arteriosclerose). O azeite também desempenha um papel importante nos cosméticos.

Aplicado externamente, tem efeito agradável, nutritivo e antiinflamatório. Antigamente, o azeite de oliva era usado no setor da saúde contra as alterações cutâneas, externamente por fricção na pele e internamente pela ingestão contra inflamações no corpo.

Ingredientes e valores nutricionais

Com 884 quilocalorias por 100 mililitros, o valor calorífico puro do azeite de oliva é semelhante ao de outros óleos vegetais, mas o óleo praticamente não contém carboidratos e apenas algumas proteínas. O azeite de oliva não é - como geralmente se supõe - rico em ácidos graxos ômega-3, portanto, sua relevância para a saúde deve ser baseada em outros ingredientes.

O azeite de oliva brilha mais com uma baixa proporção de ácidos graxos saturados de 10 por cento e uma alta proporção de ácidos graxos monoinsaturados em média 73 por cento. Os ácidos graxos monoinsaturados influenciam o equilíbrio do colesterol e tendem a diminuir o nível de LDL no soro sanguíneo, de modo que um quociente desejado e inferior de LDL para HDL pode ser alcançado. Basicamente, os ácidos graxos contidos no azeite também servem como transportadores das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.

Intolerâncias e alergias

O consumo ou uso externo de azeite raramente desencadeia intolerância alimentar ou mesmo reações alérgicas. Os alérgenos desencadeadores são geralmente proteínas, que estão na faixa detectável, mesmo com azeites de boa qualidade.

Em casos muito raros, o tratamento da pele com azeite pode causar irritação cutânea e até eczema. A interrupção do tratamento em breve aliviará os sintomas. Nos raros casos de intolerância após consumir azeite de oliva, geralmente surgem sintomas como dor de estômago, inchaço, flatulência, vômito e diarreia.

Dicas de compras e cozinha

Os azeites de oliva extra ou extra virgem da mais alta qualidade da produção moderna geralmente duram mais tempo, até 24 meses se armazenados corretamente. O azeite de oliva de qualidade inferior fica rançoso e não comestível mais rapidamente.

O azeite de oliva pode ser armazenado melhor em um local escuro a uma temperatura de 10 a 16 graus. O recipiente deve ser bem fechado e protegido dos raios ultravioleta do sol. A vedação é importante para evitar processos oxidativos no azeite, ao excluir o ar, que altera o sabor e torna o azeite rançoso mais rapidamente. O mesmo se aplica à proteção contra a exposição à luz. Recomenda-se extrema cautela com relação à qualidade, uma vez que fraudes em grande escala têm sido descobertas repetidamente.

É altamente recomendável usar qualidades orgânicas e fazer um teste de cheiro e sabor. O azeite de oliva de alta qualidade da classe extra não é adequado apenas como transportador para molhos ou para preparar antepastos (por exemplo, pimentões em conserva), mas também para cozinhar e fritar.

Dicas de preparação

O azeite de oliva da classe extra é particularmente adequado para a produção de antepastos, e. B. inserindo certos tipos de vegetais, mas também para a preparação de molhos para salada ou outros molhos ou molhos que podem ser feitos em uma grande variedade de sabores. Ao contrário da opinião popular de que o azeite não é adequado para cozinhar e fritar, o azeite é muito adequado para fritar e até mesmo para fritar. No entanto, as temperaturas não devem exceder 180 graus.