Jardim preto salsify

o Jardim preto salsify é uma raiz vegetal tradicional. Quando descascado, é uma reminiscência de plantas de espargos. Portanto, torna-se coloquial também Espargos de gente pobre chamado. Outros nomes para os vegetais são: Salsify preto real, Salsify espanhol ou Espargos de inverno.

O que você deve saber sobre o jardim preto salsify

O salsify de jardim vem do gênero de salsify. O vegetal é a raiz comestível de uma família de margaridas amarelas em flor. O salsifé está relacionado com a beterraba e tem a forma de uma raiz principal.

O nome botânico é Scorzonera hispanica. Sua distribuição original na Espanha, bem como na Península Ibérica, pode ser reconhecida por este nome até hoje. A raiz vegetal foi introduzida na Europa Central no século XVII. Seu cultivo substituiu a raiz de aveia - um vegetal popular desde o século 13. O salsify preto tem um diâmetro de aproximadamente 3 a 4 cm e um comprimento de 22 a 50 cm. Uma característica marcante é a casca externa escura a preta das raízes. Isso não é comestível. Ao descascar, é produzido um suco leitoso branco-amarelado. Ele emerge dos tubos de leite da raiz, que são feridos ao descascar.

O suco leitoso contém borracha e, portanto, é muito pegajoso. Este suco oxida rapidamente no ar e fica marrom como resultado. Hoje em dia, o salsify preto é cultivado principalmente na Bélgica, França e Holanda. Os poucos salsifes pretos de jardim que ainda crescem selvagens na Alemanha são particularmente protegidos de acordo com o Decreto Federal de Proteção de Espécies. A planta é considerada ameaçada de extinção - dependendo da região. Se você quiser usar salsify preto na cozinha, não deve colhê-los silvestres. Existem formas cultivadas que podem ser usadas para isso no comércio e na jardinagem de hobby. O jardim preto salsify é uma planta bienal. No primeiro ano forma o porta-enxerto, a massa foliar. Não floresce até o segundo ano.

Os caules das flores podem atingir uma altura de 120 cm. No entanto, a planta só é cultivada como anual e colhida antes da fase de floração. A época da colheita começa em outubro e pode continuar durante todo o inverno se o solo estiver livre de geadas ou até abril do ano seguinte. As raízes são resistentes e não sofrem danos com o gelo do solo. O sabor do salsifé é muito intenso. Devido ao seu caráter semelhante à beterraba, é uma reminiscência de couve-rábano, combinado com um aroma de aspargos de nozes - graças à asparagina que contém. Portanto, o salsify preto pode realmente ser usado muito bem como um substituto para os aspargos.

Importância para a saúde

O salsify de jardim é um vegetal muito saudável. Ele contém valores nutricionais tão elevados quanto feijão e ervilha. Também é enriquecido com muitas vitaminas e minerais essenciais, como ferro e cálcio. O maior benefício é seu alto teor de inulina.

É um polissacarídeo. É decomposto em açúcar de fruta (frutose) no estômago. Dessa forma, nenhuma glicose é produzida durante o processo digestivo. Isso torna os vegetais de salsify pretos muito adequados para diabéticos e alivia o nível de açúcar no sangue. Os vegetais também não contêm colesterol. 100 g de vegetais pretos salsif icados têm apenas 17 kcal e, portanto, são ideais para uma dieta consciente do peso. Seu constituinte colina é um micronutriente importante para regular os processos nervosos.

Ingredientes e valores nutricionais

O verdadeiro salsiffe preto consiste em 78-82% de água e contém 0,4% de gordura. Fornece ao corpo as seguintes vitaminas: retinol, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina ou proviatmina A, bem como vitaminas C, B1 e E. 100 gramas de vegetais fornecem ao corpo 224 mg de potássio, 47 mg de cálcio e 2,9 mg de ferro . Existem também sódio, fósforo e magnésio.

Intolerâncias e alergias

A já citada inulina é responsável pelo fato de o salsify preto não ser bem tolerado por todos. Pessoas com sistemas gastrointestinais sensíveis podem sofrer de problemas digestivos leves depois de consumir raízes. Nenhuma outra intolerância é conhecida.

Dicas de compras e cozinha

Salsify logo brota novas folhas após a colheita. É por isso que são rapidamente colocados no mercado. Na hora de comprar, certifique-se de que as raízes estão retas. Nenhum rebento lateral deve ser cortado para melhorar a aparência visual.

Outros danos à pele externa também devem estar ausentes. No outro caso, parte do suco do leite já vazou antes de ser vendido. Isso afeta o sabor e a raiz pode secar. A durabilidade também seria reduzida. As raízes facilmente quebradiças devem ser bem protegidas contra danos ao serem transportadas na sacola de compras. Em casa, é melhor mantê-los na geladeira por apenas alguns dias. O melhor lugar é a gaveta de vegetais. Um refrigerador padrão não oferece condições ideais de armazenamento. Eles estão em temperaturas muito baixas de 0 - 1 ° C e uma umidade de 95%. Portanto, um consumo rápido é aconselhável.

O salsify preto adere naturalmente a uma fina camada de solo. Um avental de cozinha é ideal para proteger suas próprias roupas durante o preparo. Luvas de borracha também são úteis. Caso contrário, as mãos ficarão marrons e pegajosas. Primeiro, os vegetais são limpos com uma escova em água corrente. Um descascador de vegetais é o utensílio de cozinha ideal para remover a casca da raiz dos vegetais. Existe um truque para garantir que o suco leitoso pegajoso não precise ser lavado laboriosamente. Encha uma tigela grande com água de vinagre, mergulhe o molho preto na água e descasque-o ali. Se você não quiser usar molho picante cru (por exemplo, para salada), também pode escaldá-lo.

Em seguida, a casca da raiz pode ser facilmente removida. Para fazer isso, os vegetais podem ser fervidos brevemente e, em seguida, despejados com água fria. O processo é ainda mais eficaz ao ferver em água com vinagre. Um tempo de cozimento de 20-25 minutos é recomendado aqui. Sementes de cominho podem ser adicionadas para permitir que o aroma se desenvolva melhor. Em seguida, mergulhe também brevemente em água fria. Finalmente, retire a casca.

Dicas de preparação

O salsify preto de jardim pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Como vegetal cru, pode ser ralado e combinado com raiz-forte, nozes, maçãs ou ervilhas para fazer deliciosas saladas. Iogurte, creme de leite, maionese ou limão com salsa são molhos e temperos adequados.

Como acompanhamento cozido, o molho preto pode ser usado em todos os pratos que servem couve-rábano ou espargos. Combinam muito bem com o molho bechamel. Eles devem ser cortados em pedaços pequenos antes de cozinhar. O salsifé branqueado pode ser empanado e depois frito. Eles também podem ser mergulhados na massa e fritos. Isso os transforma em uma alternativa saborosa aos pratos de carne.

Para que as raízes recém-descascadas não descolorem antes de serem preparadas, existem dois truques: Coloque os pedaços de raiz recém-descascados em água com vinagre até o processamento ou adicione um pouco de farinha à água em vez de vinagre. Ambos minimizam a oxidação desagradável.