o cenoura é um dos mais famosos tipos de vegetais no prato hoje em dia. Não é à toa que o consumo per capita na Alemanha é em média de 6,5 quilos. As excelentes propriedades saudáveis e a boa tolerância são apenas duas das características positivas.
O que você deve saber sobre a cenoura
O nome científico da cenoura é Daucus carota subsp. sativus. Além disso, a cenoura recebe uma grande variedade de nomes. Próximo cenoura, cenoura, Nabo amarelo e Cenouras existem vários outros termos cunhados regionalmente.
A cenoura selvagem foi mencionada pela primeira vez por volta de 60 DC como uma planta medicinal. A origem veio de diferentes origens - principalmente da área do Mediterrâneo, Afeganistão e Ásia Menor. O vegetal pertence à família das umbelíferas. Utiliza-se apenas a beterraba, que apresenta diferentes formas e cores dependendo da variedade. A cenoura é uma planta bienal que desenvolve uma roseta de folhas e uma raiz principal no primeiro ano. No segundo ano, o eixo do caule é estendido e um caule com flores emerge.
Existem cerca de 300 tipos diferentes de cenouras na Europa, que sofreram intensas mudanças na criação desde 1900. As cenouras se desenvolvem melhor em zonas temperadas, mas também em áreas subtropicais. É mais provável que altos rendimentos sejam alcançados em áreas com temperatura média de 16 a 18 graus. Uma cenoura é constituída pela coroa, a casca, a camada de cortiça, bem como as raízes adventícias e a polpa no seu interior. Dependendo da variedade, o formato da beterraba é diferente. Longo para curto, redondo e cônico, para citar alguns. O mesmo vale para a cor da beterraba. A mais conhecida neste país é a laranja cenoura.
Mas as variedades roxas e brancas mais antigas também estão voltando para as cozinhas modernas. As diferentes cores determinam, entre outras coisas, a variedade, o clima e os ingredientes existentes, como carotenóides, antocianinas e clorofila. Existem também vários tipos de cultivo em função das estações: variedades precoces, cenouras de verão e cenouras de inverno tardio. A longa vida útil e a possibilidade de colher as cenouras quase o ano todo tornam as cenouras extremamente importantes na dieta diária. Com seu sabor suave e doce, a cenoura também é um vegetal ideal para bebês e crianças pequenas e também na cozinha diet.
Importância para a saúde
As substâncias caroteno, vitamina C, potássio e ferro que contêm são da maior importância para a saúde. Por um lado, os ingredientes da cenoura promovem a formação do sangue e, por outro lado, têm um efeito positivo na formação dos dentes e na resistência do organismo a infecções e doenças.
O teor de potássio tem efeito diurético. Quem bebe suco de cenoura regula a secreção do suco gástrico. Devido ao teor de pectina nos vegetais e nos óleos essenciais, a cenoura pode ser muito bem usada para distúrbios digestivos de crianças pequenas. Para que o efeito antioxidante do beta-caroteno funcione totalmente, as cenouras devem ser sempre consumidas junto com gorduras ou óleos. Isso permite que o corpo processe melhor essa substância importante, que se diz que se liga aos radicais livres. Também tem um efeito positivo na visão e ajuda na renovação celular da pele.
Para atender às necessidades diárias de vitamina A, basta consumir uma cenoura média. Já existem estudos que indicam que o falcarinol que também contém deve proteger contra o câncer.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 41 | Conteúdo de gordura 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sódio 69 mg |
| potássio 320 mg | carboidratos 10 g |
| proteína 0,9 g | vitamina C 5,9 mg |
Na cenoura, a maioria dos ingredientes importantes encontra-se na casca. A polpa, que pode ser reconhecida pela cor mais clara, possui menor teor de substâncias como o caroteno ou a sacarose. O teor de nitrato é mais alto na parte interna da cenoura. Existem 26 calorias para cada 100 gramas de cenoura.
Cerca de 88 por cento da cenoura consiste em água, mais 0,98 gramas de proteína e apenas 0,2 gramas de gordura. Contém vitaminas: B1, B2, B6, C, E. Outros ingredientes importantes são cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco. O caroteno de substâncias vegetais secundárias é de grande importância. Ele é o responsável pela cor da cenoura. Além do açúcar contido, os óleos essenciais e os ácidos das frutas são responsáveis pelo sabor. (por exemplo ácido málico ou ácido cítrico)
Intolerâncias e alergias
As cenouras cozidas são geralmente bem toleradas porque o calor destrói os alérgenos existentes. Infelizmente, isso não se aplica a cenouras cruas. As alergias alimentares são bastante comuns aqui. As reclamações geralmente surgem imediatamente após o consumo.
Por exemplo, asma, falta de ar, coceira, nariz escorrendo, inchaço, problemas digestivos ou neurodermatite falam por alergia. As chamadas alergias cruzadas relacionadas com pólen de bétula, aipo e artemísia também são possíveis. Uma possível terapia é evitar os alimentos que desencadeiam a alergia. A acupuntura ou os remédios homeopáticos, usados para minimizar a intolerância, também são úteis.
Dicas de compras e cozinha
Se você não puder ou não quiser cultivar suas cenouras, preste atenção ao formato mais fino e alongado ao comprar cenouras. Quanto menos pronunciado for o núcleo interno da cenoura, mais importantes e saudáveis serão os ingredientes retidos.
As cenouras compradas com verduras devem ser consumidas de forma rápida e direta. O verde é removido, pois remove a água da beterraba. As cenouras frescas podem ser mantidas no compartimento de vegetais da geladeira por no máximo dez dias. Estes são cuidadosamente lavados e escovados antes do consumo. Não é necessário descascar as cenouras, pois isso removerá muitos dos bons ingredientes. As cenouras têm uma excelente vida útil. As cenouras de inverno colhidas tardiamente serão mantidas em ótimas condições de armazenamento (de preferência em areia úmida e bem ventilada) na adega até a próxima primavera.
As cenouras embaladas, as chamadas cenouras lavadas, permanecem comestíveis por vários meses. No entanto, eles têm menos açúcar e perdem cada vez mais de seus valiosos ingredientes com o tempo. Outra forma de preservação é o congelamento. As cenouras pouco escaldadas podem ser armazenadas no congelador por muitos meses. Eles perdem um pouco de seu sabor, mas nenhuma de sua qualidade. Outras variações incluem embeber as cenouras em vinagre, água e especiarias e sumo de vegetais.
Dicas de preparação
Existem mais maneiras diferentes de preparar a cenoura do que quase qualquer outro tipo de vegetal. Crua numa salada em combinação com maçãs e outras frutas ou cozida ou cozida no vapor como acompanhamento de vegetais, combina bem com muitos pratos diferentes.
O tempo de cozimento das cenouras é de 12 a 18 minutos. Deve-se tomar cuidado para garantir que a temperatura não seja muito alta para que o máximo possível de ingredientes seja retido. O suco de cenoura também é popular, pois dizem ter vários benefícios positivos para a saúde.Quando cozida no vapor e amassada rapidamente, a cenoura é um dos primeiros alimentos que os bebês e crianças pequenas gostam de usar quando são mais velhos.
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