mel é produzido por abelhas melíferas e usado por humanos como alimento e medicamento. Surge do néctar das flores ou das excreções de insetos.
O que você deve saber sobre querida
O mel é feito quando as abelhas ingerem sucos doces e sucos de néctar das plantas, modificam-nos em seus corpos e depois os armazenam nos favos de mel da colmeia e permitem que amadureçam. A abelha pode sugar néctar ou melada com seu tronco.
Honeydew é um produto de excreções de vários insetos. As abelhas armazenam o néctar e a melada em sua bexiga de mel e os transportam para a colmeia. Lá, o suco açucarado da bexiga de mel é liberado para as abelhas da colmeia. As abelhas são operárias. Eles transferem o suco várias vezes, primeiro absorvendo-o em seu próprio corpo de abelha e depois liberando-o novamente em um novo local. Durante o transporte e em movimento, as abelhas adicionam ácidos, proteínas e enzimas ao néctar que coletam. Isso transforma a sacarose do néctar em açúcar invertido.
A glicose e a frutose são isomerizadas. Isso, por sua vez, cria sacarídeos superiores. O néctar da flor também é engrossado, de modo que normalmente se atinge um teor de água inferior a 20%. As inibinas também são produzidas. As inibinas podem inibir o desenvolvimento e crescimento de bactérias e leveduras.
Nesse ponto, o processo de secagem do mel também está completo. O mel agora é armazenado em células especiais diretamente acima do ninho de cria. Para protegê-lo, é fechado com uma camada hermética de cera de abelha. Este processo também é conhecido como nivelamento. O mel provavelmente já era usado como alimento na Idade da Pedra. Por muito tempo foi o único adoçante. A apicultura doméstica e a produção direcionada de mel provavelmente têm suas origens na Anatólia no 7º milênio aC.
3000 anos antes do nascimento de Cristo, o mel era considerado o alimento dos deuses no Egito. As propriedades curativas do mel foram descritas por vários médicos e estudiosos da antiguidade. Como o açúcar pode ser obtido industrialmente a partir da beterraba sacarina, o mel perdeu sua importância como adoçante. Hoje o mel é valorizado principalmente como uma pasta doce e saborosa no pão. A Ásia é o principal produtor de mel, seguida da Europa e da América Central e do Norte. A produção mundial de mel é de cerca de 1,3 toneladas por ano.
Importância para a saúde
Na mitologia grega, os deuses deviam sua imortalidade ao mel. Hipócrates, um médico da antiguidade, relatou os efeitos antipiréticos do ouro das abelhas. Mesmo que o mel não esteja mais tão presente como remédio hoje, certamente existem estudos que confirmam a eficácia do produto apícola.
Um pesquisador da Nova Zelândia mostrou que cerca de 60 tipos diferentes de bactérias são sensíveis ao mel. Até bactérias resistentes a antibióticos podem ser mortas com a ajuda de curativos feitos de mel. O efeito antimicrobiano do mel é provavelmente devido às enzimas de abelha que ele contém. A glicose oxidase também parece desempenhar um papel. É decomposto no corpo em peróxido de hidrogênio.
Essa substância, por sua vez, tem efeito antibacteriano e antiviral. Os flavonóides do mel também têm um efeito antiviral e inibidor do câncer. O flavonóide pinocembrina também tem efeito antiinflamatório. Essa é uma das razões pelas quais o mel pode aliviar dores de garganta.
Ingredientes e valores nutricionais
Até agora, mais de 250 ingredientes naturais foram encontrados no mel. Isso inclui muitos aminoácidos, minerais, vitaminas e oligoelementos.
Descrito aproximadamente, o mel consiste em 72% de açúcares simples, 18% de água, 8% de açúcares múltiplos e 2% de outras substâncias. A composição exata difere dependendo do tipo de mel. Em contraste com o açúcar, o mel contém muitos açúcares simples, como frutose, maltose, melezitose ou glicose. É fácil para o sistema digestivo e adequado como fonte rápida de energia.
Apesar do alto teor de açúcar, o mel tem poucas calorias em comparação com outros doces. O mel contém cerca de 300 calorias por 100 gramas. No mel, minerais como cálcio, magnésio e potássio, bem como várias vitaminas, estão contidos em pequenas quantidades. O ingrediente glicose oxidase é responsável pelas propriedades curativas do mel.
Intolerâncias e alergias
As alergias ao mel são muito raras. Ainda não está claro se o próprio mel ou resíduos de pólen são os responsáveis pelas alergias. Uma intolerância ocorre com mais freqüência do que a alergia. No entanto, o mel contém muita frutose e, portanto, não é tolerado por pessoas com intolerância à frutose.
Além disso, o mel não é adequado para crianças menores de um ano de idade. Pode conter esporos da bactéria Clostridium botulinum. Em adultos, essas pequenas quantidades de esporos se tornam inofensivas diretamente no estômago e nos intestinos. No entanto, a flora intestinal do bebê ainda não está suficientemente desenvolvida para eliminar o patógeno. Os esporos brotam no intestino do bebê e produzem uma neurotoxina que paralisa os músculos. A condição também é conhecida como botulismo infantil.
Dicas de compras e cozinha
O sabor e a qualidade do mel dependem da localização das colônias de abelhas, da época da colheita e das plantas das quais as abelhas coletaram o néctar. As fontes de néctar que as abelhas visitaram podem ser comprovadas analisando o pólen do mel. Para que um mel seja considerado puro, uma certa proporção do respectivo pólen deve estar presente.
A maior parte do mel de abelha alemão é produzido de maneira amiga das abelhas e ambientalmente correta. Quem compra mel de um apicultor local sabe ao certo de onde vem o mel. Os membros da Associação Alemã de Apicultura estão autorizados a vender seu mel sob a marca "Echter deutscher Honig". Muitos dos apicultores alemães não possuem selo orgânico. Embora o mel seja geralmente um alimento cru e um produto natural, mesmo sem um selo orgânico, os requisitos para produtos orgânicos são muito mais rígidos.
Nenhum resíduo de pesticidas ou inseticidas são permitidos no mel. As colmeias também só podem consistir em materiais naturais. As lâminas de cera na colmeia também não devem conter resíduos. É claro que o vôo das abelhas não pode ser controlado, de modo que o néctar das áreas de cultivo convencionais também pode entrar no mel orgânico.
A origem deve ser anotada nos rótulos dos potes de mel. O mel dos países da CE é sempre preferível. Este é o único local onde o bem-estar das abelhas e a compatibilidade ecológica são garantidos. Para preservar a qualidade do mel o máximo possível, é necessário um bom armazenamento. O produto apícola deve ser armazenado em local fresco e protegido da luz solar direta. O armazenamento na geladeira não é recomendado
Dicas de preparação
O mel é sensível ao calor. Se o mel for aquecido por muito tempo ou se a temperatura for muito alta, os ingredientes saudáveis do mel são perdidos. Por isso, deve ser sempre adicionado à refeição acabada e não cozinhado com ela. O mel tem um gosto bom como pasta doce. Com seu aroma fino, também refina pratos de queijos, molhos e assados.
