Embora os pés de frango sejam frequentemente descartados como um produto residual, eles são culinária comum em vários lugares do mundo, incluindo México, África do Sul, Ásia, Jamaica e Trinidad, onde você pode encontrá-los como comida de rua ou um prato festivo.
Os pés de frango são elogiados por seus benefícios à saúde, que são atribuídos principalmente ao seu alto teor de colágeno. No entanto, eles também são regularmente fritos e servidos com molhos, então você pode se perguntar se eles são saudáveis.
Este artigo analisa tudo o que você precisa saber sobre pés de galinha, incluindo seus benefícios, desvantagens e algumas maneiras populares de prepará-los.
Nutrição de pés de frango
Os pés de frango consistem principalmente de tecido conjuntivo - pele, cartilagem, tendões e ossos. No entanto, eles ainda são bastante nutritivos e fornecem uma boa quantidade de vitaminas e minerais.
Uma porção de 2 pés de frango (70 gramas) fornece:
- Calorias: 150
- Proteína: 14 gramas
- Gordura: 10 gramas
- Carboidratos: 0,14 gramas
- Cálcio: 5% do valor diário (DV)
- Fósforo: 5% do DV
- Vitamina A: 2% do DV
- Folato (vitamina B9): 15% do DV
Cerca de 70% do conteúdo total de proteínas é colágeno, uma proteína estrutural que fornece forma, força e resistência à pele, tendões, músculos, ossos e ligamentos.
Os pés de galinha também são uma boa fonte de ácido fólico (vitamina B9), que auxilia na síntese de DNA e ajuda a prevenir anomalias no parto.
Seu teor de gordura vem principalmente da pele, que geralmente é removida para cozinhar. No entanto, os pés de frango são frequentemente fritos ou servidos com molho, o que pode aumentar significativamente o teor de carboidratos, gordura e calorias.
ResumoOs pés de frango fornecem uma boa quantidade de proteínas na forma de colágeno, bem como gordura e algumas vitaminas e minerais.
Os pés de frango têm algum benefício para a saúde?
Os benefícios potenciais para a saúde dos pés de frango estão em grande parte ligados ao seu alto teor de colágeno.
Pode melhorar a saúde e a aparência da pele
As evidências sugerem que a ingestão de colágeno pode melhorar a hidratação, aspereza, elasticidade e densidade da pele.
Um estudo de 6 meses em 105 mulheres com celulite moderada descobriu que a ingestão regular de colágeno reduziu significativamente a celulite e a ondulação da pele em comparação com o grupo de controle.
Além disso, em uma revisão de 11 estudos em 805 pessoas, a ingestão de colágeno mostrou resultados promissores a curto e longo prazo para a cicatrização de feridas e envelhecimento da pele.
Além disso, estudos em animais observam que o colágeno pode aumentar a hidratação da pele e reduzir a formação de rugas causadas pela irradiação ultravioleta B (UVB), que é um tipo de raio ultravioleta que causa queimaduras solares.
O colágeno pode funcionar aumentando os níveis de ácido hialurônico, uma molécula retentora de água que se acredita ajudar a prevenir o envelhecimento da pele.
Pode ajudar a reduzir a dor nas articulações
O colágeno nos pés de galinha pode aliviar a dor nas articulações.
A pesquisa sugere que o colágeno pode estimular a regeneração do tecido para reduzir os sintomas da osteoartrite. Esse tipo de artrite desgasta ou quebra a cartilagem, permitindo que os ossos se esfreguem uns nos outros e causando dor, inchaço e dificuldade de movimentação.
Um estudo de 3 meses em 191 pessoas com osteoartrite de joelho concluiu que uma dose diária de colágeno derivado da cartilagem de frango reduziu significativamente os marcadores de dor, rigidez e disfunção física.
Um estudo de 12 semanas em 139 atletas com dor no joelho encontrou resultados semelhantes. Aqueles que tomaram 5 gramas de colágeno diariamente experimentaram melhorias significativas na intensidade da dor durante a atividade e uma redução da necessidade de tratamento adicional.
Pode ajudar a prevenir a perda óssea
A ingestão de colágeno pode melhorar a formação e densidade óssea em mulheres na pós-menopausa.
Um estudo de 1 ano em 102 mulheres descobriu que a ingestão de 5 gramas de peptídeos de colágeno - uma forma de colágeno degradado - por dia aumentou a densidade mineral óssea e a síntese, enquanto diminuiu a degradação óssea, em comparação com um grupo de controle.
Da mesma forma, em um estudo com 39 mulheres, aquelas que tomaram suplemento de colágeno apresentaram perda significativamente menor de densidade mineral óssea do que o grupo de controle.
Os pesquisadores acreditam que o colágeno pode fornecer esses efeitos porque é um dos principais constituintes da massa óssea.
Outros benefícios
Devido ao seu alto teor de colágeno, os pés de frango também estão associados aos seguintes benefícios:
- Ajuda no controle do açúcar no sangue. Um estudo animal determinou que as proteínas dos pés de galinha podem ajudar a melhorar os níveis de açúcar no sangue, estimulando o peptídeo-1 semelhante ao glucagon (GLP-1), um hormônio que ativa a produção de insulina.
- Promove a saúde do coração. O colágeno é um componente vital das artérias e veias, junto com a elastina. A pesquisa sugere que uma boa relação elastina / colágeno é crucial para prevenir doenças cardíacas.
ResumoA maioria dos benefícios à saúde dos pés de frango se deve ao alto teor de colágeno, que pode melhorar a saúde da pele, das articulações, dos ossos e do coração.
Possíveis desvantagens de pés de galinha
As desvantagens dos pés de frango incluem métodos comuns de preparação, limpeza geral e riscos de asfixia.
Gorduras Trans
Os pés de frango são frequentemente servidos fritos, o que pode anular qualquer um de seus benefícios potenciais.
Alimentos fritos são ricos em ácidos graxos trans (TFA), uma gordura insaturada e insalubre conhecida por prejudicar a saúde do coração.
Especificamente, o TFA pode aumentar os marcadores de inflamação, colesterol total, triglicerídeos e colesterol LDL (mau) enquanto diminui o colesterol HDL (bom). Por sua vez, isso aumenta o risco de aterosclerose, ou acúmulo de placa nas veias, e ataques cardíacos.
Além disso, o TFA está associado a um risco aumentado de câncer de próstata e de mama.
Riscos de limpeza e sufocamento
Ao comprar pés de frango, certifique-se de inspecioná-los cuidadosamente. Aqueles que parecem sujos ou têm a pele queimada por amônia indicam uma gestão de higiene inadequada.
Você deve descartar ou evitar aqueles com queimaduras de amônia, que parecem calos crescidos demais e geralmente são causados pelo frango em pé sobre seus próprios excrementos.
Se os pés que você comprar parecem sujos, lave-os bem para remover a sujeira.
Por último, os pés de frango consistem em vários ossos pequenos, o que representa um risco de asfixia para crianças e adultos.
ResumoOs pés de frango costumam ser fritos, um método de cozimento que pode aumentar o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer. Preste atenção à higiene e aos ossos pequenos ao comprá-los e comê-los.
Usos e preparação
Os pés de frango são usados principalmente para preparar sopas e ensopados e podem ser servidos como lanche, entrada ou acompanhamento. No entanto, você pode encontrar inúmeras receitas online, desde uma sopa clássica até uma salada de pés de frango, espetos ou aperitivos fritos.
Se você nunca os comeu antes, experimente preparar um caldo de osso de pés de galinha, uma preparação que pode servir como uma forma sutil, nutritiva e saudável de facilitar a ingestão deles.
Receita
Aqui está uma receita fácil de vários fogões para você começar.
Ingredientes
- 10 pés de galinha
- 2 colheres de sopa (30 mL) de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa (15 gramas) de sal marinho
- água filtrada
- vegetais e ervas para dar sabor (opcional)
Degraus
Se seus pés de frango tiverem a camada externa de pele, eles terão que ser branqueados primeiro para removê-la. Para fazer isso, coloque-os em uma panela com água fervente por 10–30 segundos e, em seguida, coloque-os em água fria. Retire e descarte a pele externa.
Coloque os pés em seu fogão e adicione água filtrada até que estejam completamente cobertos. Adicione o vinagre, sal, ervas e vegetais. Leve para ferver e, em seguida, reduza a temperatura para ferver.
Usando uma colher, retire qualquer espuma ou escória que se forme em cima. Cozinhe durante a noite e depois coe os pés, os vegetais e as ervas do caldo.
Aproveite o caldo imediatamente ou despeje em potes de vidro e leve à geladeira por até 1 semana ou congele por até 6 meses.
Como alternativa, experimente esta receita estilo dim sum e coma-os como se fosse uma asa de frango ou chata - a parte do meio de uma asa de frango.
Pés de frango não cozidos duram até 2 dias se refrigerados ou 9 meses se congelados.
ResumoPés de frango podem ser preparados de várias maneiras, embora o caldo de osso seja uma das maneiras mais saudáveis e sutis de experimentá-los se você for novo para eles.
O resultado final
Os pés de frango consistem em pele, cartilagem, tendões e ossos. Mesmo sem fornecer muita carne, eles são ricos em colágeno - a proteína mais abundante em seu corpo.
Esse conteúdo de colágeno pode ajudar a aliviar a dor nas articulações, ajudar na saúde da pele e prevenir a perda óssea.
Embora os pés de frango sejam frequentemente fritos, usá-los como caldo de osso é um método de preparação mais saudável. Esteja atento aos seus ossos pequenos, que podem representar um risco de asfixia.
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