manteiga é feito de leite para consumo humano há muitos milênios. O mais comum é a manteiga de leite de vaca. No entanto, a gordura comestível também pode ser obtida do leite de outros animais, como ovelhas ou cabras. As informações a seguir referem-se principalmente à manteiga de leite de vaca.
O que você deve saber sobre manteiga
No estado não processado, o leite possui um alto percentual de gordura. O leite de mãe tem seu significado original como fonte de alimento para os animais jovens. Os humanos criam raças de animais como gado, ovelhas e cabras não apenas para a carne.
O leite e seus produtos também desempenham um papel importante na nutrição humana. Para fazer manteiga, o creme é primeiro separado do leite. O creme é então batido até que a gordura se separe do líquido na forma granular. O líquido é conhecido como leitelho. A gordura da manteiga ainda contém até um terço da água neste ponto. Ao amassar, o conteúdo de água é pressionado ainda mais e, assim, reduzido.Na Alemanha, a manteiga chega ao mercado com um teor de gordura pura de pelo menos 82%.
Leite pasteurizado, isto é, leite aquecido a pelo menos 72 graus Celsius por alguns segundos, é usado para a produção em massa de manteiga. Os clientes podem encontrar diferentes tipos de manteiga nas prateleiras refrigeradas dos supermercados. Manteiga de creme azedo real é um dos produtos raramente oferecidos. O creme é vacinado com bactérias do ácido láctico antes do processamento. Depois de um tempo, o creme azedo é produzido, que é usado para fazer manteiga. O creme azedo produz manteiga com um sabor ligeiramente azedo e particularmente fácil de espalhar. Haverá uma manteiga levemente acidificada se a gordura granular for misturada com bactérias de ácido láctico após bater. A vantagem deste processo é que o leitelho separado não sofre fermentação de ácido láctico.
Como a manteiga levemente acidificada, ela corresponde melhor ao gosto comum dos consumidores. A manteiga doce é criada quando o processo de acidificação é completamente dispensado antes do processamento. O creme de manteiga doce tem um sabor particularmente cremoso. A chamada manteiga da terra também é feita com creme de leite sem fermento. A especialidade da manteiga terrestre é que o creme não é pasteurizado antes do processamento. As empresas produtoras de leite às vezes produzem manteiga terrestre para comercialização direta. Além dos tipos mencionados, os preparados de manteiga também podem ser encontrados nas prateleiras refrigeradas. A manteiga de ervas é criada adicionando ervas e especiarias. A manteiga doce, que é misturada com sal e oferecida como "manteiga com sal", oferece uma variante de sabor especial.
Outro produto feito com manteiga é a manteiga clarificada. Esta é a gordura pura da manteiga, da qual foram removidos os componentes de proteína e água ainda presentes na manteiga. A aparência e o sabor da manteiga não dependem apenas do tipo de leite e de como é feito. Alimentar os animais também desempenha um papel importante. Para oferecer ao consumidor um produto uniforme na produção em massa de manteiga, a manteiga é freqüentemente tingida com β-caroteno.
Importância para a saúde
As gorduras são uma parte essencial de uma dieta saudável equilibrada. No entanto, gorduras como a manteiga têm um alto potencial energético. Um alto consumo promove o desenvolvimento da obesidade e, portanto, representa um risco para a saúde.
Portanto, de acordo com a recomendação da Sociedade Alemã de Nutrição, um adulto não deve consumir mais do que um total de 60 a 80 gramas de gordura por dia. As gorduras são encontradas em óleos vegetais, queijo, salsicha e carne. A gordura é importante para o sabor dos alimentos. A manteiga também. No entanto, as gorduras de origem animal contêm principalmente ácidos graxos saturados. Suspeita-se que isso tenha efeitos muito negativos para a nossa saúde. Os ácidos graxos saturados promovem o processo de arteriosclerose, a calcificação de nossas artérias.
A aterosclerose, como uma doença do nosso sistema de vasos sanguíneos, é a base de inúmeras doenças cardíacas, muitas vezes fatais. Portanto, gorduras como as dos peixes do mar e óleos vegetais que contêm ácidos graxos poliinsaturados que promovem a saúde devem ser preferidas em nossa dieta. A manteiga contém apenas cerca de quatro por cento de ácidos graxos poliinsaturados. Por causa de sua alta densidade de energia e alta proporção de ácidos graxos saturados, a manteiga só deve ser consumida com moderação.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 717 | Conteúdo de gordura 81 g |
| colesterol 215 mg | sódio 11 mg |
| potássio 24 mg | carboidratos 0,1 g |
| proteína 0,9 g | Fibra 0 g |
As manteigas disponíveis comercialmente contêm 82 gramas de gordura por 100 gramas. Existem também pequenas quantidades de proteínas (0,6 gramas) e carboidratos (0,5 gramas). 100 gramas de manteiga fornecem 741 kcal, o que corresponde a cerca de 37 por cento com uma necessidade diária de 2.000 kcal.
A manteiga contém várias vitaminas. As principais partes são as vitaminas A, E e o beta-caroteno. Os principais minerais e oligoelementos encontrados na manteiga são cálcio, potássio, manganês, cobre e flúor.
Intolerâncias e alergias
Muitas pessoas hoje sofrem de intolerância alimentar. A intolerância alimentar pode causar problemas digestivos devido à proteína do leite e à lactose. A intolerância à histamina também pode ocorrer ao consumir leite e produtos lácteos. Como a proporção de histamina e proteína no creme e na manteiga é baixa, muitos pacientes que, de outra forma, teriam uma reação alérgica a produtos lácteos podem tolerar esses alimentos ricos em gordura. No entanto, em casos raros e extremos, a intolerância pode ocorrer mesmo ao consumir manteiga.
Dicas de compras e cozinha
Cada consumidor deve fazer a compra do tipo de manteiga para barrar de acordo com seu gosto pessoal. As donas de casa experientes recomendam o uso de manteiga doce com creme para fazer tortas e bolos.
Ao comprar manteiga, deve-se sempre observar a data de validade. O melhor lugar para armazenar a manteiga é no compartimento de manteiga especialmente projetado na geladeira. A manteiga também pode ser bem congelada e armazenada por cerca de meio ano. Você pode reconhecer a manteiga mais velha pelo fato de ser mais amarela por fora do que por dentro. No entanto, este efeito é neutralizado cada vez mais frequentemente na manteiga produzida industrialmente, colorindo a manteiga com β-caroteno. Este precursor da vitamina A é adicionado ao creme antes de passar manteiga ou já misturado na ração das vacas.
Dicas de preparação
A manteiga nunca deve ser muito aquecida, pois os componentes da proteína escurecem e queimam rapidamente. A manteiga clarificada, a manteiga clarificada, é melhor para fritar. A manteiga é muito apreciada em pratos quentes e frios.
Como alternativa à manteiga de ervas já temperada do supermercado, também pode ser preparada em casa com ervas frescas, sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. A manteiga é versátil. Para barrar no pão, é sempre um prazer saboroso e picante, graças à adição de mostarda, extrato de tomate, colorau, anchovas e muitos outros ingredientes. Adicionar um pouco de manteiga aos vegetais cozidos aumenta o sabor. Como nosso organismo precisa de gordura para quebrar a vitamina A, é tradição refinar vegetais de cenoura, ricos em vitamina A, com um toque de manteiga.
.jpg)
.jpg)
