Na medicina popular o leite de cabra disse ter grandes efeitos de cura. Já era elogiado por Paracelso como um alimento particularmente benéfico e seus efeitos curativos também eram conhecidos na antiguidade.
Hipócrates os recomendava para promover a concentração, fortalecer os nervos e o sistema imunológico do próprio corpo. Paracelso os usava contra doenças pulmonares e melhor circulação sanguínea na pele. O leite de cabra é conhecido como um elixir especial da vida desde os tempos antigos.
O que você deve saber sobre leite de cabra
O primeiro leite usado para consumo humano é provavelmente o leite de cabra.
A estação dos alimentos de alta qualidade e muito digeríveis começa na Europa e em outros países com as estações da primavera, quando se observa a pausa de inverno biologicamente organizada para as cabras mães. Até o nascimento dos cordeiros, as fêmeas grávidas não são ordenhadas. Mesmo quando os cordeiros nascem e as mães dão leite novamente, ele está inicialmente disponível exclusivamente para os cordeiros. Após as férias biológicas de inverno, os fabricantes podem então começar a processar o leite de cabra para os vários produtos novamente na primavera.
O sabor do leite de cabra é bem diferente do leite de vaca - o que importa é como ele sabe exatamente. Para alguns, o sabor pode não ser intenso o suficiente, enquanto outros se recusam a dar um gole só com o cheiro. O fato é que tem um sabor adocicado, aromático, mas um tanto austero, que é dado por um alto teor de ácido capróico e caprílico. Eles são formados quando os ácidos graxos são liberados, o que resulta da divisão da gordura.
As cabras não têm um cheiro intenso mesmo, é apenas o forte fedor de cabra na época do cio, que pode ser transportado para tudo. Se as cabras têm bastante ar fresco e são ordenhadas de forma limpa e rápida, seu leite tem um sabor aromático de nozes. O leite de cabra está disponível em todo o mundo porque os animais são muito frugais e encontram um "Gräselein" para colher em qualquer lugar. Durante séculos, este leite serviu como um alimento valioso em áreas particularmente pobres e secas.
No mundo, sua produção gira em torno de 3,5% da produção de leite de vaca. As cabras leiteiras produzem cerca de 15,2 milhões de toneladas de leite em todo o mundo a cada ano. A Índia é o maior produtor com 4 milhões de toneladas, seguida por Bangladesh com 2 milhões de toneladas de leite, seguido pelo Sudão com 1,5 milhão de toneladas, Espanha e França com 0,6 milhão de toneladas cada, seguida pela Grécia 0,5 milhão de toneladas de leite de cabra.
O leite de cabra tem uma tradição particularmente longa e forte nos países europeus como Espanha, Portugal, França, Itália e Grécia. Na Alemanha, Suíça e Áustria, a criação de cabras e o processamento e utilização de seu leite tornaram-se cada vez mais importantes desde as décadas de 1980 e 1990.
Em média, uma cabra produz cerca de 600 litros por ano, mas também existem cabras com uma produção de leite de 900-1200 litros por ano. Muitos programas ainda são ordenhados manualmente, mas se o rebanho for muito grande, máquinas de ordenha também são usadas aqui hoje. A origem do leite de cabra nas lojas costuma ser as imediações. Rotas de transporte curtas são importantes para o leite fresco.
Importância para a saúde
O leite de cabra tem um valor nutricional muito bom. Seu alto teor de ácidos graxos poliinsaturados tem um efeito muito positivo no aumento dos níveis de colesterol. Como a maioria das cabras são animais de pasto, elas comem muito capim fresco com o qual absorvem muito ácido linoléico.
O leite tem efeitos antioxidantes, pode prevenir a arteriosclerose e normalizar o metabolismo do açúcar perturbado. As valiosas substâncias ácido orótico, CLA e Q10, oferecem proteção valiosa ao corpo. O crescimento celular é promovido pelo ácido orótico, as células nervosas danificadas podem se regenerar, as células do fígado podem ser recriadas e as danificadas reparadas. Nos asmáticos, as vias aéreas são aliviadas e protegidas e, na neurodermatite, proporciona alívio. Outros conteúdos aliviam distúrbios estomacais e intestinais.
Quem nunca ouviu falar que Cleópatra se banhava em leite de cabra para deixar a pele bonita? Hoje se sabe que os ingredientes do leite de cabra correspondem ao manto ácido protetor da pele humana, promove a circulação sanguínea e a hidrata.
Ingredientes e valores nutricionais
O leite de cabra possui altos níveis de minerais, vitaminas e oligoelementos.
Em termos de estrutura e estrutura, é muito semelhante ao leite materno, razão pela qual é frequentemente utilizado como substituto de alimentos para bebês e animais infantis. Zinco, cobre, fósforo, potássio, cálcio, sódio e magnésio mostram seus valiosos conteúdos. O líquido saudável também é equipado com vitaminas D, C, B2, B1, E e A. O alto teor de vitamina D é particularmente importante para a preparação de comida para bebês.
O leite de cabra é mais fácil de digerir do que o leite de vaca porque sua composição em ácidos graxos é diferente. O leite de cabra é caracterizado por mais ácidos graxos de cadeia média e menos ácidos graxos de cadeia longa do que o leite de vaca e seus glóbulos de gordura são consideravelmente menores, o que os torna mais fáceis e rápidos de digerir porque as enzimas digestivas são quebradas melhor e mais facilmente. Problemas como flatulência ou diarreia ocorrem muito raramente ao consumir leite de cabra.
Intolerâncias e alergias
O leite de cabra é especialmente recomendado para pessoas que sofrem de alergia ou intolerância à frutose ou histamina, geralmente é tolerado sem problemas.
O leite de cabra também pode ser uma saída para pessoas que sofrem de intolerância à lactose, porque a lactose do leite de cabra tem uma composição diferente da lactose do leite de vaca e geralmente é bem tolerada. E mesmo aqueles que sofrem de alergia à proteína do soro do leite têm a alternativa ao leite de cabra, já que a alergia à proteína do soro é específica do leite de vaca.
Dicas de compras e cozinha
Se o leite de cabra é homogeneizado e depois aquecido a uma temperatura ultra-alta, ele pode ser mantido por semanas em temperatura ambiente, mas não afeta a qualidade do leite.
O leite de cabra é melhor armazenado em estado seco por mais tempo, até 12 meses. Estas são qualidades principalmente naturais com todos os bons nutrientes que são retidos através da secagem por spray suave.
Devido aos seus ingredientes, o leite de cabra tem uma vida útil limitada quando fresco. O armazenamento correto é, portanto, ainda mais importante para que a qualidade seja mantida e possa ser aproveitada ao máximo. O leite de cabra é sensível à luz e ao calor e deve ser colocado na geladeira o mais rápido possível após as compras. Pode permanecer por até uma semana, bem fechado. Depois de aberto, a fruição é garantida por até 2 dias.
Dicas de preparação
As muitas iguarias diferentes de queijo de cabra tornaram-se parte integrante dos restaurantes gourmet apenas na Europa. Queijeiros e chefs famosos sempre surgem com novas criações e, assim, oferecem aos seus clientes e convidados experiências saborosas deliciosas uma e outra vez.
Na Noruega, o “Ekte Geitost”, verdadeiro queijo de cabra, é quase um prato nacional. Obtém uma cor castanha muito especial pela caramelização do açúcar do leite e também tem um sabor adocicado a caramelo. Produtos de leite de cabra e leite de cabra estão amplamente disponíveis no Oriente Médio. O laban parecido com o iogurte feito com leite de cabra, muito usado em pratos de cordeiro e servido com travessas de aperitivos, é muito popular e conhecido.
Mas também há muitas receitas neste país, porque a nota ligeiramente amarga do leite de cabra harmoniza-se perfeitamente com o doce ou o salgado. Se um molho de cream cheese ou uma mousse de leite de cabra com nozes e mel fica a critério do gosto individual.
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