colorau

colorau é um vegetal procurado e de sabor distinto que, como a batata e o tomate, pertence à família da erva-moura e é um dos doadores de vitaminas e minerais de baixo teor calórico e extremamente rico. As mais de 2.000 espécies conhecidas também incluem variedades de sabor muito picante, como malagueta e pimenta.A capsaicina é responsável pelas diferentes pungências da páprica.

O que você deve saber sobre pimentas

As formas originais da páprica já existiam por volta de 7.000 aC. BC, ou seja, cerca de 9.000 anos atrás, cultivado como uma cultura em certas regiões da América Central e do Sul. As primeiras formas cultivadas com objetivos de criação definidos surgiram há cerca de 6.000 anos nas mesmas regiões.

Foi Cristóvão Colombo quem primeiro trouxe as primeiras plantas de pimenta para a Europa por volta de 1500. Por ser uma variedade muito quente, pretendia-se quebrar o monopólio de especiarias da pimenta-do-reino da Índia que prevalecia até então. Nesse ínterim, o colorau é cultivado comercialmente em quase todas as zonas subtropicais e temperadas do mundo, em uma variedade praticamente imensa de variedades. É garantido o fornecimento de vegetais de páprica para o mercado alemão durante todo o ano. Enquanto os pimentões de cultivo doméstico e da Espanha, Holanda e Hungria dominam o mercado nos meses de verão, os pimentões de Israel e os pimentões do Egito também são vendidos nos meses de inverno.

Os populares e versáteis legumes pápricos, portanto, também estão disponíveis em quantidades suficientes fora da estação principal, que se estende de julho a novembro, em todos os níveis de qualidade - incluindo a qualidade orgânica. Como fornecedor de vitaminas, minerais, oligoelementos, flavonóides e outras substâncias vegetais secundárias, a páprica pode dar um importante contributo para um fornecimento adequado de substâncias vitais e metabolicamente relevantes, especialmente nos meses de inverno. Um aspecto positivo é que o colorau é extremamente pobre em nutrientes e, com cerca de 20 quilocalorias por 100 gramas, não apresenta problemas de alimentação mesmo quando consumido em grandes quantidades.

O sabor da páprica varia de variedade para variedade e também depende do grau de maturação do vegetal. Os pimentões vermelhos totalmente maduros desenvolvem um sabor ligeiramente adocicado, enquanto os pimentões verdes têm um gosto bastante azedo e os amarelos podem ser classificados como de sabor suave. O pimentão verde, vermelho ou amarelo não depende da variedade, mas apenas da época da colheita. O sabor mais ou menos picante depende do teor de capsaicina. As pimentas vendidas na Alemanha geralmente podem ser classificadas como muito suaves.

Importância para a saúde

O significado das pimentas para a saúde é menor devido ao seu teor de nutrientes na forma de carboidratos, proteínas e gorduras, porque deve ser avaliada como bastante pobre. O enorme benefício para a saúde da páprica reside no alto teor de vitaminas, minerais, oligoelementos, carotenóides, flavonóides e outros ingredientes relevantes do metabolismo secundário com importância adicional para a digestão e para o sistema imunológico.

O conteúdo de vitamina C apenas nas pimentas vermelhas maduras, de 117 miligramas por 100 gramas, é mais do que o dobro do das laranjas e limões. A capsaicina é de particular importância porque confere às pimentas um certo sabor picante, dependendo da variedade. Pode tornar os chamados radicais livres inofensivos no corpo e estimula a digestão, o metabolismo e a circulação sanguínea. A capsaicina ajuda o sistema imunológico a prevenir certos tipos de câncer.

Ingredientes e valores nutricionais

As quantidades de carboidratos, proteínas e gordura que a páprica fornece por 100 g são muito modestas e pouco podem contribuir para uma dieta balanceada com macronutrientes. Já fica melhor com 3,4g por 100g de vegetais em termos de fibra. A páprica está, portanto, no terço superior de todos os vegetais freqüentemente usados.

A páprica pode, no entanto, brilhar com substâncias vegetais secundárias relevantes para a saúde. O alto teor de vitamina C e vitamina E (2.500 µg / 100 g) é particularmente impressionante. O teor de vitamina E nos pimentões é três vezes maior do que nas pastinacas. Substâncias como tocoferóis e tocotrienóis, incluídos na vitamina E, são conhecidos por serem antioxidantes eficazes. A páprica também desempenha um papel como fornecedora de minerais e oligoelementos.

Intolerâncias e alergias

Como acontece com quase todos os alimentos naturais, as pessoas podem reagir a certos ingredientes nas pimentas com intolerância alimentar ou até desenvolver reações alérgicas. No caso dos pimentões, é principalmente a capsaicina, um alcalóide, que desencadeia as reações. A capsaicina é a substância que dá à páprica seu sabor picante. No entanto, alguns tipos de pimentas, como B. as variedades classificadas como pimentão têm apenas um teor muito baixo de capsaicina.

Se você sentir cansaço incomum, apatia ou mesmo distúrbios do sono após consumir colorau, os sintomas podem indicar intolerância alimentar ao colorau. Reações alérgicas pronunciadas com mal-estar, dor abdominal e outros sintomas inespecíficos ocorrem raramente. Se as reações alérgicas ocorrem ao comer todos os tipos de pimentão, isso geralmente se deve à falta da enzima diamino oxidase, necessária ao corpo para quebrar a capsaicina.

Dicas de compras e cozinha

Uma grande variedade de pimentas está disponível nos supermercados durante todo o ano. A frescura dos vegetais pode ser lida na pele firme e brilhante e no aspecto rechonchudo, bem como nos talos verdes de aspecto fresco.

Além disso, deve-se tomar cuidado para garantir que a carcaça esteja intacta. Como muitos tipos de pimenta são suscetíveis a doenças e pragas, a tentação do horticultor é grande em usar inseticidas, fungicidas e outros meios para proteger a pimenta dentro do limite permitido. Portanto, é definitivamente aconselhável dar preferência à qualidade orgânica desde o início. A páprica é um vegetal pós-amadurecimento sensível ao frio que não deve ser armazenado na geladeira, mas pode ser armazenado separadamente de outros legumes ou frutas pós-amadurecimento em torno de 10 a 15 graus por vários dias e mantido fresco.

A páprica costuma ser comida crua, como parte de uma salada crua, ou cozida como vegetal, ou picada em molhos ou acompanhamentos semelhantes. O consumo da pimenta crua garante todo o conteúdo vitamínico, pois algumas substâncias vegetais secundárias sensíveis perdem seu efeito fisiológico ao serem cozidas, pois a alta temperatura destrói sua composição química ou sua estrutura terciária.

Dicas de preparação

Para alguns tipos de preparação, a páprica deve ser removida da pele externa fina e indigesta. Para fazer isso, os pimentões são cortados pela metade ou em quartos como de costume, as sementes e o invólucro interno são removidos e colocados com a casca voltada para cima no forno pré-aquecido a 200 a 220 graus.

Assim que a pele começa a formar bolhas e áreas marrom-escuras podem ser vistas em alguns lugares, os pimentões são temperados brevemente em água gelada. A pele agora pode ser retirada do cabo em direção à ponta. Se as diferentes cores dos pimentões devem ser mantidas ao cozinhar molhos ou sopas, é importante não usar quaisquer ingredientes ácidos como vinho, vinagre ou limão, porque senão as cores brilhantes assumem uma tonalidade acastanhada uniforme - e bastante pouco atraente.