azeite de dendê

azeite de dendê, um óleo vegetal extraído da polpa do dendê tropical, é encontrado em muitos produtos consumidos todos os dias. A gordura das frutas de caroço é o óleo comestível mais importante do mundo, com uma participação de mercado de cerca de 30%.

O que você deve saber sobre o óleo de palma

O óleo de palma tem sido um dos óleos vegetais mais usados ​​em todo o mundo há vários anos. Uma das razões para isso é que os frutos do dendê amadurecem de maneira diferente e, portanto, podem ser colhidos o ano todo.

Quem já passou férias em um dos países mediterrâneos provavelmente conhece as palmeiras decorativas, que podem chegar a 30 metros de altura. A casa original da planta é a África. Hoje é cultivado principalmente no Brasil, Malásia, Colômbia e Indonésia. A forte luz solar e a alta umidade nas áreas tropicais têm um efeito positivo no crescimento do dendê e na formação dos frutos. O rendimento da palmeira por unidade de área do país pode ser dez vezes superior ao, por exemplo, da soja, do girassol ou da colza. Uma palmeira fornece até 6.000 frutos que podem pesar 50 quilos e cair em cachos grossos nas cabeças em leque.

O rendimento do óleo é pelo menos cinco vezes maior do que o de outras plantas que contêm óleo. O óleo de palma cru é obtido a partir da polpa dos frutos de caroço. Para isso, os frutos são esterilizados com vapor, que destrói as enzimas da polpa. Os frutos são então espremidos levemente, a polpa é separada das sementes e o óleo de palma é espremido e limpo do restante do purê. A polpa é laranja-avermelhada devido ao alto teor de caroteno, de forma que o óleo também fica avermelhado. No entanto, a maior parte da cor é removida por refino e branqueamento. O óleo de palma, gordura vegetal naturalmente sólida, é utilizado na produção de alimentos, por exemplo.

Em particular, os alimentos que requerem boa espalhabilidade contêm óleo de palma, por exemplo margarina, coberturas de bolo, cremes de chocolate, mas também produtos como biscoitos. O óleo de palma refinado tem um sabor suave e quase neutro. O óleo de palma orgânico nativo e cru, por outro lado, tem um sabor ligeiramente adocicado e aromático. O óleo de palma é um componente de cremes para a pele, sabonetes, protetores solares, loções corporais, batons e outros produtos cosméticos. O óleo de palma também é usado em detergentes, velas, tintas, vernizes e muito mais.

A extração do óleo de palma é polêmica há anos porque causa sérios danos ambientais. A razão para isso é que a criação de enormes plantações regularmente destrói as florestas tropicais e, portanto, o habitat de muitas espécies animais.

Importância para a saúde

O óleo de palma orgânico nativo fornece muitos carotenos porque contém 15 vezes mais do que as cenouras. Isso torna o óleo muito valioso para a pele, membranas mucosas, olhos e células do corpo. O beta-caroteno também pode prevenir doenças cardíacas, reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame, prevenir a inflamação e fortalecer o cérebro.

Tão notável é a proporção particularmente alta de vitamina E, que protege as células dos radicais livres prejudiciais. O óleo de palma é, portanto, eficaz contra o câncer e o envelhecimento prematuro. A vitamina E garante uma pele saudável e fresca, cabelos brilhantes e remove cicatrizes. O alto teor de coenzima Q10 que contém também atua como um “captador de radicais” particularmente eficaz e também tem um efeito favorável no sistema imunológico, no coração, nos músculos e nas gengivas. Diz-se que ajuda contra o mal de Parkinson, infecções e inflamação.

Ingredientes e valores nutricionais

O óleo de palma contém muito ácido graxo saturado palmítico, ácido oleico monoinsaturado, ácido graxo diinsaturado ácido linoléico e muita vitamina B. Os outros componentes do óleo formam outros ácidos graxos, ácido esteárico e ácido mirístico. Existem 100 gramas de gordura em 100 gramas de óleo de palma. Proteínas, fibras e carboidratos não estão no óleo.

Intolerâncias e alergias

Como 100 gramas de óleo de palma contêm cerca de 900 calorias e 100 gramas de gordura, ele deve ser consumido com moderação. Devido aos ácidos graxos saturados, o consumo excessivo pode levar não apenas à obesidade, mas também ao colesterol alto, níveis baixos de lipídios no sangue e doenças cardíacas. Isso também aumenta o risco de calcificação vascular e diabetes.

Ao fazer compras, deve-se ter o cuidado de garantir que as gorduras utilizadas são de boa qualidade. É aconselhável usar um óleo de palma não refinado nativo que não contenha quaisquer gorduras trans, pois estas são suspeitas de promover várias doenças, por exemplo, Alzheimer e doença de Crohn. O óleo de palma endurecido não é saudável e deve ser evitado a todo custo. O óleo de palma não hidrogenado, por outro lado, não é prejudicial à saúde se consumido com moderação.

Dicas de compras e cozinha

Se você valoriza a sustentabilidade, deve comprar óleo de palma nativo de cultivo orgânico e ecológico, pois contém muito mais ingredientes originais do que óleo refinado. O óleo de palma fresco pode ser reconhecido pelo cheiro. Tem um cheiro doce e aromático e lembra violetas. Além disso, o óleo de palma puro é leve e transparente.

Se, por outro lado, o óleo de palma estiver turvo, isso indica que o cuidado foi insuficiente na fabricação do óleo. A acidez do óleo de palma também é uma característica de qualidade. Basicamente, os óleos com componentes menos ácidos são de qualidade superior. O óleo de palma deve ser armazenado em local fresco e escuro e sempre em garrafa bem fechada. O óleo rapidamente assume outros odores. Uma garrafa fechada dura até oito meses. A data de validade no rótulo fornece mais informações. Após a abertura do frasco, ele deve ser mantido na geladeira, pois aumenta significativamente a vida útil do óleo de palma.

Dicas de preparação

O óleo de palma é usado na produção de alimentos porque tem propriedades funcionais especiais. Por exemplo, melhora o sabor, a resistência ao calor, a textura natural e a elasticidade.

Devido ao alto calor e resistência à oxidação, é muito popular como gordura comestível. Na cozinha é utilizado para fritar, fritar e cozinhar. O óleo de palma virgem é ótimo para fritar ou cozinhar em uma wok ou panela. Também confere a uma grande variedade de sopas vegetarianas, pratos de vegetais e arroz um sabor exótico e uma cor apetitosa. O óleo de palma também confere às saladas, marinadas e temperos um aroma ligeiramente adocicado e saboroso. Também é popular para panificação, porque o óleo de palma é usado para fazer margarina. Isso lhe dá um gosto de manteiga. Geralmente é usado como uma propagação.

Além disso, muitos doces como chocolates, caramelos, bombons, glacês e confeitaria gelada são feitos com o óleo, porque o óleo também pode ser convertido em gorduras especiais de alta qualidade por meio de várias modificações. O óleo de palma também é um ingrediente importante para o caramelo. O óleo é utilizado industrialmente na produção de velas e sabonetes.