Emmental

O original Emmental vem da Suíça do Emmental. O queijo é feito em enormes rodas. Hoje em dia é oferecido em todos os supermercados, mas muitas vezes são apenas "cópias" do verdadeiro Emmental, pois o termo queijo Emmental nunca foi protegido. O verdadeiro e original Emmental suíço normalmente só está disponível em uma loja de queijos.

Você deveria saber disso sobre o Emmentaler

O Emmental, que geralmente consiste em 45% de gordura, tem casca branco-amarelada, massa de cor marfim a amarela e elástica e muitos buracos de até 3 cm, que também são típicos do queijo.

As pessoas que se estabeleceram nas áreas dos Alpes suíços no século 13 viviam quase exclusivamente de sopa de grãos e muesli naquela época. Não foi até o século 17 que a produção de queijo começou aqui para que o menu pudesse ser expandido.

No entanto, os pastores suíços logo produziram um excedente de queijo que era usado para o comércio e era uma boa fonte de renda. À medida que a demanda aumentava rapidamente, os pastores suíços de repente se tornaram enormemente ricos, mas isso mudou com as primeiras grandes queijarias que se estabeleceram nos vales ao longo do tempo. A produção tradicional do Emmental é feita com leite cru. Isso é predominante na Suíça, o Allgäu e Vorarlberg.

O Emmental, que geralmente consiste em 45% de gordura, tem casca branco-amarelada, massa de cor marfim a amarela e elástica e muitos buracos de até 3 cm, que também são típicos do queijo.

O tamanho e a forma dos orifícios no Emmental podem dizer muito sobre o grau e completude de maturidade. Extremamente grande, muito pequeno ou oval em vez de orifícios redondos pode indicar que o queijo não está a amadurecer bem, o qual desenvolve sabores diferentes e pode até ser um pouco amargo. Um bom Emmental deve ter orifícios redondos de tamanhos diferentes e um sabor picante e levemente de nozes. O emmental é um queijo semiduro firme.

Precisa de até 16 meses de armazenamento até a maturação perfeita. Após este período de amadurecimento, o Emmental apresenta uma casca dura e amarelada. O sabor é ligeiramente aromático e de nozes. Quanto mais velho fica, mais forte se torna o sabor.

Importância para a saúde

A maioria das pessoas sabe que o queijo é geralmente muito bom para a saúde. É tão saudável quanto o leite com que o queijo é feito. Ele fornece os nutrientes importantes do leite em uma forma concentrada.

O emmental é particularmente rico em cálcio, o que garante ossos e dentes fortes e saudáveis. O cálcio também é muito importante para os músculos e para a coagulação do sangue. Por exemplo, um pequeno pedaço de queijo pode ajudar a prevenir a osteoporose. As necessidades diárias são atendidas com apenas 100 gramas de Emmental. A absorção de cálcio é adicionalmente promovida pelo teor de vitamina D no queijo. A necessidade de fósforo é coberta por 100 gramas a 65 por cento. Além disso, o zinco contido no queijo fortalece o sistema imunológico. Cerca de um terço das necessidades diárias de zinco é coberto com 100 gramas de Emmental.

Valiosa fonte de vitaminas, proteínas e minerais, o Emmental é parte integrante de uma alimentação saudável e variada, pois o organismo também é abastecido com vitamina B12, responsável, por exemplo, por um bom metabolismo energético, funcionamento do sistema imunitário e formação de glóbulos vermelhos é.

Ingredientes e valores nutricionais

Emmental é saudável. É um dos principais fornecedores de cálcio e também fornece vitamina A, importante para uma boa visão, vitamina B2, que fornece energia e apoia o crescimento, vitamina B12, que garante a formação do sangue, e vitamina D, que regula o equilíbrio do cálcio. 100 gramas de queijo contêm cerca de 30 gramas da valiosa proteína do leite, que contém todos os aminoácidos essenciais.

Os blocos de construção das proteínas devem ser ingeridos regularmente com os alimentos, porque são usados ​​para a renovação celular, por exemplo. Visto que a proteína do leite contida no queijo é de altíssima qualidade, a carne pode ser dispensada totalmente sem problemas. O Emmental também tem baixo teor de sal e não contém lactose, de modo que pessoas com intolerância à lactose também podem tolerar muito bem o Emmental.

Intolerâncias e alergias

Emmentaler contém histamina, portanto, pessoas que sofrem de intolerância à histamina podem não ser capazes de tolerar o queijo. Os sintomas geralmente se tornam perceptíveis alguns minutos a algumas horas após o consumo. É possível que várias áreas sejam afetadas, por exemplo, a pele, o sistema cardiovascular, o trato digestivo e genital.

Dicas de compras e cozinha

No caso dos queijos com furos, deve-se ter cuidado ao comprar, para que não sejam tão grandes, pois o queijo envelhece muito rápido em altas temperaturas. O queijo emmental com orifícios menores é de melhor qualidade.

É melhor colocá-lo em uma lata não hermética na geladeira na gaveta de vegetais. No entanto, o melhor lugar para o queijo é uma adega úmida. Um papel de queijo revestido especial pode ser usado para embrulhar ou o queijo pode ser colocado em uma cúpula de queijo. O Emmentaler está disponível como uma roda de queijo, mas também como pedaços sólidos da roda e como fatias de queijo. O queijo emmental comprado a granel e inteiro tem melhor sabor do que fatias. Dura mais porque não seca.

A casca só deve ser cortada antes do consumo, pois protege contra a perda de umidade e deterioração. O queijo só deve ser congelado em caso de emergência, pois as baixas temperaturas alteram a sua estrutura e sabor. O queijo descongelado pode ser utilizado para gratinar ou cozinhar.

Dicas de preparação

Emmentaler é usado em pratos frios e quentes. É o queijo mais famoso pelo seu sabor suave e picante, sendo muito apreciado como cobertura para todos os tipos de pão. É adequado, por exemplo, como decoração em pratos de queijo, bem como para gratinar várias caçarolas e para gratinar. O queijo ralado também pode ser servido em pratos de massa de todos os tipos. Os pratos têm sempre um sabor particularmente forte.

Para os pratos gratinados com Emmental, deve-se observar que o tempo de derretimento do queijo duro é maior do que, por exemplo, o dos queijos mais macios. Portanto, deve ser entregue aos tribunais em tempo útil. Cubos de queijo também costumam ser misturados com saladas. Numa festa, graças à resistência ao corte, costumam ser preparados espetos com queijo e uvas, pois o emmental também sabe bem com doces. Seja qual for a sua utilização, é basicamente um bom portador de sabor devido ao seu bom aroma e sabor intenso que lembra as nozes.