Árvore de serviço

Após a primeira descrição científica do Árvore de serviço A planta foi esquecida em 1753 pelo botânico sueco Carl von Linné. Depois de ser eleita a “Árvore do Ano de 2011” na Alemanha, muitas pessoas ficaram sabendo do milagre da árvore frutífera. Afinal, a fruta curativa e saborosa da "bela Else" tem muito a oferecer.

O que você deve saber sobre a árvore de serviço

A árvore de serviço (lat. sorbus torminalis) pertence ao gênero de traça-branca, que pertence à família das rosas. A árvore verde de verão da pera suíça é a maior família de rosas do mundo e provavelmente tem suas raízes no Cáucaso.

Há séculos que delicia os carpinteiros com a sua bela e dura madeira preciosa. Os fabricantes de instrumentos em particular queriam a madeira de grão fino por causa de sua excelente polibilidade. A árvore de folha caduca, que pode viver até trezentos anos, tem folhas semelhantes às do bordo em sua copa arredondada e esférica. De abril a junho, a preciosa planta de madeira é adornada por até 12 dias com pequenas flores brancas puras que são agrupadas em grandes umbelas.

No final do verão, a árvore, que chega a atingir 25 m de altura, dá frutos com cerca de um centímetro e meio. A cor da árvore de serviço redonda a pera é inicialmente azeitona. Quando a fruta amadurece após a primeira geada em outubro, a cor muda para um marrom avermelhado pontilhado com manchas claras.

A árvore de serviço ou também Adlitzberry, como é chamado na Áustria, é difundido na Europa Central e Meridional, com ênfase nos Bálcãs e na França. Os contrafortes da área de distribuição podem ser encontrados na Ásia e no Norte da África. Normalmente, as árvores crescem individualmente ou em pequenos grupos no meio de florestas de carvalho e faia. O clima preferido é quente e bastante seco, razão pela qual os frutos silvestres crescem particularmente bem nas encostas voltadas para o sul. Graças à sua boa resistência, a pereira suíça é resistente ao gelo e também se desenvolve muito bem à sombra.

O solo para a árvore de serviço deve ser rico em nutrientes e argila, por isso a ocorrência em solos arenosos ou pantanosos e supersaturados de água é quase impossível.

Os frutos do gavião-pardal selvagem são comestíveis e apresentam inicialmente um sabor amargo, que se transforma em doce e azedo com o aumento da maturação. O delicioso aroma lembra amêndoas e maçapão. A consistência do Adlitzberry muda de dura para pastosa e se torna gelatinosa. Como ficam mais doces e macios à medida que amadurecem, é importante pegá-los antes dos pássaros, que também consideram a árvore-serviço um deleite.

Importância para a saúde

O fruto da árvore de serviço sempre foi usado para curar doenças intestinais, como prova o nome em latim. Porque a palavra torminalis vem da expressão tormina, que significa dor de estômago.

A administração de uma mistura de frutas silvestres contra a disenteria e o cólera era uma prática comum na Europa na Idade Média. É daí que vem o nome popular "Ruhrbirne" ou "Darmbirne". Os romanos e o reformador Martinho Lutero já apreciavam as propriedades de consertar cadeiras e diuréticas, que as encomendou por carta de um amigo para sua esposa doente. Este efeito positivo no estômago deve-se aos numerosos taninos que estão presentes na árvore de serviço. O seu poder adstringente apóia todas as queixas estomacais e intestinais devidas a um desequilíbrio da flora intestinal.

O conteúdo de vitamina C e a proporção considerável de fitoquímicos sustentam o sistema imunológico do próprio corpo, fortalecendo-o por dentro.

O efeito de redução do colesterol e do ácido úrico também mostra uma tendência positiva de cura em muitas doenças da civilização. Devido à grande quantidade de vitamina C e polifenóis, a pêra suíça com os antioxidantes que contém também neutraliza o envelhecimento da pele e pode, portanto, acompanhar facilmente muitos outros estimulantes de beleza. Às vezes, fala-se de um efeito milagroso nas dores de cabeça e nas enxaquecas, devido ao alto teor de taninos e ao efeito adstringente associado.

Ingredientes e valores nutricionais

A árvore de serviço contém muitos taninos, incluindo tanino. As quantidades significativas de flavonóides contidos, ácidos de frutas e vitamina C garantem um aumento real de energia no sistema imunológico.

Intolerâncias e alergias

Visto que a árvore de serviço contém taninos vegetais, pessoas sensíveis com intolerância a taninos ou alergia podem reagir ao consumo da fruta com dores de cabeça vasculares ou enxaquecas. Além disso, podem ocorrer vômitos, irritação do nariz ou dor de estômago.Deve-se notar que os frutos verdes têm um conteúdo de tanino mais alto do que os totalmente maduros.

Dicas de compras e cozinha

Visto que a árvore de serviço não cai sozinha como outras frutas, ela deve ser colhida individualmente à mão. Após cuidadosa afinação, os bagos são armazenados em local fresco e seco para não avançarem no processo de maturação. O curto período de tempo em que “a trufa entre os frutos silvestres” está disponível fresca no mercado ocorre principalmente no final de outubro e início de novembro.

Devido ao alto teor de pectina, as frutas insaturadas podem ser cozidas em geleias sem adição de agentes espessantes adicionais. Congelar as bagas frescas permite que os seus ingredientes sejam retidos permanentemente. A imersão em xarope açucarado também preserva as vitaminas que ele contém. O xarope de flores de serviço, por outro lado, é preparado a partir das flores brancas, semelhante ao xarope de sabugueiro. Revela o seu sabor extraordinário, que lembra vagamente o hidromel, melhor quando adicionado ao champanhe ou ao vinho espumante.

A pêra suíça pode ser adquirida seca durante todo o ano. Muitas lojas de alimentos naturais e varejistas de alimentos orgânicos têm a fruta milagrosa quase esquecida em seu estoque regular. As bombas de vitaminas secas finamente picadas são principalmente misturadas com condutores de sabores, como mel ou chocolate, ou simplesmente consumidas como um lanche rico em vitaminas.

Dicas de preparação

As frutas vermelhas frescas podem ser processadas em deliciosas fatias de frutas servidas, uma sobremesa deliciosamente refrescante à base de biscoito. É também muito popular a adição da fruta como "um certo extra" aos pratos de massa, caça ou molhos de carne. Isso significa que cranberries ou cranberries, que são listados como acentos azedos e azedos em muitas receitas, podem ser substituídos e um sabor completamente novo pode ser alcançado.

Em contraste com um prato de queijo apimentado ou com um fondue de chocolate, o sabor amargo do gavião selvagem ganha destaque. Em Krems, Áustria, Alitzberries são processados ​​em chocolate junto com nogado. Claro, as frutas podem ser transformadas em geleia ou secas como uma adição saudável ao muesli matinal. O uso mais valioso, entretanto, pode ser encontrado no conhaque nobre típico da Baixa Áustria e em sua contraparte da Alsácia, o "Alisier". O sabor frutado da amêndoa confere ao schnapps torrado, que pode custar até € 300 o litro, um toque muito especial.