O saudável couve-flor, que pertence à família dos crucíferos, é um dos tipos de vegetais mais populares na Alemanha devido à sua fácil digestão e opções versáteis de preparo.
O que você deve saber sobre couve-flor
Os principais fornecedores de couve-flor na Europa são a França e a Itália, pois a área cultivada na Alemanha não é suficiente para o seu próprio uso. No caso da couve-flor, os botões de flores que se juntam para formar a cabeça são comidos. Os botões ainda não estão totalmente desenvolvidos, como é o caso dos brócolis. A cor branca da couve-flor resulta das brácteas.
Estes se inclinam sobre a flor e, portanto, mantêm a luz do sol longe dela, o que significa que nenhuma clorofila pode se formar. O repolho disponível no mercado geralmente pesa entre 300 e 500 gramas, tem um aroma sutil e um sabor fino e picante. Em países como Itália e França, as variedades coloridas também são muito populares. A temporada ao ar livre na Alemanha vai de junho a outubro, mas a couve-flor está disponível durante todo o ano por meio de importação.
Importância para a saúde
A couve-flor é muito saudável e graças ao alto teor de vitamina C fortalece o sistema imunológico e protege contra as constipações. O ácido fólico contido, por exemplo, garante o crescimento saudável do tecido, o que reduz a formação de câncer.
Os dois ingredientes ativos importantes sulforafano e indol3-carbinol, que a couve-flor contém, são substâncias muito importantes contra o câncer, por exemplo, bexiga, mama, próstata e cólon. Os vegetais também têm um efeito muito positivo no coração, hipertensão, problemas renais e da bexiga, estômago, intestinos e nervos.
Ele também tem um efeito desidratante. A vitamina K contida permite um equilíbrio dos fatores de coagulação do sangue. Devido ao alto teor de água, o teor de umidade do corpo também é influenciado positivamente. Como a couve-flor tem muito poucas calorias e, devido à fibra que contém, sacia-se por muito tempo, também é indicada para uma dieta alimentar.
Graças à estrutura solta e delicada, os vegetais são fáceis de digerir e também podem ser bem mastigados. Portanto, a couve-flor também é adequada para alimentar pessoas doentes. Entre as verduras de repolho, a couve-flor é considerada a mais fácil de digerir. Por isso, costuma ser servido como comida leve em lares de idosos e hospitais.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 25 | Conteúdo de gordura 0,3 g |
| colesterol 0 mg | sódio 30 mg |
| potássio 299 mg | carboidratos 5 g |
| proteína 1,9 g | vitamina C 48,2 mg |
A couve-flor tem poucas calorias, cerca de 90% de água e muita fibra. Contém muitas vitaminas e minerais, como vitaminas C, K e pró-vitamina A, ácido fólico, cálcio, potássio, magnésio e fósforo. O conteúdo é maior nas variedades mais escuras. Os óleos de mostarda, responsáveis pelo sabor típico do repolho, estão entre os fitoquímicos valiosos para a saúde. Eles podem ser eficazes contra bactérias, por exemplo, e reduzir o risco de câncer. As folhas de uma couve-flor fresca contêm quantidades ainda maiores dessas substâncias e, portanto, também podem ser consumidas como verdura e na sopa.
Intolerâncias e alergias
Algumas pessoas têm flatulência após consumir couve-flor.A razão para isso é a fibra que contém, que não é digerida pelo intestino. Existem bactérias no intestino que quebram essas fibras, o que cria gases intestinais. A dor abdominal pode ser outra consequência, que só melhora com a saída dos gases. Uma maneira de tornar o repolho mais digerível é adicionar gengibre ralado, cominho ou erva-doce ao processo de cozimento.
Dicas de compras e cozinha
Ao fazer compras, certifique-se de que a couve-flor está fresca. Isso é sustentado por folhas que são firmes e suculentas, florzinhas rechonchudas e um aroma fresco, sutil e agradável. Folhas amareladas e murchas, manchas marrons, pequenas manchas pretas e um cheiro forte e mofado, entretanto, indicam que a couve-flor não é fresca ou foi sobreposta.
O vegetal inteiro pode ser guardado no compartimento de vegetais da geladeira por até quatro dias. No entanto, é mais ideal comê-lo fresco. Antes de guardar é aconselhável retirar as folhas e cortar o pedúnculo. O repolho também pode ser congelado. Para isso, porém, a cabeça deve ser dividida em florzinhas e branqueada brevemente em água salgada. Recomenda-se que as florzinhas sejam processadas congeladas, pois a couve-flor descongelada rapidamente se torna mole. Se adicionar um pouco de suco de limão à água do cozimento, a cor branca do repolho fica particularmente bem preservada.
A couve-flor pode ser prejudicada por frutas e vegetais próximos que são fortemente enriquecidos com etileno, um gás natural de amadurecimento, como maçãs e tomates. Antes do preparo, a couve-flor é bem lavada e as folhas removidas. Se a couve-flor for cozida inteira, isso levará cerca de vinte minutos. Se já foi cortado em floretes, leva apenas dez a quinze minutos.
A couve-flor não deve ser cozida por muito tempo, pois então cheira desagradavelmente a ovos podres devido ao sulfeto de hidrogênio que contém. Diz-se que a adição de leite à água reduz o odor desagradável. A desvantagem aqui, porém, é que isso tornará a couve-flor um pouco cinza.
Dicas de preparação
A couve-flor tem uma variedade de usos porque pode ser preparada de várias maneiras. Tradicionalmente, é servido com manteiga derretida e molho holandês. Isso torna os legumes um acompanhamento ideal para pratos de carne. A caçarola também é muito popular. A couve-flor pode ser cozida com queijo. Como acompanhamento de vegetais à carne, por exemplo, pode ser servido num prato inteiro, polvilhado com salsa. Couve-flor cozida também pode ser escaldada.
Desta forma, é frequentemente misturado a uma salada ou coberto com uma pizza. A couve-flor com pão ralado torrado, fiambre e ovos cozidos também é um clássico popular. Por outro lado, a couve-flor é polivalente: independentemente de ser cozida, cozida no vapor, frita, cozida no vapor, gratinada ou frita, os vegetais saborosos e saudáveis podem fazer muito mais do que complementar pratos de carne e peixe. Pratos clássicos como Leipziger Allerlei, um risoto apimentado, um guisado leve ou uma deliciosa sopa cremosa podem ser preparados com couve-flor.
Mas o repolho também é perfeitamente adequado para iguarias exóticas, por exemplo, vegetais vegetarianos ou caril de batata. Também é possível fritar a couve-flor, por exemplo, em massa. Isso é particularmente popular na culinária do Extremo Oriente. Quaisquer que sejam os pratos preparados, a couve-flor de baixa caloria é saborosa e saudável. Se for cozido no vapor, 100 gramas contêm apenas 25 calorias. Para fazer o melhor uso dos valiosos ingredientes contidos na couve-flor, ela só deve ser processada com delicadeza. É melhor apenas vaporizá-lo levemente.
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