noz-moscada

o noz-moscada Graças ao seu aroma quente e picante, adocicado-amargo, ígneo e apimentado, enriqueceu a cozinha desde a Idade Média. Uma pitada de sementes temperadas, bem raladas, muitos pratos diferentes como puré de batata, couve-flor ou molhos light. Do ponto de vista botânico, a noz-moscada não é uma noz, mas o caroço da árvore da noz-moscada.

Ocorrência e cultivo da árvore da noz-moscada

o noz-moscada, que vem das ilhas Banda da Indonésia, já era conhecido como medicamento na antiguidade e na antiguidade, mas naquela época não desempenhava um papel importante como especiaria. Somente no século 16 a noz-moscada ganhou importância nesse aspecto. A noz-moscada chegou às cozinhas europeias mais tarde, mas hoje é parte integrante da paleta de especiarias.

A árvore da noz-moscada é originalmente nativa da Indonésia, mas agora é cultivada em áreas tropicais ao redor do mundo. Hoje pode ser encontrado na África, Ásia e América do Sul, por exemplo. Os países produtores mais importantes são Indonésia, Índia e Granada. A árvore perene pode crescer até 20 metros de altura, embora normalmente não ultrapasse seis metros nas plantações.

As folhas verdes escuras e coriáceas são de caule curto e lanceolado, pontiagudo. A árvore da noz-moscada, que floresce branco-amarelado, tem flores masculinas e femininas. Frutos de caroço amarelo semelhantes aos pêssegos se desenvolvem a partir das flores femininas da árvore. A noz-moscada, que botanicamente é uma baga solitária, tem uma casca lisa e lenhosa. É cercado por uma camada de semente (maça) carmim brilhante a vermelho-púrpura.

A casca da semente é removida e, como a noz, seca. Se a casca for removida, emergem as sementes acastanhadas com sua superfície semelhante a uma rede, que têm até 25 milímetros de comprimento e cerca de quatro gramas de peso. A maça enfraquece à medida que seca. Torna-se laranja a marrom amarelado e tem de três a quatro centímetros de comprimento. Os grãos com sua superfície ligeiramente enrugada são chamados de noz-moscada.

É aromático, doce e picante e ligeiramente resinoso. A noz-moscada contém 30 a 40 por cento de óleo, do qual a manteiga de noz-moscada é feita quando prensada. A noz-moscada é usada como tempero ralado há mais de 2.000 anos. A árvore da noz-moscada precisa em média de cerca de oito anos para dar os primeiros frutos e uma colheita de alto rendimento só ocorre depois de cerca de 15 anos.

Efeito e aplicação

A noz-moscada pode ser preparada de várias maneiras. A noz ralada fervida com leite morno tem, por exemplo, um efeito calmante devido aos óleos essenciais que se desenvolvem no processo e é particularmente útil no caso de insônia. A noz-moscada ralada na hora também estimula a digestão. Os óleos essenciais também têm um efeito antibacteriano, pelo que um tratamento externo também é eficaz.

Para isso, uma noz-moscada é ralada na hora e misturada com água para formar uma polpa espessa. Isso é dado à área inflamada. O óleo essencial de noz-moscada também pode ser incorporado em cremes. A manteiga de noz-moscada é usada, por exemplo, para problemas digestivos e externamente contra doenças de pele. A noz-moscada também é usada para refinar vários pratos.

No entanto, é usado com moderação na cozinha porque tem um sabor muito intenso. Tem um sabor quente, picante, aromático e apimentado e é frequentemente utilizado para temperar, por exemplo, pratos de batata e carne, molhos leves, sopas de natas, flores e couves de Bruxelas e aspargos. A noz-moscada é frequentemente usada na culinária italiana em combinação com pratos de massa e espinafre.

Graças ao seu aroma ligeiramente amargo, a padaria de Natal não pode ser imaginada sem ele. A noz-moscada é moída e está disponível como noz-moscada inteira. Normalmente uma pitada é suficiente para dar um sabor agradável aos pratos. A noz-moscada só deve ser adicionada pouco antes do final do tempo de cozedura para que o aroma fique retido nos alimentos. No passado, a noz-moscada era tão preciosa que até guerras foram travadas por ela, mas hoje em dia o tempero exótico é relativamente barato em qualquer supermercado.

Como o aroma evapora rapidamente, é melhor armazenar a noz-moscada em embalagens herméticas e escuras e sempre esfregada fresca sobre os alimentos. Em quantidades de quatro gramas ou mais, a noz-moscada é venenosa. Crianças e mulheres grávidas devem evitá-los totalmente.

Importância para saúde, tratamento e prevenção

A noz-moscada pode ser usada interna e externamente. Aqui, no entanto, é aconselhável cuidado especial para evitar a sobredosagem. Diz-se que a noz-moscada ajuda com inúmeras doenças e enfermidades, por exemplo, flatulência, diarreia, cólicas estomacais, fígado, fraqueza biliar e cardíaca, insônia, eczema e herpes. Os óleos essenciais têm um efeito analgésico e também podem ser usados ​​no tratamento de gota, reumatismo e dores nas articulações.

A noz-moscada também tem um efeito estimulante, afrodisíaco e de aumento de desempenho, promove a digestão e alivia as cólicas. Diz-se que a noz-moscada tem um efeito muito positivo na atividade intestinal e também ajuda nas infecções gastrointestinais com diarreia e inflamação aguda da mucosa gástrica.

As paredes intestinais devem se tornar mais permeáveis ​​aos nutrientes importantes por meio do consumo. Além disso, a noz-moscada relaxa o inchaço. Também estimula o apetite, de modo que costuma ser usado após uma longa enfermidade, quando não há mais apetite. Na medicina ayurvédica, a noz-moscada também é usada para incontinência, ejaculação precoce e insônia.