Kefe

Kefe é o nome suíço para Ervilhas ou Ervilhas. O termo técnico é Pisum sativum saccharatum. Os frutos crocantes e doces com as sementes pequenas ainda não são cultivados aqui comercialmente, mas estão disponíveis como produtos importados.

O que você deve saber sobre o kefe

Kefen é pouco exigente em termos de qualidade do solo e condições climáticas. Eles são encontrados na América do Norte, Europa, Índia e África. Dependendo da variedade, a semeadura ocorre entre o final de março e o final de junho. Os rebentos crescem rapidamente e logo desenvolvem flores. Enquanto estes ainda estão fechados, as ervilhas se fertilizam.

Como o kefen é um vegetal que ainda não está totalmente maduro, ele é colhido continuamente, de maio a agosto. As ervilhas são diferentes das outras porque não formam uma casca de pergaminho não comestível dentro das vagens. É por isso que são totalmente comestíveis - principalmente com exceção do fio ao longo da manga. Eles têm gosto cru, cozido no vapor e frito. O sabor invulgarmente doce torna o kefen muito popular também entre as crianças. Acima de tudo, a sensação levemente farinhenta de outras ervilhas na boca é eliminada. Em vez disso, as sementes mal estão desenvolvidas e são quase tão crocantes quanto a vagem inteira. As ervilhas doces estão entre as plantas cultivadas mais antigas.

No entanto, são cultivados quase exclusivamente para nosso próprio consumo, o que funciona bem tanto no jardim como na banheira da varanda. Tudo que você precisa fazer é garantir irrigação suficiente. As ervilhas crescem espesso e atingem alturas de cerca de 60 a 100 centímetros. Variedades altas geralmente são mantidas com uma treliça. As folhas muito grandes cobrem parcialmente os frutos, o que torna a colheita um pouco tediosa. Mas eles estão bem protegidos de pássaros que gostam de usá-los.

O nome Kaiserschote é de origem histórica: em 1433 existia um decreto na Inglaterra que permitia apenas o consumo da nobreza. Luís XIV tinha um jardim de ervilhas plantado no Parque do Louvre e apreciava os vegetais frescos em vez dos previamente secos. Um projeto para o cultivo e seleção de variedades de sementes antigas está em andamento na Áustria.

Importância para a saúde

Kefen está entre os vegetais mais saudáveis. Em contraste com outras leguminosas maduras, eles têm apenas um leve efeito de inchaço. Em vez disso, eles têm um conteúdo de fibra particularmente alto. Se você deseja fazer uma dieta rica em fibras, não deve dispensar as vagens doces.

Essa dieta não apenas promove a digestão, mas também elimina mais toxinas do corpo. Este efeito desintoxicante manifesta-se num bom estado geral de saúde, menos stress no fígado e numa tez lisa. O teor de proteína das ervilhas também é muito alto. Portanto, eles podem ter um efeito positivo nos níveis de colesterol. Kefen são muito adequados para uma dieta para perda de peso. Não só são baixas em calorias, mas, por causa do sabor doce, também podem reduzir o desejo por chocolate.

Os carboidratos são nutritivos e de longa duração. As muitas vitaminas e minerais também são muito saudáveis ​​e benéficas na dieta, pois fortalecem o sistema imunológico e fornecem vitalidade. O conteúdo de ferro em particular tem um efeito positivo nas pessoas debilitadas. O potássio abundante drena o corpo.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de ervilha-doce têm apenas 68 calorias. Aproximadamente metade (21,5 gramas) dos 41,2 gramas de carboidratos são fibras. O teor de proteína é quase tão alto quanto 20 gramas. Por outro lado, o teor de gordura das ervilhas é muito baixo, pouco menos de 3,5 gramas. Uma quantidade significativa de vitaminas é E com 2,28 miligramas, niacina com 3,1 miligramas e, sobretudo, C com 9,4 miligramas.

As ervilhas também contêm muitos minerais. São principalmente potássio com 810 miligramas, cálcio com 124 miligramas, magnésio com 155 miligramas e fósforo com 407 miligramas por 100 gramas de matéria-prima. O teor de ferro de pouco menos de 7 miligramas também é significativamente mais alto na carne bovina do que na maioria dos outros vegetais.

Intolerâncias e alergias

Kefen é um alimento saudável. No entanto, foram encontradas intolerâncias que proíbem certas pessoas de consumir ervilhas. Pessoas com alergia a ervilhas definitivamente devem evitar ervilhas. Isso também se aplica a alergias ao pólen de artemísia; isso pode levar a uma reação cruzada com ervilhas.

Pacientes com intolerância à histamina e / ou ácido salicílico não precisam ficar totalmente sem ervilhas-de-açúcar, mas só podem consumi-las com moderação. Pimentas não têm a mesma flatulência que outras leguminosas, mas se você tem um trato digestivo sensível, você deve passar sem as vagens doces. Uma vez que os vegetais têm um efeito desidratante, todos os pratos devem ser consumidos com água suficiente.

Dicas de compras e cozinha

A ervilha-de-açúcar é colhida nos meses de verão. Você raramente pode encontrá-los aqui. No entanto, eles estão disponíveis em quitandas muito bem abastecidas, em alguns supermercados e em lojas de produtos orgânicos. O país de origem deve ser levado em consideração na compra das carnes; Os vegetais de países em desenvolvimento ou emergentes são frequentemente contaminados com pesticidas - portanto, a qualidade orgânica é sempre preferível.

O frescor pode ser reconhecido pelo fato de que as vagens são verdes e crocantes e rangem facilmente quando esfregadas umas nas outras. Embora os supermercados ofereçam ervilhas embrulhadas em plástico, elas também podem ser adquiridas no varejo. Kefen pode ser fermentado em seu próprio jardim e na varanda. As sementes estão disponíveis em viveiros e lojas online. Os vegetais devem ser processados ​​o mais rápido possível, caso contrário, os frutos ficarão com um sabor amargo e os ingredientes valiosos serão perdidos.

Guardam-se na gaveta das verduras cerca de três dias, desde que embrulhados num pano húmido. Kefen também pode ser bem congelado. Para isso, após a limpeza, são imersos em água fervente por três minutos e, em seguida, colocados em água gelada. Eles ficam no freezer por até dois anos. Se quiser comê-los crus depois, é preciso descongelar lentamente; caso contrário, é suficiente cozinhá-los brevemente em água fervente.

Dicas de preparação

O Kefen é saboroso de várias maneiras: cru como uma salada e cozido no vapor ou frito como um vegetal. Eles enriquecem muitos outros pratos com seu sabor doce. Carnes macias, como aves, combinam muito bem com ele. Acompanha atum, salmão e lagostim.

Em combinação com cenouras jovens e espargos, a maciez ganha expressão, tanto na salada como no acompanhamento de legumes. Os sabores contrastantes são muito interessantes: em combinação com carnes escuras, pimenta e até cebolinhas, pratos deliciosos são possíveis. Ao cozinhar, certifique-se de não deixar os pimentões em uma panela por muito tempo, para que o frescor crocante ainda seja perceptível ao comer.