alface-de-cordeiro pertence à família das madressilvas (Caprifoliaceae) e à subfamília da família das valerianas (Valerianoideae). O gênero inclui 80 espécies na América do Norte, Norte da África e Eurásia. A alface de cordeiro comum é o tipo mais conhecido que vem de fábrica em nossa latitude.
O que você deve saber sobre alface de cordeiro
O nome botânico da alface de cordeiro é Valerianella. Nomes diferentes para o tipo de salada podem ser encontrados em áreas diferentes. Esses incluem Salada de campo, Alface orelha de rato, alface-de-cordeiro, Orelhas de coelho ou Banha. Além disso, também é chamado Rapunzel designadas. A alface de cordeiro pertence às plantas anuais ou anuais de inverno. Elas são ramificadas dicotomicamente e suas flores são hermafroditas. A corola é geralmente rosa ou azulada, com o tubo da corola em forma de funil.
A alface de cordeiro comum atinge alturas de até 15 centímetros. As folhas são basais e formam uma roseta de folhas. As folhas podem - dependendo da espécie - ser redondas, pontiagudas, largas ou estreitas. Eles vêm em diferentes tons de verde. A alface-cordeiro é polinizada por besouros, abelhas, borboletas e pássaros de duas asas e sua floração ocorre entre abril e maio. A forma cultivada da alface-de-borrego é transformada em folha de alface e é muito aromática. Algumas variedades têm um sabor que lembra a avelã. Na Alemanha, a alface de cordeiro está disponível fresca e do campo. Em estufas, é frequentemente contaminado com nitratos e, portanto, deve ser evitado. Mas a alface de cordeiro também é cultivada em outros países.
No mercado, a alface de cordeiro é vendida em cachos. Devido à colheita bastante trabalhosa, a alface não é exatamente barata, mas tem uma série de efeitos positivos no corpo. A alface-de-borrego é saudável e saborosa e, por isso, frequentemente utilizada como alternativa às saladas de jardim. A folha de alface é bastante robusta em comparação com muitas outras saladas e também pode tolerar temperaturas abaixo de zero. Está dividido em dois grupos de variedades. Existem aqueles com folhas grandes e pequenas. As principais áreas de cultivo na Alemanha são Renânia-Palatinado, Renânia do Norte-Vestfália e Baden-Württemberg.
A verdadeira casa da salada está na Eurásia. Agora é conhecido em todo o Leste e Norte da Europa, embora só seja cultivado desde o século anterior. A época principal da alface de cordeiro do campo é entre outubro e março. O sabor é determinado pelos óleos essenciais que contém. Na Suíça, é chamada de alface com nozes por um bom motivo, porque tem um aroma semelhante ao de nozes. Além disso, a alface de cordeiro é crocante e refrescante.
Importância para a saúde
A alface de borrego possui uma grande quantidade de minerais e vitaminas. Em suma, é um dos tipos de salada mais nutritivos e é até considerado o mais saudável. Tem um efeito positivo em vários processos de crescimento e apóia o desempenho sensorial, como o processo visual.
Também fortalece o sistema imunológico e pode fortalecer os ossos e o tecido conjuntivo. Também ajuda na regeneração das células e é bom para a pele. A grande quantidade de ferro também favorece o transporte de oxigênio no corpo. Depois da salsa, a alface de cordeiro tem o maior teor de ferro de todas as ervas e vegetais. Diz-se que os óleos essenciais e o óleo de valeriana contidos também fortalecem os nervos. Isso torna a alface de cordeiro particularmente interessante para veganos e vegetarianos. O teor de calorias e gorduras também é muito baixo.
Ingredientes e valores nutricionais
100 gramas de alface de cordeiro contêm apenas 14 calorias e 0,4 gramas de gordura. Isso também torna a salada interessante para pessoas preocupadas com a figura.A mesma quantidade de alface cordeiro contém 1,8 gramas de proteína, 0,7 gramas de carboidratos e 1,5 gramas de fibra. É rico em beta-caroteno e vitamina C.
100 gramas contêm 35 miligramas de vitamina C - mais do que qualquer outro vegetal para salada. Ele também contém 663 microgramas de provitamina A, que é convertida em vitamina A no corpo e é responsável pelo crescimento. Além disso, o ácido fólico e minerais como cálcio, potássio e magnésio são encontrados na alface de cordeiro. O já citado ferro compõe uma parte não desprezível.
Intolerâncias e alergias
A alface-de-borrego é um dos tipos de salada indicada para pessoas com várias alergias ou intolerâncias, visto que costuma ser bem tolerada. Portanto, pode ser comido sem hesitação, mesmo com intolerância à histamina ou problemas com a frutose. No entanto, pode ocorrer intolerância aos ingredientes da alface de cordeiro. Algumas pessoas podem ser sensíveis aos óleos essenciais. Problemas gástricos ou intestinais também podem ocorrer em casos raros. A razão para isso é uma hipersensibilidade a vegetais crus, onde pequenas quantidades são geralmente bem toleradas.
Dicas de compras e cozinha
Algumas pessoas preferem alface de cordeiro com folhas pequenas em vez de folhas maiores. No final, porém, é uma questão de gosto. O frescor das folhas é importante na hora das compras. Se ainda estiverem verdes brilhantes, a salada pode ser comprada sem hesitação. Por outro lado, é melhor manter as mãos longe da alface com folhas amarelas ou murchas, pois a alface não foi tratada com cuidado ou ficou muito tempo em pé.
Mesmo que a alface de cordeiro cresça ao ar livre em temperaturas abaixo de zero, ela é bastante sensível após a colheita. Tende a murchar rapidamente, por isso deve ser lavado e colocado em um freezer após a compra. Se não for consumido imediatamente, pode ser guardado na gaveta de vegetais por alguns dias. Para o preparo da alface de cordeiro, ela deve ser cortada após a lavagem. No caso da alface de cordeiro fresca, as raízes são removidas com uma faca fina. Em seguida, a alface é lavada em banho-maria para retirada de terra e areia.
Em seguida, pode ser centrifugado em um centrifugador de salada. Se for colocado na geladeira por alguns minutos após o preparo, ficará crocante e fresco. Além disso, o curativo adere melhor. Aliás, isso só deve ser misturado um pouco antes de servir, pois as folhas tendem a ruir.
Dicas de preparação
Na Áustria e no sul da Alemanha, há uma série de receitas deliciosas com alface de cordeiro. Por exemplo, pode ser preparado com queijo como o Emmental ou comido como salada da Estíria com abóbora. A alface de cordeiro também é usada na salada de batata da Baviera.
O salsify preto vai bem com a variedade de saladas, assim como as nozes. No norte, é consumido com salmão defumado e ovo. Pelo seu sabor próprio, a alface de borrego combina bem com ingredientes mais intensos. Os óleos de nozes com vinagre balsâmico são adequados como tempero. Alternativamente, vinagre de framboesa também pode ser usado. Outra opção é fazer alface de cordeiro com bacon picado e cebola. Para isso, o bacon é finamente picado e selado.
Geralmente é servido com pratos de carne ou outras receitas saudáveis. A alface de cordeiro costumava ser preparada como legume. Para isso, ele foi fervido em caldo de carne. No entanto, as vitaminas são perdidas e a salada fica viscosa. Por isso, é mais recomendado na cozinha fria e na forma de saladas.
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