estragão

estragão, nome botânico Artemisia Dracunculus, é uma erva da família do girassol. A planta perene vem originalmente do Oriente. Ela cresce selvagem no sul da Europa, mas é cultivada para a agricultura. A erva é apreciada não apenas por cozinheiros, mas também por fitoterapeutas.

Ocorrência e cultivo de estragão

Muito provavelmente foram os cruzados que fizeram o estragão trazido da Ásia para a Europa, porque a palavra estragão vem da língua árabe. Rapidamente se tornou uma erva valiosa nos jardins do mosteiro. A planta deve outros nomes, como dragão e erva cobra, a uma superstição generalizada de que o estragão mantém os dragões afastados e ajuda com picadas de cobra. Na China, foi mencionado como especiaria entre 2000 e 1000 AC.

Ainda hoje, o estragão é nativo da Ásia, bem como do noroeste da América, Rússia e sul da Europa, onde é cultivado principalmente na França e na Itália. O absinto e a artemísia são parentes distantes do estragão. Todos pertencem ao gênero Artemisia. A planta perene atinge até dois metros de altura e prefere locais ensolarados com solo rico em nutrientes, mas não muito úmido. Quando as ervas florescem, as pequenas flores amarelas formam panículas.

A planta é fácil de multiplicar dividindo o rizoma e cresce relativamente rápido. Ela não só cresce no jardim, mas também pode ser facilmente cultivada no vaso de flores. Dois tipos são conhecidos, o chamado estragão francês real e o estragão russo, também chamado de estragão siberiano. A variante francesa tem um aroma mais fino, enquanto seu parente russo tem um gosto um pouco amargo e, portanto, raramente é usado.

Efeito e aplicação

O estragão é conhecido e apreciado como uma especiaria na cozinha. A culinária da Itália e da França, em particular, gosta de usá-lo com generosidade. As folhas novas e os rebentos, em particular, são usados ​​para temperar. Além de cerefólio, endro e salsa, o estragão sempre pode ser encontrado nas misturas clássicas de ervas. Os óleos essenciais que constituem o sabor inconfundível das ervas atingem o seu ápice pouco antes da floração.

Este é o momento certo para colher os brotos de aproximadamente 30 centímetros de comprimento (maio a outubro). O estragão pode ser usado de várias maneiras na cozinha. É usado para dar sabor a pepinos, vinagre, mostarda, molhos, marinadas, saladas, requeijão, sopas e manteiga de ervas. Pratos delicados de peixes e aves também são enriquecidos com ervas aromáticas, assim como cogumelos, mexilhões e cordeiro. Até o licor pode ser feito com as ervas. O verdadeiro francês

O estragão tem um sabor picante e fresco e um sabor ligeiramente adocicado. Em contraste com o russo, que tem um gosto um pouco amargo e ligeiramente oleoso. Isso tem a ver com os óleos essenciais, que os franceses têm muito mais a oferecer. Estes incluem estragol, ocimes, cânfora, lima, mirceno e felandreno. Outros ingredientes são flavonas, taninos e substâncias amargas, cumarinas e glicosídeos, bem como bastante vitamina C e alguns minerais como sódio, cálcio, magnésio, ferro e potássio.

Traços de delorazepam também foram encontrados. Este composto químico do grupo dos benzodiazepínicos é conhecido por seu efeito calmante. No entanto, como substância medicinal, a quantidade mínima não faz sentido. Apenas o estragol caiu temporariamente em descrédito. O óleo essencial, que também está contido em erva-doce, erva-doce e manjericão, mostrou efeitos cancerígenos e mutagênicos em experimentos com animais. O Instituto Federal de Proteção à Saúde do Consumidor, portanto, recomenda seu uso exclusivo como tempero para cozinha.

No entanto, diversos estudos médicos contradizem essa avaliação, que chega a classificar um múltiplo do consumo normal como inofensivo. Por isso, o Instituto Federal também admite que não foi possível comprovar um determinado risco para a saúde e a recomendação deve ser entendida como pura medida de precaução, que se refere, em particular, ao chá de erva-doce, que é dado a crianças com flatulência.

Importância para saúde, tratamento e prevenção

Graças aos seus inúmeros ingredientes, o estragão é valorizado não só na cozinha, mas também na naturopatia. O campo de aplicação do estragão é bastante extenso. Já na Idade Média, os naturopatas faziam uso das substâncias e as usavam contra a peste. Devido ao seu conteúdo relativamente alto de vitamina C, o estragão era usado para o escorbuto. Na Roma Antiga, os soldados bebiam uma poção contra a exaustão. E mastigar raízes de estragão ajudava com a dor de dente.

Na Índia, havia uma bebida energética especial feita de estragão e erva-doce. Hoje os óleos essenciais para fortalecer os órgãos digestivos são particularmente valorizados. As substâncias amargas estimulam a formação de sucos gástricos e ajudam a digerir alimentos ricos. Ao mesmo tempo, são apetitosos e aliviam os gases. Há evidências de que mastigar folhas frescas ajudará a dissipar os soluços. Quando bebido como chá, o estragão promove a função renal. Diz-se até que tem um efeito de condução de vermes.

O efeito estimulante do metabolismo torna a planta um remédio popular para doenças reumáticas e gota. A ginecologia também se beneficia dos fitoesteróis do estragão. Eles têm um efeito regulador do ciclo menstrual e podem desencadear o sangramento menstrual retardado. As mulheres grávidas devem, portanto, ter cuidado, pelo menos no início, pois as ervas promovem a menstruação e podem provocar um aborto espontâneo.

As ervas funcionam bem durante a menopausa. Seus fitormônios reduzem sintomas como ondas de calor, humor depressivo, irritabilidade e dores de cabeça. A vitamina C torna a planta um remédio eficaz para resfriados, fadiga primaveril e tosse. Uma xícara de chá de estragão à noite irá acalmá-lo e ajudá-lo a adormecer.