O propionato de cálcio é um aditivo alimentar presente em muitos alimentos, especialmente em assados.
Ele atua como um conservante para ajudar a estender a vida útil, interferindo no crescimento e na reprodução de microorganismos.
Embora tenha seus benefícios para os fabricantes de alimentos, você pode estar se perguntando se o propionato de cálcio é seguro para consumo.
Este artigo explica o que é o propionato de cálcio e se é seguro.
Propionato de cálcio
O propionato de cálcio é um sal orgânico natural formado por uma reação entre o hidróxido de cálcio e o ácido propiônico.
É comumente usado como um aditivo alimentar - conhecido como E282 - para ajudar a preservar vários produtos alimentícios, incluindo:
- Produtos de padaria: pães, bolos, muffins, etc.
- Produtos lácteos: queijos, leite em pó, soro de leite, iogurte, etc.
- Bebidas: refrigerantes, refrigerantes de frutas, etc.
- Bebidas alcoólicas: cervejas, bebidas de malte, vinho, cidra, etc.
- Carnes processadas: cachorros-quentes, presunto, carnes de almoço, etc.
O propionato de cálcio estende a vida útil de vários produtos, interferindo no crescimento e na reprodução de fungos e outros microorganismos.
O crescimento de fungos e bactérias é um problema caro na indústria de panificação, pois o cozimento oferece condições quase ideais para o crescimento de fungos.
O propionato de cálcio foi aprovado para uso pela Food and Drug Administration (FDA), Organização Mundial da Saúde (OMS) e Organização para Alimentos e Agricultura das Nações Unidas (FAO).
RESUMOO propionato de cálcio é um sal orgânico que ajuda a preservar os alimentos, interferindo na capacidade de reprodução de microrganismos, como bolores e bactérias.
É seguro comer isso?
O propionato de cálcio foi amplamente estudado pelo FDA antes de ser classificado como “geralmente reconhecido como seguro”.
Além disso, a OMS e a FAO não estabeleceram uma ingestão diária aceitável, o que significa que é considerado um risco muito baixo.
Um estudo em animais mostrou que alimentar ratos com 1–3 gramas de propionato de cálcio por dia durante 4–5 semanas não teve impacto no crescimento.
Da mesma forma, um estudo de 1 ano em ratos mostrou que consumir uma dieta contendo 4% de propionato de cálcio - uma porcentagem maior do que as pessoas consumiriam diariamente - não teve efeitos tóxicos.
A maioria dos estudos de laboratório sobre propionato de cálcio e toxicidade deu negativo, exceto por alguns que usaram quantidades excepcionalmente altas.
Por exemplo, em um desses estudos, os pesquisadores injetaram grandes quantidades de propionato de cálcio no saco vitelino de embriões de frango, resultando em anormalidades.
Também é importante notar que seu corpo não armazena propionato de cálcio, o que significa que ele não se acumula em suas células. Em vez disso, a substância é decomposta pelo trato digestivo e prontamente absorvida, metabolizada e eliminada.
RESUMOO propionato de cálcio foi amplamente estudado e pesquisas mostram que é seguro comer, razão pela qual o FDA o rotula como "geralmente reconhecido como seguro".
Possíveis desvantagens
De um modo geral, o propionato de cálcio é seguro, com poucos ou nenhum efeito colateral.
Em raras situações, pode causar efeitos adversos, como dores de cabeça e enxaquecas.
Um estudo em humanos relacionou a ingestão de propionato ao aumento da produção de insulina e glucagon, um hormônio que estimula a liberação de glicose (açúcar). Isso pode levar à resistência à insulina, uma condição na qual seu corpo não consegue usar a insulina adequadamente, o que pode levar ao diabetes tipo 2.
Além disso, um estudo com 27 crianças descobriu que algumas experimentaram irritabilidade, inquietação, falta de atenção e problemas de sono depois de consumir pão contendo propionato de cálcio diariamente.
No entanto, mais estudos em humanos são necessários nessas áreas antes que se possa determinar que o propionato de cálcio causa esses efeitos.
Dito isso, o aditivo não deve causar problemas para a maioria das pessoas.
Se você tiver alguma dúvida sobre o propionato de cálcio ou acreditar que ele pode estar causando problemas, é melhor consultar seu médico.
RESUMOEm geral, o propionato de cálcio é seguro para a maioria das pessoas, mas em casos raros, algumas pessoas podem sentir efeitos colaterais.
O resultado final
O propionato de cálcio é um sal orgânico usado como aditivo alimentar.
Ajuda a conservar alimentos, principalmente assados, interferindo no crescimento e na reprodução de microrganismos, como bolores, bactérias e fungos.
A segurança do propionato de cálcio foi amplamente estudada e parece ser seguro com efeitos colaterais mínimos para a maioria das pessoas. Em casos raros, as pessoas podem sentir dores de cabeça ou enxaquecas.
Embora alguns estudos tenham demonstrado conexões entre o propionato e os efeitos comportamentais negativos em crianças e a resistência à insulina, mais pesquisas são necessárias para determinar se o propionato causou esses efeitos.
Se você acha que o propionato de cálcio está causando problemas, é melhor falar com seu médico.
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