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O sal preto é um ingrediente popular na culinária indiana.
Oferece um sabor único que valoriza muitos pratos. Também há alegações de que fornece vários benefícios à saúde.
Este artigo examina o que é sal negro, seus benefícios potenciais à saúde e se é ou não melhor do que o sal de mesa comum.
O que é sal negro?
Embora existam diferentes tipos de sal preto, o sal preto do Himalaia é o mais comum.
É um sal-gema que vem das minas de sal do Paquistão, Bangladesh, Índia, Nepal e outros locais do Himalaia.
O uso de sal preto foi documentado pela primeira vez na medicina ayurvédica, uma abordagem tradicional e holística da saúde que se originou na Índia.
Os curandeiros ayurvédicos afirmam que o sal preto do Himalaia tem qualidades terapêuticas. No entanto, é discutível se essas afirmações estão enraizadas em pesquisas sólidas.
Curiosamente, apesar do nome, o sal preto do Himalaia é de cor marrom-rosada.
ResumoO sal preto é um sal-gema do Himalaia. É rosa escuro e acredita-se que tenha propriedades terapêuticas.
Tipos de sal negro e seus usos
Existem três tipos principais de sal negro: sal negro do Himalaia, sal de lava negra e sal negro ritual.
Sal preto do Himalaia
O sal negro do Himalaia também pode ser chamado de sal negro indiano ou kala namak.
Embora seja reconhecido por suas propriedades medicinais, existem poucos estudos para apoiar essas alegações.
Com um sabor picante, salgado e umami, é comumente usado na culinária, especialmente na culinária asiática e indiana.
Além disso, devido ao seu aroma sutil e sulfuroso semelhante a ovos, é usado na culinária vegana para fornecer um sabor de ovo.
Sal de lava negra
Você pode ver o sal de lava negra, também chamado de sal negro do Havaí, pois geralmente vem do Havaí.
Enquanto o sal preto do Himalaia tem uma tonalidade marrom-rosada, o sal de lava preta é fiel ao seu nome e é preto.
Oferece um sabor característico de terra e é borrifado nos alimentos no final do cozimento como um sal final.
Uma vez que também confere aos alimentos um sabor suave e defumado, é um ótimo complemento para pratos que pretendem ter um sabor defumado.
Sal ritual negro
O sal ritual negro, também conhecido como sal de bruxa, é uma mistura de cinzas, sal marinho, carvão e, às vezes, tinta preta. Não é usado para consumo.
Embora sem o apoio da ciência, algumas pessoas acreditam que o sal ritual negro tem habilidades mágicas para proteger contra espíritos negativos. Os crentes podem borrifá-lo em seu quintal ou mantê-lo em uma jarra embaixo da cama.
Embora essa prática supersticiosa seja provavelmente inofensiva, não é sugerida e não há nenhuma evidência para apoiar seu uso.
ResumoExistem três tipos principais de sal negro. O sal negro do Himalaia e o sal de lava negra são usados para realçar o sabor de certos pratos, enquanto o sal negro ritual não deve ser comido.
Qual é a diferença entre o sal preto e o sal comum?
O sal preto difere do sal de mesa comum na forma como é feito e no gosto.
Fabricado de forma diferente
O sal preto do Himalaia começa como sal rosa do Himalaia, que é um tipo de sal-gema.
Tradicionalmente, era misturado com ervas, sementes e especiarias e depois aquecido a altas temperaturas.
Hoje, muitos sais negros são feitos sinteticamente a partir de uma combinação de cloreto de sódio, sulfato de sódio, bissulfato de sódio e sulfato férrico. O sal é então misturado ao carvão e aquecido antes que o produto final esteja pronto.
O produto finalizado contém impurezas como sulfatos, sulfetos, ferro e magnésio, contribuindo para sua cor, cheiro e sabor.
Provavelmente, essas impurezas não são prejudiciais à saúde. Os sulfatos são considerados seguros para comer e são usados em certos produtos alimentares para controlar o crescimento bacteriano prejudicial.
O sal de lava negra, por outro lado, era tradicionalmente feito de lava vulcânica. Hoje, geralmente é feito da mistura de sal marinho com carvão ativado.
Alternativamente, o sal de mesa comum - o tipo que você encontra em seu saleiro - é altamente processado e refinado, o que significa que a maioria dos minerais são removidos.
A maior parte do sal de mesa vem de grandes depósitos de sal-gema - resultado de antigos oceanos evaporados - que são encontrados principalmente nos Estados Unidos, Canadá, Alemanha, Europa Oriental e China. Vários métodos, exigindo máquinas diferentes, são usados para extrair esse tipo de sal.
Diferenças de gosto
As variedades de sal preto têm perfis de sabor mais aprofundados do que o sal comum.
O sal preto do Himalaia oferece um aroma sulfuroso exclusivo da culinária asiática e indiana, enquanto o sal de lava preta oferece um sabor de terra e fumaça.
Alternativamente, o sal de mesa comum tem gosto salgado, mas também pode ter notas de doçura, acidez ou amargor.
É também o tipo de sal encontrado na maioria dos alimentos processados. Na verdade, mais de 75% da ingestão diária de sódio vem do sal encontrado nos alimentos processados.
Independentemente disso, sal de todos os tipos é adicionado a muitos alimentos porque realça o sabor.
ResumoO sal preto é fabricado de maneira diferente do sal comum. O sal preto geralmente contém mais minerais e oferece um sabor mais exclusivo.
Possíveis benefícios para a saúde
A escolha do sal preto pode ter vários benefícios potenciais à saúde.
Para começar, o sal preto pode conter menos sódio do que o sal de cozinha. Além disso, contém menos aditivos e também pode oferecer outros efeitos terapêuticos.
Pode ter menos sódio do que o sal de cozinha
O sal de mesa comercial pode ter um teor de sódio mais alto do que o sal negro de origem natural.
Por causa de seu suposto teor de sódio mais baixo, o sal preto pode ser uma opção melhor para pessoas com pressão alta ou para aqueles que procuram reduzir a ingestão de sódio.
As dietas ricas em sódio têm sido associadas à hipertensão e podem aumentar a pressão arterial em pessoas com níveis elevados.
É importante lembrar de verificar o rótulo nutricional ao usar sal preto, pois o teor de sódio pode variar muito dependendo da marca.
Pode conter menos aditivos
O sal preto pode conter menos aditivos do que o sal de mesa comum. Isso porque o sal preto tradicional passa por um processamento mínimo, sem aditivos.
Além disso, agentes antiaglomerantes - que podem ser prejudiciais à saúde - são adicionados ao sal de mesa comum para evitar a formação de grumos.
Alguns sais de mesa também contêm aditivos potencialmente prejudiciais, como iodato de potássio e silicato de alumínio. O iodato de potássio pode aumentar a oxidação da gordura, um processo celular prejudicial que pode causar danos aos tecidos e aumentar o risco de várias doenças
No entanto, nem todos os aditivos são necessariamente ruins.
Na verdade, o iodo adicionado encontrado no sal de cozinha foi o resultado de um grande esforço de saúde pública para reduzir as taxas de deficiência de iodo, que é comum em muitas partes do mundo.
A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo e pode causar vários outros problemas de saúde.
Outras alegações de saúde infundadas
- Pode conter mais minerais. As alegações sugerem que o sal preto do Himalaia contém mais minerais do que o sal de mesa regular. No entanto, há pesquisas limitadas sobre as diferenças entre esses dois sais.
- Pode melhorar a digestão. Acredita-se que o sal preto pode ajudar a melhorar a digestão, fornecer efeitos laxantes e aliviar gases e inchaço. No entanto, pesquisas são necessárias para apoiar essas afirmações.
- Pode melhorar a pele e o cabelo. Devido ao seu conteúdo mineral, o sal preto pode melhorar a saúde da pele e do cabelo. Mais uma vez, há pesquisas mínimas para apoiar essas afirmações.
ResumoO sal preto pode ter menos sódio e conter menos aditivos do que o sal comum. Também pode oferecer outros benefícios à saúde, mas são necessárias mais pesquisas para apoiar essas alegações.
O sal preto é mais saudável?
O maior teor de minerais do sal preto pode não ser tão relevante, já que seu corpo não consegue absorvê-los muito bem, e você geralmente come uma pequena quantidade de sal de uma vez.
Os minerais no sal não são facilmente absorvidos, provavelmente porque são insolúveis, o que significa que não se dissolvem em líquidos. É muito mais fácil absorver minerais quando eles estão em sua forma solúvel.
Além disso, muitos sais negros disponíveis para compra são provavelmente feitos de forma sintética, que tendem a ter baixo teor de minerais de qualquer maneira.
Como o sal preto contém menos aditivos do que o sal de mesa comum, pode ser uma escolha melhor se você quiser evitar agentes antiaglomerantes.
No entanto, é melhor consumir sal com moderação - independentemente do tipo. É recomendado que as pessoas consumam no máximo 2.300 mg de sódio por dia, o que equivale a uma colher de chá de sal.
ResumoNão há pesquisas fortes o suficiente para sugerir que o sal preto é mais saudável do que o sal de mesa comum. É melhor consumir sal com moderação e usá-lo para realçar o sabor dos alimentos.
O resultado final
O sal preto é uma ótima alternativa natural ao sal de mesa comum, especialmente se você quiser experimentar uma receita indiana ou asiática que o exija.
Com seu perfil de sabor único, pode realçar o sabor de muitos pratos.
No entanto, não é provável que você experimente quaisquer benefícios de cura milagrosos que possa ler online.
Nenhum estudo comparou os efeitos sobre a saúde do sal preto e do sal de mesa comum. No geral, mais pesquisas são necessárias.
Por enquanto, aproveite este sal pelo seu perfil de sabor único e sabor delicioso.
Onde comprarSe você não conseguir encontrar sal preto localmente, pode comprá-lo online:
- Sal preto do Himalaia
- Sal de lava negra havaiana
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