Historicamente, nem sempre foi possível cultivar vegetais frescos ao longo do ano.
Portanto, as pessoas desenvolveram métodos de preservação de alimentos, como decapagem e fermentação - um processo que usa enzimas para criar mudanças químicas nos alimentos.
Kimchi é um prato tradicional coreano feito com vegetais fermentados e salgados. Normalmente contém repolho e temperos como açúcar, sal, cebola, alho, gengibre e pimenta.
Também pode se orgulhar de outros vegetais, incluindo rabanete, aipo, cenoura, pepino, berinjela, espinafre, cebolinha, beterraba e brotos de bambu.
Embora o kimchi geralmente seja fermentado por alguns dias a algumas semanas antes de ser servido, ele pode ser comido fresco ou não fermentado imediatamente após o preparo.
Este prato não é apenas delicioso, mas também oferece muitos benefícios à saúde.
Aqui estão 9 benefícios exclusivos do kimchi.
1. Nutriente denso
Kimchi é repleto de nutrientes, embora seja baixo em calorias.
Por si só, o repolho chinês - um dos principais ingredientes do kimchi - contém vitaminas A e C, pelo menos 10 minerais diferentes e mais de 34 aminoácidos.
Como o kimchi varia muito nos ingredientes, seu perfil nutricional exato difere entre os lotes e as marcas. Ao mesmo tempo, uma porção de 1 xícara (150 gramas) contém aproximadamente:
- Calorias: 23
- Carboidratos: 4 gramas
- Proteína: 2 gramas
- Gordura: menos de 1 grama
- Fibra: 2 gramas
- Sódio: 747 mg
- Vitamina B6: 19% do valor diário (DV)
- Vitamina C: 22% do DV
- Vitamina K: 55% do DV
- Folato: 20% do DV
- Ferro: 21% do DV
- Niacina: 10% do DV
- Riboflavina: 24% do DV
Muitos vegetais verdes são boas fontes de nutrientes, como vitamina K e riboflavina. Como o kimchi geralmente contém vários vegetais verdes, como repolho, aipo e espinafre, é normalmente uma grande fonte desses nutrientes.
A vitamina K desempenha um papel importante em muitas funções corporais, incluindo o metabolismo ósseo e a coagulação do sangue, enquanto a riboflavina ajuda a regular a produção de energia, o crescimento celular e o metabolismo.
Além do mais, o processo de fermentação pode desenvolver nutrientes adicionais que são mais facilmente absorvidos pelo seu corpo.
resumoKimchi tem um excelente perfil nutricional. O prato é baixo em calorias, mas repleto de nutrientes como ferro, ácido fólico e vitaminas B6 e K.
2. Contém probióticos
O processo de lactofermentação que o kimchi sofre torna-o particularmente único. Os alimentos fermentados não apenas têm uma vida útil prolongada, mas também um sabor e aroma aprimorados.
A fermentação ocorre quando um amido ou açúcar é convertido em álcool ou ácido por organismos como fermento, mofo ou bactérias.
A lactofermentação usa a bactéria Lactobacillus para quebrar os açúcares em ácido lático, o que dá ao kimchi sua acidez característica.
Quando tomada como suplemento, essa bactéria pode oferecer vários benefícios, incluindo o tratamento de doenças como a febre do feno e certos tipos de diarreia.
A fermentação também cria um ambiente que permite que outras bactérias amigáveis prosperem e se multipliquem. Isso inclui probióticos, que são microrganismos vivos que oferecem benefícios à saúde quando consumidos em grandes quantidades.
Na verdade, eles estão ligados à prevenção e ao tratamento de várias doenças, incluindo:
- certos tipos de câncer
- o frio comum
- constipação
- saúde gastrointestinal
- saúde do coração
- saúde mental
- condições de pele
Lembre-se de que muitas dessas descobertas estão relacionadas a suplementos probióticos em altas doses e não às quantidades encontradas em uma porção típica de kimchi.
Acredita-se que os probióticos do kimchi sejam responsáveis por muitos de seus benefícios. No entanto, são necessárias mais pesquisas sobre os efeitos específicos dos probióticos de alimentos fermentados.
resumoAlimentos fermentados como kimchi oferecem probióticos, que podem ajudar a prevenir e tratar várias doenças.
3. Pode fortalecer seu sistema imunológico
O Lactobacillus bactéria em kimchi pode melhorar a saúde imunológica.
Em um estudo em camundongos, aqueles injetados com Lactobacillus plantarum - uma cepa específica que é comum em kimchi e outros alimentos fermentados - tinha níveis mais baixos do marcador inflamatório fator de necrose tumoral alfa (TNF alfa) do que o grupo de controle.
Como os níveis de TNF alfa costumam aumentar durante a infecção e a doença, uma diminuição indica que o sistema imunológico está funcionando de maneira eficiente.
Um estudo de tubo de ensaio que isolou Lactobacillus plantarum de kimchi também demonstrou que esta bactéria tem efeitos de reforço imunológico.
Embora esses resultados sejam promissores, a pesquisa em humanos é necessária.
resumoUma cepa específica de Lactobacillus encontrado no kimchi pode impulsionar o seu sistema imunológico, embora mais pesquisas sejam necessárias.
4. Pode reduzir a inflamação
Probióticos e compostos ativos em kimchi e outros alimentos fermentados podem ajudar a combater a inflamação.
Por exemplo, um estudo com camundongos revelou que HDMPPA, um dos principais compostos do kimchi, melhorou a saúde dos vasos sanguíneos ao suprimir a inflamação.
Em outro estudo com camundongos, um extrato de kimchi administrado em 91 mg por libra de peso corporal (200 mg por kg) diariamente por 2 semanas reduziu os níveis de enzimas relacionadas à inflamação.
Enquanto isso, um estudo em tubo de ensaio confirmou que HDMPPA exibe propriedades antiinflamatórias ao bloquear e suprimir a liberação de compostos inflamatórios.
No entanto, faltam estudos em humanos.
resumoHDMPPA, um composto ativo em kimchi, pode desempenhar um grande papel na redução da inflamação.
5. Pode retardar o envelhecimento
A inflamação crônica não está apenas associada a inúmeras doenças, mas também acelera o processo de envelhecimento.
Curiosamente, o kimchi possivelmente prolonga a vida celular ao desacelerar esse processo.
Em um estudo em tubo de ensaio, células humanas tratadas com kimchi demonstraram maior viabilidade, que mede a saúde geral das células, bem como mostraram uma vida útil prolongada, independentemente de sua idade.
Ainda assim, faltam pesquisas gerais. Muitos mais estudos são necessários antes que o kimchi possa ser recomendado como um tratamento anti-envelhecimento.
resumoUm estudo em tubo de ensaio indica que o kimchi pode retardar o processo de envelhecimento, embora mais pesquisas sejam necessárias.
6. Pode prevenir infecções por fungos
Probióticos e bactérias saudáveis de Kimchi podem ajudar a prevenir infecções por fungos.
As infecções vaginais por fungos ocorrem quando o Candida fungo, que normalmente é inofensivo, multiplica-se rapidamente dentro da vagina. Mais de 1,4 milhão de pessoas nos Estados Unidos são tratadas para essa condição a cada ano.
Como esse fungo pode estar desenvolvendo resistência aos antibióticos, muitos pesquisadores estão em busca de tratamentos naturais.
Estudos em tubos de ensaio e animais sugerem que certas cepas de Lactobacillus lutar Candida. Um estudo em tubo de ensaio descobriu que várias cepas isoladas de kimchi exibiam atividade antimicrobiana contra esse fungo.
Independentemente disso, mais pesquisas são necessárias.
resumoAlimentos ricos em probióticos, como o kimchi, podem ajudar a prevenir infecções por fungos, embora as pesquisas ainda estejam nos estágios iniciais.
7. Pode ajudar na perda de peso
O kimchi fresco e fermentado têm poucas calorias e podem aumentar a perda de peso.
Um estudo de 4 semanas em 22 pessoas com excesso de peso descobriu que comer kimchi fresco ou fermentado ajudou a reduzir o peso corporal, o índice de massa corporal (IMC) e a gordura corporal. Além disso, a variedade fermentada diminuiu os níveis de açúcar no sangue.
Lembre-se de que aqueles que comeram kimchi fermentado apresentaram melhorias significativamente maiores na pressão arterial e na porcentagem de gordura corporal do que aqueles que comeram o prato fresco.
Não está claro quais propriedades do kimchi são responsáveis por seus efeitos de perda de peso - embora sua baixa contagem de calorias, alto teor de fibras e probióticos possam desempenhar um papel.
resumoEmbora o mecanismo específico não seja conhecido, o kimchi pode ajudar a reduzir o peso corporal, a gordura corporal e até mesmo a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue.
8. Pode apoiar a saúde do coração
A pesquisa indica que o kimchi pode reduzir o risco de doenças cardíacas.
Isso pode ser devido às suas propriedades antiinflamatórias, já que evidências recentes sugerem que a inflamação pode ser uma causa subjacente de doenças cardíacas.
Em um estudo de 8 semanas em ratos alimentados com uma dieta rica em colesterol, os níveis de gordura no sangue e no fígado foram mais baixos naqueles que receberam extrato de kimchi do que nas pessoas do grupo de controle. Além disso, o extrato de kimchi parecia suprimir o crescimento de gordura.
Isso é importante, pois o acúmulo de gordura nessas áreas pode contribuir para doenças cardíacas.
Enquanto isso, um estudo de uma semana incluindo 100 pessoas descobriu que comer 0,5–7,5 onças (15–210 gramas) de kimchi diariamente diminuiu significativamente os níveis de açúcar no sangue, colesterol total e colesterol LDL (mau) - todos fatores de risco para doenças cardíacas.
Ao mesmo tempo, mais pesquisas humanas são necessárias.
ResumoKimchi pode diminuir o risco de doenças cardíacas, reduzindo a inflamação, suprimindo o crescimento de gordura e diminuindo os níveis de colesterol.
9. Fácil de fazer em casa
Embora preparar alimentos fermentados possa parecer uma tarefa difícil, fazer kimchi em casa é bastante simples se você seguir as seguintes etapas:
- Reúna ingredientes de sua escolha, como repolho e outros vegetais frescos como cenoura, rabanete e cebola, junto com gengibre, alho, açúcar, sal, farinha de arroz, óleo de pimenta, pimenta em pó ou flocos de pimenta, molho de peixe e saeujeot (fermentado camarão).
- Corte e lave os vegetais frescos juntamente com o gengibre e o alho.
- Espalhe sal entre as camadas de folhas de repolho e deixe descansar por 2–3 horas. Vire o repolho a cada 30 minutos para distribuir uniformemente o sal. Use uma proporção de 1/2 xícara (72 gramas) de sal para cada 6 libras (2,7 kg) de repolho.
- Para retirar o excesso de sal, enxágue o repolho com água e escorra em uma peneira ou peneira.
- Misture a farinha de arroz, açúcar, gengibre, alho, óleo de pimenta, flocos de pimenta, molho de peixe e saeujeot em uma pasta, adicionando água se necessário. Você pode usar mais ou menos desses ingredientes, dependendo da intensidade do gosto do kimchi.
- Misture os vegetais frescos, incluindo o repolho, na pasta até que todos os vegetais estejam totalmente revestidos.
- Embale a mistura em um grande recipiente ou frasco para armazenamento, certificando-se de selá-lo corretamente.
- Deixe o kimchi fermentar por pelo menos 3 dias em temperatura ambiente ou até 3 semanas a 39 ° F (4 ° C).
Para fazer uma versão adequada para vegetarianos e veganos, basta deixar de fora o molho de peixe e o saeujeot.
Se você preferir kimchi fresco ao invés de fermentado, pare após a etapa 6.
Se você escolher a fermentação, saberá que está pronto para comer assim que começar a cheirar e a ter gosto azedo - ou quando pequenas bolhas começarem a se mover pelo frasco.
Após a fermentação, você pode refrigerar seu kimchi por até 1 ano. Ele continuará a fermentar, mas em um ritmo mais lento devido à temperatura fria.
Borbulhar, inchar, gosto azedo e amolecimento do repolho são perfeitamente normais para o kimchi. No entanto, se você notar um odor desagradável ou qualquer sinal de mofo, como uma película branca sobre a comida, seu prato está estragado e deve ser jogado fora.
resumoKimchi pode ser feito em casa usando alguns passos simples. Normalmente, ele precisa fermentar de 3 a 21 dias, dependendo da temperatura ambiente.
O kimchi tem algum lado negativo?
Em geral, a maior preocupação com a segurança do kimchi é a intoxicação alimentar.
Recentemente, este prato foi associado a E. coli e surtos de norovírus.
Mesmo que os alimentos fermentados normalmente não carreguem patógenos de origem alimentar, os ingredientes do kimchi e a adaptabilidade dos patógenos significam que ele ainda é vulnerável a eles.
Assim, pessoas com sistema imunológico comprometido podem querer ter cuidado com o kimchi.
Além disso, o teor de nitrito de kimchi varia de acordo com o tipo e como é preparado. Dependendo da preparação, você pode minimizar o conteúdo de nitrito.
Além disso, o conteúdo de histamina do kimchi varia de acordo com o produto e como ele é produzido.
Dito isso, comprar o kimchi de uma fonte confiável e armazená-lo corretamente pode minimizar o risco de quaisquer efeitos adversos.
Finalmente, embora as pessoas com pressão alta possam ter preocupações sobre o alto teor de sódio deste prato, um estudo em 114 pessoas com essa condição não mostrou nenhuma relação significativa entre a ingestão de kimchi e pressão alta.
ResumoKimchi tem poucos riscos. No entanto, este prato foi associado a surtos de intoxicação alimentar, então pessoas com sistema imunológico comprometido podem querer ter cuidado extra.
O resultado final
Kimchi é um prato coreano azedo geralmente feito de repolho e outros vegetais. Por ser um alimento fermentado, possui inúmeros probióticos.
Esses microrganismos saudáveis podem dar ao kimchi vários benefícios para a saúde. Pode ajudar a regular o sistema imunológico, promover a perda de peso, combater a inflamação e até mesmo desacelerar o processo de envelhecimento.
Se gosta de cozinhar, pode até fazer kimchi em casa.
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