Jello é uma sobremesa à base de gelatina que está nos cardápios americanos desde 1897.
A maioria das pessoas associa esta substância jiggly e doce com merenda escolar e bandejas de hospital, mas também é popular entre quem está fazendo dieta como um deleite de baixa caloria.
A marca “Jell-O” é propriedade da Kraft foods e se refere a uma linha de produtos que inclui geleias, pudins e outras sobremesas.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre gelatina e seus ingredientes.
O que é Jello?
O ingrediente principal da gelatina é a gelatina. A gelatina é feita de colágeno animal - uma proteína que compõe os tecidos conjuntivos, como pele, tendões, ligamentos e ossos.
As peles e ossos de certos animais - geralmente vacas e porcos - são fervidos, secos, tratados com um ácido ou base forte e finalmente filtrados até que o colágeno seja extraído. O colágeno é então seco, moído em pó e peneirado para fazer gelatina.
Embora haja rumores de que a gelatina é feita de cascos de cavalo ou de vaca, isso está incorreto. Os cascos desses animais são feitos principalmente de queratina - uma proteína que não pode ser transformada em gelatina.
A gelatina pode ser adquirida como uma mistura em pó que você faz em casa ou como uma sobremesa pré-fabricada, muitas vezes vendida em porções individuais do tamanho de um copo.
Quando você faz gelatina em casa, você dissolve a mistura em pó em água fervente. O aquecimento quebra as ligações que mantêm o colágeno unido. Quando a mistura esfria, os fios de colágeno se transformam em um estado semissólido com moléculas de água presas dentro.
Isso é o que dá à gelatina sua textura ondulada característica, semelhante a um gel.
ResumoA gelatina é composta principalmente de gelatina, uma proteína extraída da pele e dos ossos de certos animais. A gelatina é dissolvida em água fervente e, em seguida, resfriada para formar uma substância semi-sólida gelatinosa.
Outros ingredientes
Enquanto a gelatina é o que dá à gelatina sua textura ondulada, as misturas de gelatina embaladas também contêm adoçantes, agentes aromatizantes e corantes.
Os adoçantes usados na gelatina são normalmente o aspartame, um adoçante artificial sem calorias ou açúcar.
Sabores artificiais são freqüentemente usados na gelatina. São misturas químicas que imitam um sabor natural. Freqüentemente, muitos produtos químicos são adicionados até que o perfil de sabor desejado seja alcançado.
Os corantes alimentares na gelatina podem ser naturais ou artificiais. Devido à demanda do consumidor, alguns produtos passaram a ser feitos com corantes naturais, como suco de beterraba e cenoura. No entanto, muitas geléias ainda são feitas com corantes alimentares artificiais.
Por exemplo, Strawberry Jell-O contém açúcar, gelatina, ácido adípico, sabor artificial, fosfato dissódico, citrato de sódio, ácido fumárico e corante vermelho # 40.
Black Cherry Jell-O sem açúcar contém os mesmos ingredientes, exceto que usa aspartame em vez de açúcar como adoçante e contém maltodextrina de milho e corante azul # 1.
Como existem muitos fabricantes de gelatina e muitos produtos disponíveis, a única maneira de saber com certeza o que está em sua gelatina é lendo os ingredientes no rótulo.
Jello é vegetariano?
A gelatina é feita de gelatina - que é derivada de ossos e pele de animais. Isso significa que não é vegetariano ou vegano.
No entanto, sobremesas vegetarianas com gelatina feitas de gomas vegetais ou algas como ágar ou carragena estão disponíveis.
Você também pode fazer sua própria gelatina vegetariana em casa usando um desses agentes gelificantes à base de plantas.
ResumoA gelatina é feita de gelatina, agentes aromatizantes, adoçantes naturais ou artificiais, bem como corantes alimentares naturais ou corantes alimentares artificiais. A marca Jell-O não é vegetariana, mas existem versões vegetarianas no mercado.
Jello é saudável?
A gelatina há muito tempo é a base de muitos planos de dieta, pois é baixa em calorias e sem gordura. No entanto, isso não o torna necessariamente saudável.
Uma porção (21 gramas de mistura seca) tem 80 calorias, 1,6 gramas de proteína e 18 gramas de açúcares - o que corresponde a aproximadamente 4,5 colheres de chá.
A gelatina é rica em açúcar e pobre em fibras e proteínas, o que a torna uma escolha alimentar pouco saudável.
Uma porção (6,4 gramas de mistura seca) de gelatina sem açúcar feita com aspartame tem apenas 13 calorias, 1 grama de proteína e nenhum açúcar. Mesmo assim, os adoçantes artificiais podem ter efeitos negativos na sua saúde.
Além disso, embora a gelatina seja baixa em calorias, também é pobre em nutrientes, praticamente não fornecendo vitaminas, minerais ou fibras.
Gelatina e Saúde
Embora a gelatina não seja uma escolha alimentar nutritiva, a gelatina em si pode ser benéfica para a saúde. Ele contém colágeno, que foi pesquisado em vários estudos em animais e humanos.
O colágeno pode impactar positivamente a saúde óssea. Em um estudo randomizado, mulheres na pós-menopausa que tomaram 5 gramas de peptídeos de colágeno por dia durante um ano aumentaram significativamente a densidade óssea em comparação com mulheres que receberam um placebo.
Além disso, pode ajudar a reduzir a dor nas articulações. Em um pequeno estudo de 24 semanas, os atletas universitários que tomaram 10 gramas por dia de um suplemento de colágeno líquido sentiram menos dor nas articulações em comparação com aqueles que tomaram um placebo.
Além disso, pode ajudar a reduzir os efeitos do envelhecimento da pele. Em um estudo randomizado de 12 semanas, mulheres de 40 a 60 anos que tomaram 1.000 mg de um suplemento de colágeno líquido mostraram melhorias na hidratação, elasticidade e rugas da pele.
No entanto, a quantidade de colágeno na gelatina é muito menor do que a usada nesses estudos. É improvável que comer gelatina leve a quaisquer efeitos perceptíveis.
Além disso, a alta quantidade de açúcar na gelatina comum pode neutralizar quaisquer efeitos à saúde que a gelatina possa causar à sua pele e articulações, já que dietas com alto teor de açúcar aceleram o envelhecimento da pele e aumentam a inflamação no corpo.
ResumoA gelatina é baixa em calorias, mas também rica em açúcar ou adoçantes artificiais e pobre em nutrientes. Embora os suplementos de gelatina possam ter alguns efeitos benéficos na sua saúde, é improvável que a gelatina proporcione os mesmos benefícios.
Possíveis desvantagens
Antes de comer gelatina, você pode querer considerar alguns dos possíveis efeitos negativos para a saúde que ela pode ter.
Cores Artificiais
A maioria das gelatinas contém cores artificiais. Eles são feitos com ingredientes derivados do petróleo, um produto químico natural usado para fazer gasolina que pode ter efeitos nocivos para a saúde.
Os corantes alimentares vermelho # 40, amarelo # 5 e amarelo # 6 contêm benzidina, um conhecido cancerígeno - em outras palavras, esses corantes podem promover câncer. No entanto, eles são permitidos pela Food and Drug Administration (FDA) em baixas doses presumivelmente seguras.
Estudos associam cores artificiais a mudanças comportamentais em crianças com e sem transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH).
Enquanto em alguns estudos, doses superiores a 50 mg foram associadas a mudanças comportamentais, outros estudos sugerem que apenas 20 mg de corantes alimentares artificiais podem ter um efeito negativo.
Na verdade, na Europa, os alimentos que contêm corantes artificiais devem exibir rótulos de advertência informando que os alimentos podem causar hiperatividade em crianças.
A quantidade de corante alimentar usada na gelatina é desconhecida e provavelmente varia entre as marcas.
Adoçantes artificiais
A gelatina embalada sem açúcar é feita com adoçantes artificiais, como aspartame e sucralose.
Estudos em animais e humanos mostram que o aspartame pode danificar as células e causar inflamação.
Além do mais, estudos em animais associam o aspartame a um risco maior de certos tipos de câncer - como linfoma e câncer renal - em doses diárias tão baixas quanto 9 mg por libra (20 mg por kg) de peso corporal.
Isso é muito mais baixo do que a Ingestão Diária Aceitável (DDA) atual de 22,7 mg por libra (50 mg por kg) de peso corporal.
No entanto, faltam estudos em humanos explorando a relação entre câncer e aspartame.
Adoçantes artificiais também podem causar distúrbios no microbioma intestinal.
Em um estudo de 12 semanas em camundongos, aqueles que receberam 0,5–5 mg por libra (1,1–11 mg por kg) de sucralose da marca Splenda diariamente diminuíram significativamente os níveis de bactérias intestinais benéficas. O ADI da Sucralose é de 2,3 mg por libra (5 mg por kg).
Além disso, embora muitas pessoas comam adoçantes sem calorias como forma de controlar o peso, as evidências não mostram que isso seja eficaz. Pelo contrário, a ingestão regular de adoçantes artificiais tem sido associada ao aumento do peso corporal.
Alergias
Embora as alergias à gelatina sejam raras, elas são possíveis.
A exposição inicial à gelatina em vacinas pode causar sensibilidade às proteínas. Em um estudo, 24 de 26 crianças com alergia a vacinas contendo gelatina tinham anticorpos contra a gelatina no sangue e 7 tinham reações documentadas a alimentos contendo gelatina.
As reações alérgicas à gelatina podem incluir urticária ou reações anafiláticas com risco de vida.
Se você suspeita que pode ter uma alergia à gelatina, pode fazer o teste por um alergista ou imunologista.
ResumoJello contém corantes artificiais e adoçantes artificiais - os quais podem ser prejudiciais à saúde. Além disso, embora raro, algumas pessoas podem ser alérgicas à gelatina.
The Bottom Line
A gelatina é geralmente feita de gelatina - derivada de ossos e pele de animais.
A menos que agentes gelificantes à base de plantas sejam usados, não é adequado para dietas vegetarianas.
Além disso, tem pouco valor nutricional e geralmente contém cores artificiais, adoçantes ou açúcar - que podem ter efeitos negativos para a saúde.
Embora a gelatina e o colágeno possam ter alguns benefícios à saúde, é improvável que a quantidade de gelatina na gelatina seja suficiente para fazer uma diferença perceptível na sua saúde.
Apesar de sua popularidade, pode não ser a escolha alimentar mais saudável.
Se você quiser comer gelatina, é melhor evitar as misturas embaladas e fazer sua própria versão mais saudável em casa usando gelatina e suco de frutas.
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