Foie gras, ou pato gordo ou fígado de gansos, é uma iguaria francesa popular em todo o mundo.
Muitas vezes é confundido com paté de foie gras, uma pasta suave feita de foie gras e vinho branco. No entanto, o termo “foie gras” refere-se a todo o fígado intacto.
O foie gras é gorduroso e rico, com textura aveludada e sabor carnudo e amanteigado. Pode ser preparado de várias maneiras, mas geralmente é servido como patê com pão ou biscoitos.
O foie gras é altamente nutritivo, contendo uma variedade de vitaminas e minerais, mas também é caro. Além disso, sua produção é polêmica, com muitas pessoas o considerando desumano para patos e gansos.
Este artigo analisa a nutrição e os usos do foie gras, como é preparado e seus benefícios e desvantagens.
Nutrição
O foie gras é rico em gordura, mas também rico em vitaminas e minerais, pois o fígado funciona como um órgão de armazenamento de muitos nutrientes.
As informações nutricionais para foie gras não estão disponíveis, mas 1 onça (28 gramas) de paté de foie gras, que é feito com uma pequena quantidade de vinho branco, fornece os seguintes nutrientes:
- Calorias: 130
- Proteína: 3 gramas
- Gordura: 12 gramas
- Carboidratos: 1 grama
- Fibra: 0 gramas
- Vitamina B12: 111% do valor diário (DV)
- Vitamina A: 32% do DV
- Ácido pantotênico: 7% do DV
- Riboflavina: 7% do DV
- Niacina: 5% do DV
- Cobre: 13% do DV
- Ferro: 9% do DV
- Fósforo: 5% do DV
O vinho branco pode alterar o conteúdo de nutrientes em algum grau, mas geralmente não o conteúdo de gordura ou vitaminas e minerais.
Devido ao seu alto teor de gordura, o foie gras é rico em calorias. No entanto, também é rico em uma variedade de vitaminas e minerais.
Uma onça (28 gramas) de patê contém mais de um dia de vitamina B12, um nutriente chave que ajuda seu corpo a construir glóbulos vermelhos saudáveis e manter seus níveis de energia.
O foie gras também é uma boa fonte de vitamina A, que ajuda a prevenir problemas de visão e promove o crescimento saudável das células em todo o corpo.
Ele também contém os minerais cobre e ferro. Como a vitamina B12, o cobre e o ferro são importantes no metabolismo energético e na produção de glóbulos vermelhos saudáveis.
ResumoO foie gras é principalmente gordo. É rico em vários nutrientes, incluindo vitamina B12, vitamina A, cobre e ferro.
Como é feito e usado
Uma parte importante da produção de foie gras é a alimentação forçada de uma dieta especial para patos e gansos.
A dieta é baseada em milho e é altamente engorda, o que faz com que as aves ganhem peso rapidamente e acumulem gordura no fígado e ao redor.
O processo de engorda é o que torna o foie gras uma iguaria, já que os fígados de patos e gansos que não passaram por esse processo não são tão gordurosos ou lisos. Na verdade, o processo de alimentação forçada aumenta o fígado das aves em até 10 vezes.
O foie gras pode ser vendido cru, semi-cozido, totalmente cozido, inteiro ou em seções.
É uma parte fundamental da culinária francesa. Foie gras torrado, frito ou grelhado são pratos populares, mas a maioria das pessoas está mais familiarizada com uma forma para barrar, como patê de foie gras, que normalmente é servido com uma baguete ou biscoitos.
ResumoO foie gras é feito alimentando-se à força de patos ou gansos até que eles tenham acumulado quantidades significativas de gordura em seus fígados. O foie gras é normalmente servido como uma pasta com uma baguete ou biscoitos.
Benefícios
O foie gras é rico em nutrientes como vitamina B12, vitamina A, cobre e ferro.
Também é rico em calorias e gordura. Dito isso, a gordura é uma combinação saudável de gordura insaturada e saturada.
A maior parte da gordura do foie gras é gordura monoinsaturada, que é altamente antiinflamatória e pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. Outra fonte rica em gordura monoinsaturada é o azeite.
Além disso, a gordura saturada neste alimento não é tão prejudicial quanto se pensava ser. A pesquisa atual sugere que os alimentos ricos em gordura saturada podem ser incluídos como parte de uma dieta balanceada.
Por causa de seu alto teor de gordura, também enche. Isso pode ajudá-lo a regular sua ingestão, o que é importante levar em consideração por causa de seu alto teor calórico.
ResumoO foie gras é rico em certos nutrientes e possui um perfil de gordura favorável, contendo principalmente gordura monoinsaturada antiinflamatória.
Inconvenientes
Devido aos seus métodos de produção únicos e ao seu status de iguaria, o foie gras é caro.
Além disso, muitos lugares o proibiram, já que pássaros que se alimentam à força para aumentar seus fígados são considerados desumanos.
Por exemplo, a cidade de Nova York aprovou uma legislação em outubro de 2019 que proibirá a comida da cidade a partir de 2022. O foie gras tradicionalmente produzido também é proibido na Califórnia.
Dito isso, a prática tradicional de alimentação forçada é protegida na França, pois é uma parte fundamental da cultura culinária francesa.
Felizmente, alguns produtores de foie gras implementaram métodos de alimentação não forçada.
Se você comer foie gras, não deve comer demais de uma vez. É rico e rico em gordura, então comer uma quantidade excessiva pode causar problemas digestivos.
Além disso, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido devem comer apenas foie gras em lata esterilizado por calor. O foie gras caseiro ou fresco apresenta um risco maior de contaminação bacteriana porque é preparado a baixas temperaturas.
ResumoO foie gras é controverso porque os métodos de produção são amplamente considerados desumanos. Mulheres grávidas não devem consumir foie gras caseiro ou fresco devido ao risco de contaminação bacteriana.
Como preparar
O foie gras é mais comumente comido como patê com biscoitos ou pão crocante, ou fatiado e grelhado na frigideira.
Embora você possa comprar facilmente patê de foie gras pré-fabricado de muitos varejistas, também é possível fazer você mesmo.
Aqui está uma receita simples de patê de foie gras usando apenas quatro ingredientes. Você precisará:
- 1 1/2 libras (680 gramas) de foie gras cru
- 1/3 xícara (80 ml) de vinho branco
- sal e pimenta
As etapas para fazer patê de foie gras caseiro são:
- Pré-aqueça o forno a 215 ° F (100 ° C).
- Separe o foie gras em dois lóbulos, cortando-o na linha média. Corte todas as manchas vermelhas ou veias que você vir.
- Polvilhe os dois pedaços com sal e pimenta e coloque-os em uma assadeira, em seguida regue com o vinho.
- Crie um banho-maria para o prato, colocando-o em uma assadeira maior e enchendo-a até a metade com água.
- Asse por 40 minutos.
- Remova a gordura de pato derretida e guarde para uma etapa posterior.
- Cubra o foie gras com papel alumínio e pese-o na assadeira por 30 minutos, usando enlatados pesados ou uma assadeira de ferro fundido.
- Leve à geladeira o foie gras coberto e a gordura de pato por 24 horas.
- Derreta a gordura do pato e despeje por cima do foie gras. Cubra novamente e leve à geladeira por 48 horas antes de servir.
Este prato é melhor servido com biscoitos fortes ou uma baguete crocante.
Pode ser armazenado hermeticamente fechado e refrigerado por no máximo 2 dias.
ResumoO patê de foie gras pré-fabricado pode ser comprado em certos supermercados ou online, mas também é fácil de fazer em casa usando apenas quatro ingredientes.
O resultado final
Foie gras, ou pato gordo ou fígado de ganso, é um alimento básico na culinária francesa. Normalmente é servido como patê com biscoitos ou pão.
É rico em gordura e calorias, mas também cheio de nutrientes como vitamina B12, vitamina A, cobre e ferro. Ele também contém principalmente gordura monoinsaturada antiinflamatória.
No entanto, seus métodos de produção são controversos, resultando em proibições do alimento em algumas regiões. Também é caro.
Se você optar por comê-lo, o foie gras é uma iguaria saudável, embora rica em calorias.
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