Os cogumelos shiitake são um dos cogumelos mais populares em todo o mundo.
Eles são valorizados por seu sabor rico e saboroso e diversos benefícios para a saúde.
Os compostos do shiitake podem ajudar a combater o câncer, aumentar a imunidade e apoiar a saúde cardíaca.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre cogumelos shiitake.
O que são cogumelos shiitake?
Shiitake são cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental.
Eles são de cor bronzeado a marrom escuro, com gorros que crescem entre 5 e 10 cm.
Embora normalmente comidos como vegetais, os shiitake são fungos que crescem naturalmente em árvores de madeira em decomposição.
Cerca de 83% do shiitake é cultivado no Japão, embora os Estados Unidos, Canadá, Cingapura e China também os produzam.
Você pode encontrá-los frescos, secos ou em vários suplementos dietéticos.
RESUMOOs cogumelos shiitake são cogumelos com cobertura castanha utilizados em todo o mundo para alimentação e como suplementos.
Perfil nutricional de cogumelos shiitake
Shiitake tem baixo teor de calorias. Eles também oferecem boas quantidades de fibras, bem como vitaminas B e alguns minerais.
Os nutrientes em 4 shiitake desidratado (15 gramas) são:
- Calorias: 44
- Carboidratos: 11 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Proteína: 1 grama
- Riboflavina: 11% do valor diário (DV)
- Niacina: 11% do DV
- Cobre: 39% do DV
- Vitamina B5: 33% do DV
- Selênio: 10% do DV
- Manganês: 9% do DV
- Zinco: 8% do DV
- Vitamina B6: 7% do DV
- Folato: 6% do DV
- Vitamina D: 6% do DV
Além disso, o shiitake contém muitos dos mesmos aminoácidos da carne.
Eles também apresentam polissacarídeos, terpenóides, esteróis e lipídeos, alguns dos quais têm efeitos de reforço imunológico, redução do colesterol e anticâncer.
A quantidade de compostos bioativos no shiitake depende de como e onde os cogumelos são cultivados, armazenados e preparados.
RESUMOOs cogumelos shiitake têm poucas calorias. Eles também oferecem muitas vitaminas, minerais e outros compostos que promovem a saúde.
Como eles são usados?
Os cogumelos shiitake têm duas utilizações principais - como alimento e como suplementos.
Shiitake como alimentos integrais
Você pode cozinhar com shiitake fresco e seco, embora os secos sejam um pouco mais populares.
O shiitake seco tem um sabor umami que é ainda mais intenso do que quando fresco.
O sabor de umami pode ser descrito como salgado ou carnudo. Muitas vezes é considerado o quinto sabor, ao lado de doce, azedo, amargo e salgado.
Os cogumelos shiitake secos e frescos são usados em refogados, sopas, ensopados e outros pratos.
Shiitake como suplementos
Os cogumelos shiitake são usados há muito tempo na medicina tradicional chinesa. Eles também fazem parte das tradições médicas do Japão, Coréia e Rússia Oriental.
Na medicina chinesa, acredita-se que o shiitake melhora a saúde e a longevidade, além de melhorar a circulação.
Estudos sugerem que alguns dos compostos bioativos do shiitake podem proteger contra o câncer e a inflamação.
No entanto, muitos dos estudos foram feitos em animais ou tubos de ensaio, e não em pessoas. Os estudos em animais freqüentemente usam doses que excedem em muito as que as pessoas normalmente obteriam com alimentos ou suplementos.
Além disso, muitos dos suplementos à base de cogumelos no mercado não foram testados quanto à potência.
Embora os benefícios propostos sejam promissores, mais pesquisas são necessárias.
RESUMOO shiitake tem uma longa história de uso, tanto como alimento quanto como suplemento.
Pode ajudar a saúde do coração
Os cogumelos shiitake podem melhorar a saúde do coração. Por exemplo, eles têm três compostos que ajudam a reduzir o colesterol:
- Eritadenine. Este composto inibe uma enzima envolvida na produção de colesterol.
- Esteróis. Essas moléculas ajudam a bloquear a absorção do colesterol no intestino.
- Beta glucanos. Esse tipo de fibra pode reduzir o colesterol.
Um estudo em ratos com pressão alta descobriu que o pó de shiitake evitou o aumento da pressão arterial.
Um estudo em ratos de laboratório alimentados com uma dieta rica em gordura demonstrou que aqueles que receberam shiitake desenvolveram menos gordura no fígado, menos placas nas paredes das artérias e níveis mais baixos de colesterol do que aqueles que não comeram cogumelos.
Ainda assim, esses efeitos precisam ser confirmados em estudos em humanos antes que quaisquer conclusões sólidas possam ser feitas.
RESUMOVários compostos do shiitake ajudam a diminuir o colesterol e podem reduzir o risco de doenças cardíacas.
Pode impulsionar seu sistema imunológico
O shiitake também pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico.
Um estudo deu às pessoas dois shiitake secos diariamente. Após um mês, seus marcadores imunológicos melhoraram e seus níveis de inflamação caíram.
Este efeito imunológico pode ser parcialmente devido a um dos polissacarídeos dos cogumelos shiitake.
Enquanto o sistema imunológico das pessoas tende a enfraquecer com a idade, um estudo com camundongos descobriu que um suplemento derivado de shiitake ajudou a reverter algum declínio da função imunológica relacionado à idade.
RESUMOComer cogumelos shiitake regularmente pode ajudar a estimular o sistema imunológico.
Contém compostos com potencial atividade anticâncer
Os polissacarídeos nos cogumelos shiitake também podem ter um efeito anticâncer.
Por exemplo, o polissacarídeo lentinan ajuda a combater tumores ao ativar o sistema imunológico.
Lentinan demonstrou inibir o crescimento e a disseminação das células leucêmicas.
Na China e no Japão, uma forma injetável de lentinana é usada junto com a quimioterapia e outros grandes tratamentos contra o câncer para melhorar a função imunológica e a qualidade de vida em pessoas com câncer gástrico.
No entanto, as evidências são insuficientes para determinar se comer cogumelos shiitake tem algum efeito sobre o câncer.
RESUMOLentinan é um polissacarídeo nos cogumelos shiitake que pode ajudar a combater o câncer.
Outros benefícios potenciais
Os cogumelos shiitake também podem ajudar a combater infecções e promover a saúde óssea.
Efeitos antibacterianos e antivirais promissores
Vários compostos do shiitake têm efeitos antibacterianos, antivirais e antifúngicos.
Como a resistência aos antibióticos está crescendo, alguns cientistas pensam que é importante explorar o potencial antimicrobiano do shiitake.
Dito isso, embora os compostos isolados mostrem atividade antimicrobiana em tubos de ensaio, é improvável que comer shiitake tenha qualquer efeito sobre infecções virais, bacterianas ou fúngicas nas pessoas.
Pode fortalecer seus ossos
Os cogumelos são a única fonte vegetal natural de vitamina D.
Seu corpo precisa de vitamina D para construir ossos fortes, mas poucos alimentos contêm esse nutriente importante.
Os níveis de vitamina D dos cogumelos variam dependendo de como são cultivados. Quando expostos à luz ultravioleta, eles desenvolvem níveis mais elevados deste composto.
Em um estudo, ratos alimentados com uma dieta pobre em cálcio e vitamina D desenvolveram sintomas de osteoporose. Em comparação, aqueles que receberam cálcio e shiitake intensificado por UV apresentaram maior densidade óssea.
No entanto, lembre-se de que o shiitake fornece vitamina D2. Esta é uma forma inferior em comparação com a vitamina D3, encontrada em peixes gordurosos e alguns outros alimentos de origem animal.
RESUMOOs compostos do shiitake têm propriedades antimicrobianas, embora seja improvável que você obtenha benefícios ao comer os próprios cogumelos. Shiitake com níveis mais elevados de vitamina D pode melhorar a densidade óssea.
Possíveis efeitos colaterais
A maioria das pessoas pode consumir shiitake com segurança, embora alguns efeitos colaterais possam ocorrer.
Em casos raros, as pessoas podem desenvolver erupções na pele ao comer ou manusear shiitake cru.
Acredita-se que essa condição, chamada dermatite shiitake, seja causada pelo lentinano.
Além disso, o uso de extrato de cogumelo em pó por um longo período pode causar outros efeitos colaterais, incluindo dor de estômago e sensibilidade à luz solar.
Alguns também afirmam que os altos níveis de purinas dos cogumelos podem causar sintomas em pessoas com gota. No entanto, a pesquisa sugere que comer cogumelos está relacionado a um risco menor de gota.
RESUMOO shiitake pode causar alguns efeitos colaterais, como erupções cutâneas. O extrato de shiitake também pode causar problemas digestivos e aumentar a sensibilidade à luz solar.
Como cozinhar com shiitake
Os cogumelos têm um sabor umami distinto, que pode ser especialmente útil na preparação de pratos vegetarianos.
Os cogumelos shiitake são frequentemente vendidos secos. Antes de cozinhar, coloque-os de molho em água quente para amolecê-los.
Para selecionar os melhores espécimes, procure aqueles vendidos inteiros em vez de fatiados. Os gorros devem ser grossos com guelras brancas e profundas.
Ao cozinhar com cogumelos shiitake frescos, remova os caules, que permanecem duros mesmo após o cozimento. Guarde os caules no congelador para fazer caldo de vegetais.
Você pode cozinhar shiitake como faria com qualquer outro cogumelo. Aqui estão algumas sugestões:
- Refogue o shiitake com verduras e sirva com um ovo pochê.
- Adicione-os a pratos de massa ou salteados.
- Use-os para fazer uma sopa saborosa.
- Asse-os para um lanche crocante ou acompanhamento.
RESUMOVocê pode cozinhar com cogumelos shiitake reidratados, secos ou frescos. Eles adicionam um sabor delicioso e saboroso aos alimentos.
O resultado final
Shiitake tem uma longa história de uso, tanto como alimento quanto como suplemento.
Embora a pesquisa sobre os benefícios desses cogumelos à saúde seja promissora, existem poucos estudos em humanos.
No entanto, o shiitake é baixo em calorias e contém muitas vitaminas, minerais e compostos vegetais bioativos.
No geral, eles são um excelente complemento para sua dieta.
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