O brie é um queijo macio de leite de vaca originário da França, mas que agora é popular em todo o mundo.
É amarelo claro com uma casca comestível de mofo branco.
Além disso, o brie tem uma textura cremosa e sabor e aroma suaves e únicos que são característicos dos queijos envelhecidos com mofo. Geralmente é servido com pão, biscoitos ou frutas.
Este queijo único também pode ter alguns benefícios para a saúde devido ao seu conteúdo lácteo e ao processo de amadurecimento que é submetido.
Este artigo analisa tudo o que você precisa saber sobre o brie, incluindo seu conteúdo nutricional e potenciais benefícios à saúde.
Informação nutricional
O brie é um queijo rico em nutrientes e alto teor de gordura. Contém proteínas e gorduras, além de várias vitaminas e minerais.
Uma onça (28 gramas) de brie integral fornece:
- Calorias: 100
- Proteína: 4 gramas
- Gordura total: 9 gramas
- Gordura saturada: 4 gramas
- Carboidratos: 0 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Sódio: 120 mg - 5% do valor diário (DV)
- Vitamina A: 6% do DV
- Vitamina B12: 20% do DV
- Riboflavina: 11% do DV
- Cálcio: 10% do DV
A maior parte da gordura do brie é gordura saturada do leite de vaca. Embora essa gordura tenha sido historicamente associada a doenças cardíacas, pesquisas emergentes mostram que não é tão prejudicial quanto se pensava anteriormente.
Brie também é uma boa fonte de proteína, com 1 onça (28 gramas) oferecendo um pouco menos de proteína do que um ovo médio.
Além de suas inúmeras vitaminas e minerais, este queijo é uma boa fonte de riboflavina e vitamina B12. Essas vitaminas desempenham papéis importantes na produção de energia e no metabolismo.
resumoO brie é um queijo com alto teor de gordura que embala tanta proteína quanto um ovo médio em apenas 28 gramas. Ele também oferece grandes quantidades de vitamina B12 e riboflavina.
Como é feito e servido
O brie é feito pela adição de coalho enzimático ao leite, junto com sal e bactérias conhecidas como culturas de queijo. A mistura é então deixada para amadurecer por cerca de 1 mês.
Durante o processo de maturação, o bolor branco forma a casca do queijo. Ao contrário de outros bolores que crescem na comida, este é perfeitamente seguro para comer.
Existem várias variedades de brie, pois ele pode ser feito com leite integral ou parcialmente desnatado, amadurecido por vários períodos e contém ervas e especiarias adicionadas.
Essas mudanças podem alterar significativamente seu sabor e textura. Por exemplo, um período de maturação mais longo resulta em um queijo mais forte e macio.
O brie pode ser comido sozinho - cru ou assado - mas geralmente é acompanhado com pão, biscoitos, frutas ou nozes. É um aperitivo simples e elegante ao lado de biscoitos e geleia. O brie assado é envolto em massa folhada ou regado com mel.
ResumoO brie forma uma casca de mofo branco comestível durante o processo de amadurecimento. Este queijo delicioso é normalmente servido com pão, biscoitos, frutas ou geléia.
Benefícios potenciais para a saúde
O brie contém proteína e gordura junto com cálcio, vitamina B12 e riboflavina, o que o torna muito rico em nutrientes. Oferece 100 calorias por 1 onça (28 gramas).
Gordura e proteína estão associadas a maior sensação de saciedade, o que pode ajudar na perda de peso e no controle do apetite.
Além disso, os laticínios integrais estão associados a um peso corporal mais saudável e não parece aumentar o risco de doenças cardíacas.
Além disso, o brie é rico em riboflavina e vitamina B12, que desempenham papéis importantes na produção de energia. Seu cálcio é importante para o crescimento saudável dos ossos, enquanto sua vitamina A promove uma pele e uma visão saudáveis.
Como resultado do processo de amadurecimento, o brie também contém ácido linoléico conjugado (CLA), um composto altamente antiinflamatório que pode exercer efeitos anticâncer.
Na verdade, em um estudo em tubo de ensaio, o brie e outros queijos curados retardaram o crescimento das células de leucemia.
No entanto, a pesquisa em humanos é necessária.
ResumoO brie é rico em nutrientes e ajuda a sentir-se saciado. Como tal, pode promover o controle do apetite e a perda de peso. Pesquisas iniciais sugerem que ele pode até lutar contra as células cancerosas, embora mais estudos sejam necessários.
O brie tem algum efeito colateral?
Queijos de pasta mole como o brie contêm uma pequena quantidade de lactose, um açúcar natural do leite.
Curiosamente, até dois terços da população global é intolerante à lactose e deve limitar a ingestão de laticínios. No entanto, os queijos são geralmente bem tolerados, visto que grande parte de seu conteúdo de lactose é removido ou convertido durante o processo de fabricação do queijo.
Dito isso, pessoas com alergia à proteína do leite não deveriam comer este queijo.
Caso contrário, incluir quantidades moderadas de brie em sua dieta não deve ter efeitos colaterais significativos.
O tamanho recomendado da porção de brie é 1 onça (28 gramas), que é aproximadamente do tamanho do seu polegar. Comer em quantidades excessivas pode causar inchaço ou prisão de ventre - e levar a uma alta ingestão de calorias.
Além disso, 1 onça (28 gramas) de brie contém 6% do DV de sódio, que aumenta rapidamente se você combiná-lo com biscoitos salgados ou nozes. Muito sódio pode levar à hipertensão em indivíduos sensíveis ao sal.
Por fim, as gestantes devem evitar o brie não pasteurizado, que é feito com leite que não passou por aquecimento para remover bactérias. Pode conter bactérias nocivas que causam listeriose, que pode ser fatal.
ResumoVocê pode desfrutar de quantidades limitadas de brie se for intolerante à lactose, mas não se for alérgico à proteína do leite. As mulheres grávidas devem evitar variedades não pasteurizadas. Caso contrário, a ingestão moderada não tem efeitos colaterais.
Armazenamento adequado
O brie deve ser armazenado em embalagem hermética ou filme plástico na geladeira. Por ser um queijo macio, é particularmente propenso a se deteriorar ou contaminação bacteriana se deixado fora da geladeira.
A maioria dos fabricantes recomenda consumir todo o pacote até a data de validade.
No entanto, se o queijo parecer e cheirar bem após a data de validade, é geralmente seguro comer, desde que tenha sido pasteurizado.
Ao mesmo tempo, crianças, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido não devem comer o brie expirado - mesmo que tenha aparência e cheiro normais - devido ao risco de exposição a bactérias nocivas.
É melhor comer ou congelar o brie em 1-3 semanas após a abertura da embalagem, pois ele continuará a amadurecer na geladeira.
O brie pode ser congelado por até 6 meses se for bem embrulhado em papel alumínio e colocado em uma sacola própria para freezer. No entanto, pode ficar quebradiço depois de descongelado e mais adequado para cozinhar do que servir como aperitivo.
Lembre-se de descartar qualquer brie que esteja em temperatura ambiente por mais de 4 horas.
Como saber se está mal
O brie tem uma camada perfeitamente segura de mofo branco em sua superfície externa.
No entanto, o mofo azul ou verde indica que o queijo estragou e deve ser jogado fora.
Com queijos mais duros como o parmesão, você pode cortar áreas mofadas e comer o restante do produto. No entanto, mofo visível em variedades moles como o brie geralmente indica que esporos de mofo contaminaram todo o queijo.
Além disso, o brie maduro demais - ou o brie que foi envelhecido por muito tempo - pode ser excessivamente líquido e ter um forte odor de amônia, que vem das bactérias usadas durante a fabricação. Embora seja seguro comer, o brie maduro demais pode ter um sabor e cheiro desagradáveis.
ResumoO brie deve ser armazenado em uma embalagem hermética na geladeira e descartado de 1 a 3 semanas após a abertura. Se você vir mofo azul ou verde em qualquer ponto, jogue fora o queijo.
O resultado final
O brie é um queijo macio conhecido por sua textura cremosa e casca comestível de mofo branco. É um ótimo aperitivo quando servido com pão, biscoitos ou frutas.
É rico em gordura e proteína, junto com cálcio, vitamina B12 e riboflavina.
Se consumido com moderação, o brie pode promover sensação de saciedade e ajudar no controle do apetite, o que pode favorecer a perda de peso.
Se você estiver interessado neste queijo, experimente-o assado como um acompanhamento saboroso - ou coma-o sozinho como um lanche.
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