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Fungo preto (Auricularia polytricha) é um cogumelo selvagem comestível, às vezes conhecido como orelha de árvore ou fungo orelha de nuvem, devido à sua forma escura semelhante a uma orelha.
Embora seja predominantemente encontrada na China, ela também prospera em climas tropicais como as ilhas do Pacífico, Nigéria, Havaí e Índia. Ela cresce em troncos de árvores e troncos caídos na natureza, mas também pode ser cultivada.
Conhecido por sua consistência gelatinosa e mastigabilidade distinta, o fungo preto é um ingrediente culinário popular em uma variedade de pratos asiáticos. Da mesma forma, tem sido usado na medicina tradicional chinesa há centenas de anos.
Este artigo analisa os usos, nutrientes e benefícios do fungo preto, bem como quaisquer precauções que você possa precisar tomar.
Como o fungo preto é usado?
O fungo preto é geralmente vendido na forma seca. Antes de comê-lo, ele precisa ser reconstituído em água morna por pelo menos 1 hora.
Durante a imersão, os cogumelos expandem de 3 a 4 vezes. Lembre-se disso quando estiver cozinhando, pois pequenas quantidades podem ajudar muito.
Embora o fungo preto seja comercializado com vários nomes, é tecnicamente diferente do cogumelo orelha de madeira (Auricularia auricula-judae), seu primo botânico. No entanto, esses fungos apresentam perfis de nutrientes e usos culinários semelhantes e às vezes são chamados de forma intercambiável.
O fungo preto é um ingrediente popular na culinária da Malásia, China e Maori.
É um pouco mais grosso do que o cogumelo espiga de madeira e frequentemente usado em sopas. Por ter um sabor bastante neutro, é adicionado até mesmo às sobremesas cantonesas. Como o tofu, ele absorve os sabores do prato do qual faz parte.
Desde o século 19, o fungo preto tem sido usado na medicina tradicional chinesa para aliviar os sintomas de várias doenças, incluindo icterícia e dor de garganta.
resumoO fungo preto tem sabor bastante neutro e pode assumir vários sabores. É bastante popular na Ásia, onde é regularmente adicionado a sopas, e há muito tempo é usado na medicina tradicional chinesa.
Perfil nutricional
Um quarto de xícara (7 gramas) de fungo preto seco fornece:
- Calorias: 20
- Carboidratos: 5 gramas
- Proteína: menos de 1 grama
- Gordura: 0 gramas
- Fibra: 5 gramas
- Sódio: 2 mg
- Colesterol: 0 gramas
Como você pode ver, este cogumelo tem baixo teor de gordura e calorias, mas é particularmente rico em fibras.
O mesmo tamanho de porção oferece pequenas quantidades de potássio, cálcio, fósforo, folato e magnésio. Essas vitaminas e minerais são vitais para a saúde do coração, do cérebro e dos ossos.
resumoO fungo preto é notavelmente pobre em gordura, rico em fibras e carregado com muitas vitaminas e minerais essenciais.
Benefícios potenciais do fungo preto
Apesar dos múltiplos usos do fungo preto na medicina tradicional chinesa, a pesquisa científica sobre ele ainda está nos estágios iniciais.
Ao mesmo tempo, este cogumelo é conhecido por suas propriedades potencializadoras do sistema imunológico e antimicrobianas.
Lembre-se de que a pesquisa em humanos é limitada e mais estudos são necessários.
Embala antioxidantes poderosos
Cogumelos, incluindo Auricularia espécies, são geralmente ricos em antioxidantes.
Esses compostos vegetais benéficos ajudam a combater o estresse oxidativo em seu corpo, que tem sido associado à inflamação e a uma série de doenças.
Além do mais, os cogumelos geralmente contêm antioxidantes polifenóis poderosos. Uma dieta rica em polifenóis está associada a um menor risco de câncer e doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas.
Pode promover a saúde intestinal e imunológica
Da mesma forma que vários outros cogumelos, o fungo preto possui prebióticos - principalmente na forma de beta glucana.
Os prebióticos são um tipo de fibra que alimenta o microbioma intestinal, ou as bactérias amigáveis em seu intestino. Eles promovem a saúde digestiva e mantêm a regularidade intestinal.
Curiosamente, o microbioma intestinal está intimamente ligado à saúde imunológica. Acredita-se que os prebióticos como os do fungo negro aumentem sua resposta imunológica a patógenos hostis que, de outra forma, poderiam deixá-lo doente.
Pode diminuir o seu colesterol
Os polifenóis nos cogumelos podem ajudar a reduzir o colesterol LDL (mau).
Por sua vez, diminuir o colesterol LDL pode diminuir o risco de doenças cardíacas.
Um estudo em coelhos que receberam cogumelos orelha-de-pau descobriu que tanto o colesterol total como o LDL (mau) diminuíram significativamente.
Ainda assim, os pesquisadores não tinham certeza de como os fungos exerciam esse efeito, e um único estudo em animais em orelhas de madeira não se aplica necessariamente a pessoas que comem fungo preto.
Pode promover a saúde do cérebro
Acredita-se que os cogumelos preservem as funções cerebrais saudáveis.
Um estudo em tubo de ensaio revelou que os cogumelos orelha-de-pau e outros fungos inibiram a atividade da beta secretase, uma enzima que libera proteínas beta amilóides.
Essas proteínas são tóxicas para o cérebro e têm sido associadas a doenças degenerativas, como o mal de Alzheimer.
Embora essas descobertas sejam promissoras, a pesquisa em humanos é necessária.
Pode proteger seu fígado
O fungo preto pode proteger seu fígado de danos causados por certas substâncias.
Em um estudo com ratos, uma solução de água e fungo preto em pó ajudou a reverter e proteger o fígado dos danos causados por uma overdose de paracetamol, que muitas vezes é comercializado como Tylenol nos Estados Unidos.
Os pesquisadores associaram esse efeito às potentes propriedades antioxidantes do cogumelo.
Ao mesmo tempo, faltam estudos.
resumoO fungo preto oferece antioxidantes poderosos e prebióticos saudáveis para o intestino. Pode ajudar a diminuir o colesterol e proteger o fígado e o cérebro, mas são necessárias mais pesquisas.
Precauções para uso
O fungo preto comprado de fornecedores comerciais está associado a poucos - ou nenhum - efeitos colaterais.
No entanto, como a maioria dos fungos negros é vendida seca, é importante sempre mergulhá-los antes de usar devido à sua densidade e fragilidade.
Além disso, deve ser sempre bem cozinhado para matar as bactérias e remover os resíduos. Estudos mostram que a fervura pode até aumentar sua atividade antioxidante.
No entanto, a procura de fungos pretos geralmente não é recomendada devido ao risco de identificação incorreta ou contaminação. Os fungos selvagens não apenas absorvem poluentes de seu ambiente, mas comer o cogumelo errado pode ser venenoso ou até fatal.
Em vez disso, você deve procurar este cogumelo único em sua loja especializada local ou online.
resumoEmbora o fungo preto não esteja associado a efeitos colaterais, você deve sempre mergulhá-lo antes de comer e cozinhá-lo bem para eliminar bactérias potencialmente prejudiciais. É melhor comprar o produto seco ao invés de forragem para ele.
O resultado final
O fungo preto é um cogumelo comestível que é um ingrediente popular na culinária chinesa.
É normalmente vendido seco com vários nomes, como orelha-de-nuvem ou fungo-orelha-de-árvore. Deve ser embebido e bem cozinhado antes de o consumir.
Pesquisas recentes indicam que o fungo preto oferece muitos benefícios, como proteger o fígado, reduzir o colesterol e melhorar a saúde intestinal. Também é embalado com fibras e antioxidantes.
Embora esse fungo também tenha sido usado na medicina tradicional chinesa, mais estudos são necessários para avaliar seus efeitos.
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