Apesar de Ruibarbo tem sabor frutado-azedo e o preparo é igual ao da fruta, é um vegetal. O ruibarbo está relacionado com a azeda e pertence à família da knotweed.
O que você deve saber sobre ruibarbo
O ruibarbo é nativo da China. Foi descrito pela primeira vez como um remédio no livro de ervas chinesas Peng-King por volta de 2700 aC. No entanto, o poder de cura não se devia aos caules, mas sim às raízes. O resultado foi um pó que foi levado contra a indigestão e para combater a peste.
Foi só no século 18 que o ruibarbo se tornou um alimento. Os ingleses foram os primeiros a cultivar diferentes tipos de ruibarbo no início do século XIX. Nesse ínterim, no entanto, o vegetal, que prefere climas temperados, é comum. Ela é plantada na Alemanha há cerca de 150 anos. Os vegetais de caule são muito fáceis de cuidar no meio nutritivo certo. Se houver pouca luz solar, o ruibarbo produzirá apenas hastes finas. Ao todo, são cerca de 60 espécies do gênero ruibarbo.
O ruibarbo comum é mais comumente usado na Alemanha. As hastes podem ser coloridas de verde ou vermelho, dependendo do teor de antocianina.
Os palitos com polpa vermelha clara têm aroma mais doce que os vermelhos escuros. As variedades de ruibarbo de polpa vermelha também contêm menos ácido de frutas, por isso são mais suaves. A casca do ruibarbo só deve ser retirada dos palitos mais velhos porque é um importante portador de sabor. O ruibarbo está disponível na Alemanha de abril a 23 de junho. Então, a temporada acaba, assim como com os aspargos.
Importância para a saúde
O ruibarbo contém uma grande quantidade de vitamina C e, portanto, fortalece o sistema imunológico e as defesas do corpo. No inverno, o consumo pode proteger contra resfriados. O alto teor de potássio também deve ser enfatizado, o que significa que o ruibarbo tem efeito desidratante e promove o transporte de nutrientes do sangue para as células.
O sódio também é encontrado em quantidades notáveis. Ajuda a digestão e estimula o movimento intestinal. O ruibarbo também tem um efeito purificador do sangue e, portanto, é muito adequado para desintoxicação na primavera. O ruibarbo é particularmente adequado como compota para limpar delicadamente os intestinos, o fígado e a vesícula biliar. Os ácidos da fruta proporcionam o aroma refrescante do ruibarbo e também estimulam o apetite. Os ingredientes ativos do sistema radicular do ruibarbo são muito fortes, por isso são usados como componentes de laxantes.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 21 | Conteúdo de gordura 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sódio 4 mg |
| potássio 288 mg | carboidratos 4,5 g |
| Fibra 1,8 g | proteína 0,9 g |
O conteúdo de vitaminas no ruibarbo é médio, mas os vegetais contêm muitas vitaminas C e K, bem como minerais importantes, especialmente potássio, magnésio, ferro, fósforo e algum iodo.
O ácido cítrico e málico abundante, a pectina, os glicosídeos, os taninos e os óleos essenciais, benéficos ao intestino, também são muito benéficos para a saúde. O ruibarbo tem muito poucas calorias. No entanto, como o açúcar tem que ser adicionado para consumo devido à forte acidez, isso é cancelado novamente. Uma boa alternativa é usar suco de fruta para as várias receitas de ruibarbo.
Intolerâncias e alergias
Como as folhas do ruibarbo contêm muito ácido oxálico, elas são venenosas. Também está nas hastes. O ácido se liga ao cálcio e, portanto, se consumido em excesso, pode prejudicar a saúde dos ossos e dentes. À medida que o ruibarbo envelhece, o mesmo ocorre com seu conteúdo de ácido oxálico. Portanto, não deve ser colhida após o final de junho.
Mesmo as pessoas que sofrem de problemas de estômago não devem comer ruibarbo. O efeito nocivo pode ser reduzido combinando-o com laticínios, pois o ácido é neutralizado pelo cálcio que contém. Se você tem artrite, reumatismo, gota ou pedras nos rins, não é recomendado consumir ruibarbo.
Dicas de compras e cozinha
Ao comprar ruibarbo, a qualidade deve ser considerada. Se for fresco, isso pode ser visto no fato de que os palitos são firmes, ligeiramente brilhantes e as pontas parecem mais suculentas do que secas. Os caules ondulados ainda não estão maduros. A compra não é recomendada.
O ruibarbo deve ser embrulhado em um pano úmido e colocado na gaveta de vegetais da geladeira. Aqui fica fresco e crocante por alguns dias. O ruibarbo também pode ser bem congelado, cru ou preparado pronto para cozinhar, por exemplo, em compota. Preparar o ruibarbo é muito fácil. No caso de vegetais jovens e muito tenros, basta cortar a base das folhas e a ponta do caule após a lavagem e cortar os caules do ruibarbo em pedaços. Os caules fibrosos muito grossos também devem ser descascados, pois isso reduzirá o teor de ácido oxálico.
Os pedaços esmagados são levemente açucarados e deixados em seu próprio suco por cerca de meia hora. Então, tudo é fervido uma vez e depois cozido em fogo brando por cinco minutos. O ruibarbo agora pode ser usado para bolos, compotas, compotas, etc. O ácido oxálico que contém também reage com o alumínio e o metal. Portanto, o ruibarbo não deve ser cozido em uma frigideira de alumínio, embrulhado em papel alumínio ou colocado em contato com outro metal como o zinco, pois todos os compostos químicos resultantes são tóxicos.
Dicas de preparação
O ruibarbo não pode ser comido cru e causa dor abdominal ou outro desconforto. A razão para isso é que o teor de oxal nos vegetais é muito alto. Apenas os caules são usados na cozinha, pois as folhas são incompatíveis. Bolos, compotas, pudins e outras sobremesas deliciosas podem ser preparados a partir dos vegetais. Entre os bolos de fruta com ruibarbo, é muito apreciada a massa quebrada com os pedaços de fruta e uma cobertura de merengue.
Muffins com ruibarbo também são populares, mas é preciso usar um pouco mais de açúcar do que o indicado nas receitas de muffins convencionais. Alguns cozinheiros até usam o ruibarbo com pratos de carne ou como acompanhamento. O ruibarbo, que é usado para fazer suco, não deve ser descascado se o pigmento vermelho que fica sob a pele for para estar no suco. O suco de ruibarbo espremido na hora tem um sabor muito bom, com um pouco de açúcar e depois diluído em água. A compota de ruibarbo é feita com pedaços que são colocados num pouco de água com açúcar. A compota é temperada com noz-moscada, cravo ou canela. O suco de limão vai muito bem com ruibarbo.
A compota fica deliciosa com pudim de baunilha. O ruibarbo também pode ser transformado em geleia. Além disso, pedaços de banana e suco de laranja se harmonizam muito bem. O ruibarbo também costuma ser comido com morangos. Isso não é apenas recomendável em termos de sabor, porque o morango é particularmente baixo em nitratos e, portanto, cria um bom equilíbrio.
