mandioca

mandioca, também sob o nome Yuca é um alimento básico em muitos países tropicais. Também na Europa, a saborosa raiz ganhou fama entre gourmets e cozinheiros amadores. No entanto, a planta pouco exigente só pode ser mantida por um curto período após a colheita e deve ser processada rapidamente.

O que você deve saber sobre a mandioca

A mandioca é cultivada em várias regiões tropicais. Graças às diferentes épocas de cultivo nas áreas de cultivo, está disponível quase todo o ano. Os principais países produtores da produção mundial de mandioca são Nigéria, Tailândia, Indonésia e Brasil.

Em muitos outros países africanos e na República Dominicana, a mandioca é um dos produtos agrícolas mais importantes. A mandioca não estava originalmente em casa em muitas dessas regiões: a mandioca vem da América do Sul e Central e encontrou seu caminho para outros continentes como planta cultivada. Lá ela rapidamente se tornou popular porque ela é muito pouco exigente e oferece muito bons rendimentos. É mais confortável em solos arenosos ou argilosos e também pode ser cultivada em substratos ligeiramente ácidos. A mandioca não requer muitos nutrientes e também pode se desenvolver em solos com alto teor de manganês e alumínio. Porém, é sensível ao frio: em temperaturas abaixo de 10 ° C, as plantas tropicais morrem.

Por outro lado, os períodos de seca não são um problema: nos períodos de seca, as plantas de mandioca perdem as folhas. Mas assim que a umidade está disponível novamente, a mandioca brota de novo rapidamente. Como um membro da família da serralha, os arbustos de mandioca podem atingir uma altura de até cinco metros. Tanto as raízes quanto as folhas são processadas. A raiz da mandioca assemelha-se à batata no preparo. Em termos de sabor, no entanto, os dois tubérculos diferem: a mandioca geralmente tem um gosto um pouco mais frutado do que a batata, e freqüentemente ligeiramente doce. No entanto, uma distinção pode ser feita entre variedades doces e amargas.

Este último contém uma proporção particularmente elevada de linamarina, o chamado glicosídeo do ácido cianídrico. Esse ingrediente tóxico também é a razão pela qual a mandioca nunca deve ser comida crua. Porque só na hora de cozinhar, fritar, fermentar ou assar o ácido cianídrico da mandioca é destruído e os vegetais não são tóxicos.

Importância para a saúde

Em muitos países tropicais, a mandioca é tão importante como alimento básico quanto a batata na Alemanha. A planta, que não exige muito do cultivo, é, portanto, uma importante fonte de energia. A mandioca não tem outro significado em termos de saúde.

Pelo contrário: o ácido cianídrico contido pode até representar riscos para a saúde. Portanto, os tubérculos da mandioca só devem ser cozidos na mesa. Devido ao baixo teor de proteína na raiz da mandioca, a desnutrição também pode surgir se as pessoas comerem principalmente esses alimentos. No entanto, a mandioca também tem efeitos benéficos. As sementes de alguns tipos de mandioca são consideradas laxantes e as raízes frescas são úteis no combate às úlceras. E as folhas da mandioca que contêm proteínas são comidas como acompanhamento cozido em algumas regiões para absorver proteínas valiosas.

A mandioca também pode ajudar contra problemas de saúde na forma de farinha: para pessoas que são alérgicas a grãos como trigo e similares. a farinha de mandioca é uma boa alternativa. Como não contém glúten, também pode ser usado se você tiver intolerância ao glúten.

Ingredientes e valores nutricionais

Além da substância nociva glicosídeo de cianeto de hidrogênio, a raiz de mandioca contém vários componentes valiosos. Isso inclui ferro, cálcio, fósforo, potássio e vitamina C. Além disso, o tubérculo da mandioca é caracterizado por um alto teor de amido e é uma boa fonte de carboidratos.

A gordura, por outro lado, só está contida em uma proporção desprezível, assim como os aminoácidos essenciais. O conteúdo de proteína nos tubérculos também é bastante baixo - mas as folhas de mandioca podem ser usadas como acompanhamento para compensar. Porque contêm muito mais proteína. Em comparação com a batata, a mandioca é ligeiramente mais alta em carboidratos e energia: enquanto 100 g de batata contêm um total de 77 quilocalorias e 17 g de carboidratos, os tubérculos de mandioca têm 159 quilocalorias e 38 g de carboidratos. As folhas da mandioca fornecem cerca de 91 kcal por 100 g.

Intolerâncias e alergias

A mandioca contém o perigoso cianeto de hidrogênio. Mas isso pode ser facilmente removido durante a preparação. Quando devidamente processada, a mandioca quase não causa reações alérgicas. Muito poucas pessoas são alérgicas à planta.

No entanto, podem ocorrer alergias cruzadas: pessoas que são alérgicas ao látex freqüentemente têm reações alérgicas quando entram em contato com a mandioca. Em geral, entretanto, a planta alimentícia dos trópicos é mais útil para as alergias: muitas pessoas com intolerância ao glúten ou alergia aos grãos apreciam a farinha de mandioca como um suplemento exótico e saudável à sua dieta.

Dicas de compras e cozinha

Uma vez que a mandioca estraga muito rapidamente após a colheita, o tubérculo tropical raramente está disponível cru nas latitudes europeias. Porque sem armazenamento especial, a mandioca só pode ser guardada de três a quatro dias. Os amantes da mandioca à procura de tubérculos de mandioca frescos têm maior probabilidade de encontrar o que procuram nos supermercados asiáticos ou africanos.

Qualquer pessoa que tenha uma fonte de onde possam ser obtidas raízes frescas de mandioca deve armazená-las da seguinte forma, se possível após a compra: colocando as raízes em uma pilha ou em uma caixa estreita, cobrindo-as com areia úmida ou serragem úmida. Dessa forma, a mandioca pode ser armazenada por até oito semanas. Se você comprar os alimentos embalados em sacos plásticos herméticos, poderá armazenar a mandioca por até três semanas. As raízes da mandioca podem ser mantidas por um tempo particularmente longo quando congeladas ou enceradas.

Antes do processamento, é aconselhável dar uma olhada mais de perto na mandioca: se os tubérculos já apresentam listras azul-pretas ou marrons, a chamada deterioração primária já começou. Se você não quer correr esse risco, compre mandioca beneficiada. Os produtos processados ​​de mandioca mais conhecidos incluem Gari (um mingau azedo e farinhento), Fufu (uma pasta), Lafun (uma pasta farinhenta) e Agbelima (massa de mandioca).

Dicas de preparação

A forma tradicional de preparar a mandioca em regiões como a América Central e a África é moer ou ralar os tubérculos, espremer o amido e depois torrar a polpa da mandioca. A forma mais popular de preparação da mandioca na Europa é cozinhando - semelhante à batata. Outras formas comuns de preparação são fritar e assar.

Depois de descascado, o tubérculo deve ser cortado pela metade há muito tempo. A chamada veia central da raiz da mandioca torna-se visível. Isso deve ser cortado antes do processamento posterior. A seguir, é aconselhável molhar brevemente a mandioca cortada em pedaços, pois isso irá lavar um pouco do ácido cianídrico que ela contém.As toxinas restantes na mandioca são então destruídas durante o cozimento, fritura, fritura ou cozimento.