Leite de vaca

leite sempre foi um dos alimentos básicos da sociedade. Seja para beber puro ou para cozinhar e assar - Leite de vaca é considerado um verdadeiro polivalente na cozinha. Como o nome sugere, é obtido das glândulas mamárias das vacas, que também são utilizadas para amamentar os recém-nascidos.

O que você deve saber sobre o leite de vaca

O termo leite vem do germânico, semelhante a soro de leite e ordenha. A terminologia foi desenvolvida a partir do alto alemão antigo e médio. O leite em geral é um fluido nutriente de mamíferos.

Em alemão, “leite” significa principalmente leite de vaca, embora outros tipos de leite também estejam disponíveis nas lojas. Isso inclui leite de cabra ou soja, por exemplo. Para outros tipos de leite, existe um regulamento dentro da União Europeia para a especificação do nome exato.

A produção de leite começou há 10.000 anos, quando cabras e ovelhas foram domesticadas. Inicialmente, esse foi o caso na Ásia Ocidental. A domesticação dos auroques primitivos começou no sudeste da Europa há 8.500 anos. Na indústria de alimentos, comercializa-se principalmente o leite de vaca, a partir do qual também são feitos laticínios, como o queijo. Em algumas culturas, os laticínios são o alimento principal. Isso é especialmente verdadeiro para as pessoas pastorais e nômades.

Em 2008, a Alemanha ocupava o terceiro lugar entre os países com maior consumo de leite. O leite de vaca está disponível nos supermercados durante todo o ano. Até hoje também existem leiteiros que vendem principalmente leite fresco separadamente. Isso também se aplica aos fazendeiros que recebem leite de suas próprias vacas. O leite cru com alto teor de gordura só pode ser vendido na fazenda do produtor e não é tratado. O leite preferido geralmente tem um pouco menos de gordura e está disponível embalado nas lojas. O leite integral, o leite desnatado e o leite desnatado são tratados termicamente e apresentam um teor de gordura decrescente. Além disso, possuem uma vida útil mais longa devido ao referido tratamento.

O leite de vaca tem um sabor muito distinto, que varia de acordo com o teor de gordura e é preferido de forma diferente.

Importância para a saúde

Devido ao seu teor de gordura, o leite de vaca possui um elevado número de calorias. Nesse ínterim, até metade das necessidades calóricas diárias são consumidas por meio de produtos lácteos. Por outro lado, não é verdade que o leite cause manchas na pele - isso só acontece quando combinado com açúcar.

Apesar de seu alto teor de gordura, o leite de vaca é saudável para o corpo com moderação. Ele contém alguns nutrientes importantes que o corpo precisa para se manter saudável. É um doador de cálcio essencial que os humanos precisam para ossos e dentes. Ele também contém algumas vitaminas e minerais que o corpo também precisa para se manter saudável. Tem um efeito positivo na construção muscular e no metabolismo.

De acordo com alguns estudos, o aumento do consumo de leite aumenta o risco de Parkinson, embora os resultados dos testes sejam controversos. O estudo de controle realizado em 2011 não conseguiu comprovar essa ligação.

Além disso, estudos têm tratado uma ligação entre alto consumo de leite e câncer de próstata. Alegadamente, altas doses de cálcio (> 2.000 mg / dia) aumentam o risco de câncer de próstata. Por outro lado, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, o leite de vaca reduz o risco de câncer de cólon. Com o leite cru, em particular, a carga germinativa do leite deve ser levada em consideração, uma vez que podem ocorrer doenças infecciosas como a salmonelose ou a tuberculose intestinal.

Em suma, o consumo normal de leite de vaca é saudável e pode ser consumido sem hesitação.

Ingredientes e valores nutricionais

O leite de vaca contém quase 90% de água. Caso contrário, contém cerca de 5% de carboidratos, cerca de 4% de gordura do leite e 3,5% de proteínas. O leite de vaca contém 4,6% de lactose - ou seja, açúcar do leite. Dependendo do nível de processamento e aquecimento, o conteúdo de gordura no leite de vaca é influenciado. O leite cru contém em média 4,2% de gordura, enquanto o nível mais baixo de gordura é de apenas 0,5%. Devido ao tratamento térmico, o leite desnatado possui apenas entre 1,5 e 1,8% de gordura.

Intolerâncias e alergias

Na Europa, cerca de 90% da população tolera o leite de vaca. No entanto, apenas um terço das pessoas em todo o mundo pode beber leite sem sintomas. Esse é particularmente o caso do Sudeste Asiático. Os humanos não têm a enzima necessária para processar a lactose que contêm. O açúcar contido não é tolerado, o que é conhecido como intolerância à lactose. As consequências são flatulência e dor abdominal à medida que o açúcar fermenta no cólon.

Outros sintomas podem incluir aumento de arrotos, náuseas, enxaquecas, problemas circulatórios ou cólicas. Quase todas as pessoas podem tolerar o leite na infância - embora seja principalmente o leite materno. Nessa idade, a enzima lactase ainda é produzida em quantidades suficientes. No entanto, isso diminui com a idade. Para algumas pessoas até completamente. Na Europa, no entanto, uma mutação genética levou ao aumento da tolerância. Como as pessoas costumavam ser dependentes de leite, havia um excesso de oferta, o que agora é tolerável.

Dicas de compras e cozinha

Apesar da maior exposição, as pessoas que estão particularmente preocupadas com a saúde devem usar leite cru. No processo de preservação, alguns nutrientes são parcialmente ou totalmente perdidos.

No entanto, deve-se atentar para o consumo rápido, pois só pode ser guardado por alguns dias. Quem não deseja deve preferir o leite integral ao desnatado. Em geral, a data de validade para o leite não deve ser excedida. Depois de aberto, pode ser usado rapidamente, caso contrário, pode azedar. O leite longa vida pode ser armazenado em um armário ou despensa escuro após as compras. Se for aberto, entretanto, deve ser colocado na geladeira. Todas as outras variações de gordura devem ser armazenadas na geladeira desde o início. O mesmo se aplica a todos os outros produtos lácteos.

Eles são sensíveis ao ar, luz e calor. Entre outras coisas, a luz reduz o teor de vitaminas e deteriora o sabor. Além disso, o leite de vaca não deve ser armazenado próximo a alimentos com cheiro forte, pois pode absorver odores facilmente. Isso também falsifica o sabor.

Dicas de preparação

O leite de vaca é utilizado como ingrediente em uma grande variedade de pratos e sobremesas. É utilizado, por exemplo, para a preparação de diversos bolos, waffles ou panquecas e, em combinação com farinha e açúcar, dá a consistência necessária. Além disso, o leite de vaca é usado para ferver arroz doce.

Caso contrário, o quark também pode ser feito de leite. Uma grande variedade de produtos lácteos pode ser encontrada nas lojas. Inclui uma grande variedade de queijos produzidos por diferentes métodos. O iogurte também é feito de leite.O mascarpone, o molho tártaro e o creme de leite são tão indispensáveis ​​na cozinha quanto o chantilly ou o leitelho. Algumas podem ser feitas em casa.

Você também pode fazer seu próprio sorvete com leite, frutas e sorvete no verão. Não só costuma ter um gosto melhor do que um sorvete comprado, mas também é muito mais saudável porque você mesmo pode determinar o teor de açúcar. Chocolate ou baunilha também podem ser adicionados para fazer sabores mais doces de sorvete. Outra opção popular são os milkshakes, também feitos com frutas.