Do Sentido do paladar é um sentido químico com o qual a natureza mais precisa das substâncias, especialmente dos alimentos, pode ser determinada. Em humanos, as células sensoriais do paladar estão na boca, principalmente na língua, mas também na membrana mucosa da boca e da garganta.
Qual é o sentido do paladar?
O sentido do paladar, assim como o sentido do olfato, é um sentido químico usado para absorver estímulos químicos do meio ambiente. Em contraste com o olfato, o paladar é um sentido próximo, uma vez que só pode absorver estímulos de uma substância quando ela entra em contato direto.
A percepção dos estímulos ocorre por meio de componentes químicos específicos da substância, que estimulam células sensoriais gustativas precisamente designadas. O estímulo gustativo é então transmitido ao cérebro por meio das papilas gustativas e aí avaliado. Há uma conexão estreita com as informações de odor percebidas simultaneamente.
O sabor final de uma substância é, portanto, composto pelas informações químicas do sabor e do cheiro, bem como pela temperatura e pela percepção tátil da cavidade oral.
Os sabores básicos reconhecidos no estado atual da ciência são doce, azedo, salgado, amargo e umami (picante). O sabor da gordura está sendo investigado e parece estar confirmado. A percepção específica dos sabores metálico, aquoso e alcalino também é testada.
Função e tarefa
As células receptoras do paladar em humanos estão localizadas nas papilas gustativas. Cada botão contém entre 50 e 150 células gustativas. 75 por cento das papilas gustativas são distribuídas na língua. O resto é encontrado nas membranas mucosas da cavidade oral e da garganta, na parte superior do esôfago, na laringe e no palato mole.
Não apenas bebês e crianças pequenas têm mais papilas gustativas do que adultos. Além disso, os botões também se distribuem no meio da língua, na mucosa dos lábios e bochecha e no palato duro. Com o aumento da idade, o número e a distribuição das papilas gustativas continuam diminuindo.
As papilas gustativas estão dispostas em papilas gustativas de formatos diferentes na língua. Cerca de metade de todas as papilas gustativas na boca estão localizadas no terço posterior da parte posterior da língua. As papilas de parede contêm vários milhares de papilas gustativas em um arranjo em forma de V perto da base da língua.
Também no terço posterior da língua estão as papilas das folhas com várias centenas de papilas gustativas na borda da língua. As papilas fúngicas são encontradas principalmente nos dois terços anteriores da língua. Existem até 400 deles, cada um contendo três a cinco papilas gustativas.
Cada célula receptora pode perceber apenas um sabor particular. Nas papilas gustativas, no entanto, as células receptoras de diferentes sabores estão sempre dispostas juntas. Isso garante que todas as áreas das papilas gustativas possam reagir a todas as nuances gustativas possíveis.
Esta capacidade de reação abrangente é explicada pela importância vital do sentido do paladar: ele permite que as pessoas verifiquem o conteúdo das substâncias que consumiram antes de realmente tomá-las.
Um sabor azedo ou amargo pode indicar comida imatura, fermentada ou mesmo venenosa. Os sabores doce, salgado, umami e gorduroso costumam fornecer informações sobre componentes nutricionais essenciais, como carboidratos, minerais, proteínas e gorduras. Isso torna mais fácil escolher quais alimentos são necessários e evitar alimentos prejudiciais.
Se as células sensoriais gustativas são estimuladas pelos componentes de uma substância ingerida, essa informação é transmitida pelas papilas gustativas. Estes se combinam para formar um total de três nervos cranianos maiores: o nervo facial, o nervo glossofaríngeo e o nervo vago. Eles também são designados com os números VII, IX e X e guiam as percepções gustativas para o cérebro.
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As doenças do paladar são clinicamente chamadas de disgeusia. Se o paladar estiver quantitativamente prejudicado, a pessoa pode ser excessivamente sensível (hipergeusia) ou apresentar sensibilidade reduzida (hipogeusia).
Um prejuízo qualitativo aparece nas sensações gustativas sem desencadear estímulos (fantogeusia) ou nas sensações gustativas alteradas (parageusia). Por exemplo, se as sensações gustativas são alteradas de tal forma que tudo fica com um gosto desagradável, o médico fala de kakogeusia.
As causas dos distúrbios do paladar podem ser divididas em três áreas: Por outro lado, a disgeusia pode ocorrer devido a danos epiteliais nas papilas gustativas. As papilas gustativas podem ser danificadas por infecções de gripe ou radioterapia na região da cabeça, entre outras coisas.
As papilas gustativas também podem ser danificadas no caso de diabetes mellitus, doenças hepáticas e renais, hipotireoidismo ou inflamação da mucosa oral ou da língua.
A ingestão de vários ingredientes ativos também pode afetar o paladar. São eles, por exemplo, penicilamina, clorexidina, terbinafina e citostáticos. As síndromes de Cushing e Sjogren são outras causas possíveis de disgeusia, assim como a falta de higiene oral.
Danos aos nervos cranianos VII, IX ou X também podem ser um gatilho para um distúrbio do paladar. A transmissão das sensações gustativas por meio desses nervos pode ser interrompida por tumores ou doenças inflamatórias dos nervos. Uma fratura da base do crânio ou operações nos dentes, orelhas, tonsilas palatinas ou nódulos linfáticos cervicais também podem danificar as papilas gustativas.
A terceira área que pode afetar o paladar inclui as causas do sistema nervoso central. Afeta a chamada "via do paladar", ou seja, a via que a transmissão do estímulo do paladar segue no sistema nervoso central. Os distúrbios podem surgir aqui de lesões no tronco cerebral ou tumores cerebrais. Certas formas de epilepsia ou doenças neurodegenerativas, como Alzheimer, também podem afetar o paladar. Alguns envenenamentos também afetam o paladar.
Um comprometimento indireto do sentido do paladar também ocorre por meio de uma perturbação do sentido do olfato. Mesmo uma simples inflamação da membrana mucosa nasal (nariz escorrendo) pode, portanto, causar uma deterioração claramente perceptível no desempenho do paladar. A razão para isso é o processamento combinado de informações de sabor e cheiro em uma imagem complexa de sabor no cérebro.
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