Muitas pessoas levantam imediatamente as mãos na defensiva quando ouvem ou lêem a frase nutrição e dieta em doenças do fígado, acreditando que uma dieta nada mais é do que proibições. Não raro, isso se deve ao fato de que o médico até agora costuma colocar um grande número de alimentos em uma lista de proibidos no caso de doenças, ao invés de nomear primeiro o que é permitido e também mostrar as possibilidades de variedade no cardápio dietético.
Icterícia como uma doença hepática típica
As doenças hepáticas ocorrem com extrema frequência, mas com um conhecimento preciso dos processos metabólicos do fígado e das formas como podem ser influenciados, podemos evitar ou, pelo menos, reduzir muito as consequências deste tipo de doença que antes temíamos.
O tratamento nutricional desempenha um papel importante nisso. Portanto, nossa tarefa aqui é despertar a compreensão e a atenção do leitor para uma preparação alimentar fácil de usar para doenças do fígado.
Entre as doenças hepáticas, a icterícia epidêmica (hepatite viral) tem grande importância hoje. As crianças apresentam uma suscetibilidade aumentada a esta doença infecciosa. No entanto, esta doença é geralmente leve em pessoas muito jovens, enquanto em adultos costuma afetar a função das células do fígado em maior ou menor grau.
No entanto, esse fato não justifica banalizar a icterícia em crianças, mas requer a mesma atenção cuidadosa às medidas médicas e dietéticas que em adultos.
Curso de doença hepática
Nos primeiros 14 dias de icterícia epidêmica, o doente sente-se especialmente desconfortável e costuma apresentar sintomas graves no trato gastrointestinal. O apetite também diminui sensivelmente. Nesse estado agudo, o fígado precisa de cuidados especiais.
De todos os alimentos, as proteínas, por exemplo carne e salsicha, também leite e queijo, bem como ovos e gorduras (manteiga, margarina, óleos, banha) colocam uma pressão considerável sobre a atividade metabólica do fígado, porque é ela que deve converter as proteínas para o organismo humano. Por outro lado, não é sobrecarregado de maneira alguma pelos carboidratos dos alimentos.
Portanto, preferimos uma dieta rica em carboidratos para os primeiros 14 dias da doença (geralmente mais curta, muito raramente mais) .Isso se refere principalmente a produtos que contêm amido, cujo tipo pode ser alterado. Flocos de aveia, farinhas integrais, arroz integral, muesli, mas também macarrão, sêmola e amido de milho podem ser usados, embora prefiramos produtos integrais devido ao seu alto teor de vitaminas e minerais.
Todos estes produtos podem ser abertos de tal forma através de uma preparação técnica adequada na cozinha que pouco sobrecarregam o aparelho digestivo. A ação dos agentes separadores de carboidratos (fermentos) na comida começa na boca, o que alivia significativamente a tensão no estômago e nos intestinos. O amido se transforma em glicose ou glicose no intestino.
A frutose é dividida e absorvida. Esses tipos de açúcar, que fluem do intestino para o fígado através da corrente sanguínea, têm um efeito nutritivo e protetor sobre o fígado. Por causa desse efeito protetor nas células do fígado, que se aplica igualmente às vitaminas e aos minerais, o açúcar da uva costuma ser usado para adoçar alimentos e bebidas.
Nutrição e dieta para doenças do fígado
Em termos de tecnologia de cozinha, esses alimentos são cozidos em bastante líquido, água ou caldo de vegetais preparado sem gordura. Em conjunto com produtos à base de cereais, também podem ser preparadas sopas de frutas e mingaus.
Devem ser fornecidos vegetais crus, uma maçã ralada - também em conexão com flocos de aveia ou muesli crus embebidos -, frutas frescas e sucos de vegetais crus, que também podem ser adicionados a pratos cozidos. O alimento fresco não é apenas muito digerível, mas também ajuda o fígado a retomar sua capacidade metabólica total.
Dos pães, deve-se apreciar o pão estaladiço, muito bem tolerado, feito de produtos de grãos inteiros, mas também são possíveis pãezinhos velhos, pão branco velho torrado e tostas. O mel de abelha, o mel artificial, a compota e as geleias podem ser usados para barrar.
Recomendamos os diferentes tipos de chá como bebida. O chá preto promove a circulação sanguínea no fígado e, portanto, é medicamente justificável. O café, por outro lado, deve ser decididamente rejeitado por causa de seu efeito irritante no estômago e nas paredes intestinais. O álcool também deve ser evitado por causa de seus efeitos prejudiciais nas células do fígado. A quantidade total de líquido deve ser limitada a cerca de um litro durante o período agudo da doença (incluindo sopas, etc.), pois o fígado também tem uma forte influência no equilíbrio de água do corpo.
Dicas de nutrição
Temperar a comida é, no entanto, uma arte em si, visto que devemos desaconselhar o sal quando o fígado está inflamado, pois qualquer inflamação no corpo piora. Portanto, apenas salsa e ervas de todos os tipos devem ser usadas. Aqui estão algumas dicas nutricionais:
1. Café da manhã:
Chá adoçado com açúcar de uva ou café malte. Tostas, torradas ou pão estaladiço com compota ou geleia.
2. Café da manhã:
Um prato de sopa de aveia ou muesli com suco de frutas ou sopa de farinha integral.
Almoçando:
Mingau de cevada ou semolina com compota de maçã ou caldo de legumes com arroz. Muesli com maçã para a sobremesa.
Tarde:
Chá de Rosa Mosqueta com Açúcar de Uva, Pão Estaladiço, Tostas, Torradas com Geleia ou Geleia.
Jantar:
Stock sopa de semolina ou mingau de trigo integral.
Proteína é importante
Após esses dias muito difíceis, você pode mudar lentamente para uma dieta rica em proteínas. Em primeiro lugar, a proteína de origem animal, isto é, leite, ovos, carne, é de particular importância, visto que são transportadores dos aminoácidos essenciais. Estes, por sua vez, representam os blocos de construção de nossas substâncias proteicas humanas e, portanto, são particularmente importantes para as funções de defesa do corpo contra todas as doenças infecciosas.
Quanto mais proteína o sangue contém, melhor nosso corpo pode se proteger dessas doenças. Mas as próprias células do fígado sempre precisam de certa quantidade de proteína. Assim que esse nutriente é retirado dela por um longo tempo, ela reage com muita sensibilidade.
O objetivo da mudança na dieta de quem sofre de icterícia, que agora está começando, é fornecer-lhe uma quantidade de proteína de 1,5 gramas por quilo de peso corporal. Em outras palavras, para uma pessoa com peso em torno de 60 quilos, isso significa 100 a 120 gramas de proteína pura. Ao montar um menu rico em proteínas, não é totalmente sem cálculo, porque cada alimento fornece apenas uma certa quantidade da necessidade diária de proteína necessária:
Um ovo, por exemplo, 10 a 14 gramas e 100 gramas de carne em torno de 20 gramas. Mas como hoje existem opções de consulta no hospital ou no médico para o próprio doente, o médico ou nutricionista terá todo o gosto em ajudá-lo nos cálculos das quantidades. A quantidade especificada de 100 a 120 gramas de proteína não precisa ser apenas de origem animal. Algumas proteínas de origem vegetal, grãos e produtos de soja também podem ser utilizadas.
Nutrição e dieta
Em termos de tecnologia de cozinha, há algumas coisas a se considerar com este alimento: o fígado não tolera alimentos fritos neste momento, já que a doença hepática também prejudica gravemente a atividade da vesícula biliar e todos os pratos que contenham torrado e gordura têm as maiores demandas na produção de bile e suprimento de bile.
A transição da dieta com baixo teor de proteína para a dieta com alto teor de proteína deve ser gradual. Portanto, é aconselhável preparar todas as sopas e mingaus usados até agora com pouco leite, cuja proporção pode ser aumentada de dia para dia. Porque as bebidas que contêm proteínas também podem ser apreciadas, como leite azedo e leite com manteiga, iogurte e bebidas lácteas mistas. O leite puro cru, cru ou mesmo fervido é geralmente mal tolerado devido à insuficiente formação de suco gástrico.
Quark como fornecedor de proteína
O quark é particularmente importante porque pode ser preparado de várias maneiras e, portanto, adicionar variedade ao menu. O Quark é conhecido por ser o transportador dos aminoácidos mais importantes e, portanto, é particularmente benéfico para o fígado. O cardápio diário deve conter sempre cerca de 100 gramas de queijo branco.
Ovos, misturados com alimentos tão crus quanto possível, também devem ser usados. Para fazer isso, no entanto, eles teriam que ser o mais atualizados possível. A carne é mais bem tolerada como carne raspada e também pode ser processada com gema de ovo crua. Outros portadores de proteína completos são tipos magros de peixe e carne que ainda não podem ser fritos.
Além de cozinhar ou cozinhar com seu próprio suco, existe outra forma de cozinhar que torna a comida particularmente saborosa: cozinhar no vapor, ou seja, cozinhar com ar quente e úmido.
Você não pode ficar sem gordura
Mais algumas palavras sobre a gordura como componente do próprio alimento e como ingrediente na preparação: Os principais tipos de gordura são os óleos (teor de ácidos graxos insaturados e vitaminas), crus e aquecidos, e a manteiga. Este último é bem tolerado devido ao seu ponto de fusão favorável no trato intestinal e também é importante para o fígado devido ao seu conteúdo vitamínico e como transportador dos chamados ácidos graxos de cadeia curta. A quantidade total de gordura por dia não deve exceder 50 a 60 gramas.
Aqui, também, a transição da dieta com baixo teor de gordura para as quantidades especificadas deve ocorrer apenas muito lentamente nos primeiros 14 dias. Deve-se considerar também que principalmente em tipos de salsichas, como salsicha de chá e salsicha de fígado fino, se esconde uma quantidade considerável de gordura, que deve ser levada em consideração.
Se isso não for levado em consideração, o paciente costuma se surpreender com as queixas de uso excessivo e com o fato de que sua recuperação está ocorrendo em passos muito lentos. Portanto, é melhor que o paciente não consuma nenhuma salsicha nas primeiras semanas e meses após a doença.
O tempero da comida é quase igual ao da dieta do início da doença. Você se acostuma com pratos com pouco sal muito rapidamente se usar ervas, suco de tomate ou pasta de tomate e flocos de fermento para temperar.
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