Pessoas que seguem uma dieta vegetariana geralmente evitam alimentos e subprodutos alimentares que envolvem a morte de animais.
Ainda assim, alguns alimentos como certos queijos podem cair em uma área cinzenta.
Este artigo explora se o vegetarianismo permite queijos e quais tipos são mais adequados para vegetarianos mais rigorosos.
O queijo é vegetariano?
Se o queijo é adequado para vegetarianos depende do tipo de vegetarianismo que você segue.
Geralmente, os vegetarianos evitam consumir produtos de origem animal específicos. Existem diferentes tipos de vegetarianos, incluindo:
- Lacto-vegetarianos: evite ovos e carne animal, mas permita laticínios
- Ovo-vegetarianos: evite laticínios e carne animal, mas permita ovos
- Ovo-lacto-vegetarianos: evite carne animal, mas permita laticínios e ovos
- Pesco-vegetarianos (pescatarians): permitem frutos do mar, mas evite carnes vermelhas, aves e, às vezes, laticínios e ovos
- Veganos: evite carne animal, frutos do mar, laticínios, ovos e, às vezes, mel
Todos esses tipos de vegetarianismo evitam carnes vermelhas, aves e outros produtos que exigem o abate de um animal.
Dado que os laticínios - incluindo o queijo - não exigem o abate de um animal, geralmente é permitido por ovo-lacto e ovo-lacto-vegetarianos, bem como por alguns pescatarians.
Por outro lado, os veganos evitam todos os produtos ou subprodutos animais, incluindo laticínios e leite. Como a maioria dos queijos é feita com leite de vaca ou cabra, a maioria dos tipos não é vegana.
resumoA maioria dos vegetarianos evita produtos que exigem o abate de um animal. Como a fabricação de queijo está fora dessa prática, muitos vegetarianos permitem que o queijo em sua dieta.
Algum queijo tem subprodutos animais
Lembre-se de que alguns queijos são feitos com subprodutos animais para textura e sabor.
Um subproduto animal comum usado na fabricação de queijos é o coalho. O coalho é uma combinação de enzimas que atuam juntas para engrossar o leite à base de laticínios.
A quimosina compreende 90% das enzimas do coalho, enquanto os 10% restantes consistem em lipase e pepsina. Juntas, essas enzimas atuam para coalhar a caseína, que é a proteína encontrada no queijo à base de leite.
Embora existam diferentes tipos de coalho, o mais comumente usado é encontrado no revestimento do estômago de animais, incluindo vacas, coelhos, porcos e cabras. Mais comumente, é derivado do quarto estômago de bezerros jovens que são abatidos primeiro para sua carne.
Embora os animais não sejam tipicamente abatidos exclusivamente para o coalho, algumas pessoas que seguem uma dieta vegetariana podem não se sentir confortáveis comendo este subproduto animal.
Portanto, esses queijos contendo coalho podem não ser adequados para vegetarianos rigorosos, embora possam ser adequados para outros. Isso é em grande parte uma questão de escolha pessoal ou sistema de crenças.
Diferentes tipos de coalho
É importante notar que algumas formas de coalho são produzidas sem o uso de animais.
O coalho vegetal é feito por meio de um processo de fermentação no qual bactérias, fungos ou leveduras são misturados com genes animais produtores de coalho para criar uma enzima que atua como a quimosina.
Outro tipo é o coalho vegetal, que também é feito para imitar o coalho animal. É obtido a partir de cardo como alcachofra ou urtiga e usado em muitos queijos artesanais de Portugal.
O coalho de mofo também pode agir como a quimosina. No entanto, isso não é normalmente usado na fabricação de queijos, pois pode transmitir um sabor amargo.
resumoAlém de laticínios, alguns queijos contêm um subproduto animal chamado coalho. Embora os animais não sejam abatidos exclusivamente para o coalho, pode não ser adequado para todos os vegetarianos. Em vez disso, você pode optar por coalho à base de plantas.
Como saber se o seu queijo contém subprodutos animais
A melhor maneira de saber se o seu queijo contém coalho ou outros subprodutos animais é ler o rótulo, se possível. Procure as palavras-chave coalho, enzimas animais, coalho tradicional ou pepsina.
Os produtores de queijo que usam coalho à base de plantas normalmente listam isso como coalho de cardo, coalho vegetariano ou coalho vegetal na lista de ingredientes.
No entanto, a Food and Drug Administration (FDA) não exige que os produtores de queijo divulguem o tipo de coalho que usam. Se a embalagem diz apenas "enzimas" e não afirma que o produto é adequado para vegetarianos, você pode presumir que foi usado coalho animal.
Se você quiser ficar do lado seguro, procure queijos com certificação kosher. De acordo com as leis religiosas judaicas, leite e carne nunca devem se misturar. Assim, o queijo kosher não contém coalho animal. Procure um rótulo kosher, K ou KU certificado quando estiver no supermercado.
Mesmo que você não tenha acesso a uma lista de ingredientes, lembre-se de que o coalho é normalmente adicionado a muitos queijos europeus e de estilo europeu. Quase sempre é usado nos seguintes queijos:
- Parmesão ou Parmigiano-Reggiano
- pecorino romano
- queijo mussarela tradicional
- Gruyère
- vacherin
- Emmental
- manga
- Gorgonzola
- queijo de cabra
- queijo Camembert
Queijos mais macios como paneer, cream cheese ou queijo cottage não são feitos com coalho, pois o leite é coalhado com vinagre ou suco de limão. Portanto, essas são apostas mais seguras se você estiver evitando o coalho animal.
Se você estiver comprando queijo em uma loja especializada, o vendedor no balcão pode ser capaz de dizer quais queijos não contêm coalho animal.
resumoA melhor maneira de saber se o queijo contém subprodutos animais é verificando a lista de ingredientes. Se você não tem acesso a um, saiba que a maioria dos queijos de estilo europeu são feitos com coalho animal, enquanto os queijos mais macios não.
O resultado final
A maioria dos vegetarianos geralmente evita alimentos que exijam a morte de um animal. Embora existam diferentes tipos de vegetarianos, o queijo é frequentemente considerado adequado para vegetarianos.
No entanto, certos queijos contêm coalho animal, que contém enzimas normalmente provenientes do revestimento do estômago dos animais. Embora os animais não sejam abatidos exclusivamente para o coalho, comê-lo pode não ser desejável para todos os vegetarianos.
Se você está tentando evitar o coalho animal, verifique a lista de ingredientes, se possível, e evite a maioria dos queijos europeus ou de estilo europeu. Queijos mais macios, como paneer ou queijo cottage, geralmente são apostas mais seguras.
Felizmente, existem muitas opções vegetarianas no mercado. Procure por queijo vegan, bem como queijo lácteo feito com coalho vegetal.
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