Araruta (Maranta arundinacea) é um tubérculo tropical nativo da Indonésia.
Geralmente é processado em pó, também chamado de farinha de araruta. O pó é extraído do rizoma da planta, um caule subterrâneo com múltiplas raízes que armazenam seu amido e energia.
Este vegetal é empregado principalmente na cozinha, pois funciona bem em pratos doces e salgados, embora também possa ter propriedades medicinais.
Além de ser rica em proteínas e vários nutrientes, a araruta é muito fácil de digerir, tornando-a ideal para crianças e adultos mais velhos que precisam de alimentos mais delicados.
Este artigo analisa os nutrientes, benefícios e usos da araruta.
Perfil nutricional
Araruta é uma raiz vegetal rica em amido semelhante ao inhame, mandioca, batata-doce e taro.
Como muitos amidos, é rico em carboidratos, mas oferece vários nutrientes. Uma porção de 1 xícara (120 gramas) de araruta crua fatiada contém o seguinte:
- Calorias: 78
- Carboidratos: 16 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Proteína: 5 gramas
- Gordura: 0 gramas
- Folato: 102% do valor diário (DV)
- Fósforo: 17% do DV
- Ferro: 15% do DV
- Potássio: 11% do DV
A araruta tem um teor de proteína mais alto do que outros tubérculos, embalando 5 gramas por 1 xícara (120 gramas), em comparação com 2,3 gramas na mesma quantidade de inhame.
Além disso, fornece mais de 100% do DV para folato (vitamina B9), que é essencial para o desenvolvimento durante a gravidez e formação de DNA. Os baixos níveis desta vitamina estão associados a um risco aumentado de defeitos congênitos e doenças crônicas como o câncer.
Além disso, a araruta oferece quantidades significativas de fósforo, ferro e potássio.
ResumoA araruta é um vegetal amiláceo com uma quantidade significativa de proteínas e vários minerais. Fornece mais de 100% do DV para folato.
Benefícios potenciais da araruta
Historicamente, a araruta tem sido usada por suas propriedades medicinais. A maioria de seus benefícios potenciais para a saúde está ligada ao seu conteúdo e composição de amido.
Pode ajudar na perda de peso
Araruta em pó contém 32% de amido resistente, que seu corpo não consegue digerir. Forma um gel viscoso quando misturado com água e se comporta como fibra solúvel em seu intestino.
Alimentos ricos em fibras e amido resistente diminuem sua digestão, dando-lhe uma sensação prolongada de saciedade. Por sua vez, isso pode regular seu apetite e levar à perda de peso.
Em um estudo com 20 adultos, aqueles que tomaram suplementos contendo 1,5 onças (48 gramas) de amido resistente experimentaram uma ingestão calórica significativamente menor nas 24 horas seguintes, em comparação com um grupo de controle.
O conteúdo de proteína da araruta também pode ajudar na sensação de plenitude.
Pode combater diarreia
A araruta pode ajudar a tratar a diarreia, firmando as fezes e ajudando a reidratar.
A diarreia grave pode causar perda de fluidos, desidratação e até morte - especialmente em populações vulneráveis, como crianças.
Num estudo de um mês, 11 pessoas com diarreia que tomaram 2 colheres de chá (10 mg) de pó de araruta 3 vezes ao dia tiveram menos diarreia e dor abdominal.
O alto teor de amido da araruta pode ser o responsável, pois ajuda a aumentar a consistência e o tamanho das fezes. Por sua vez, isso reduz a frequência de suas evacuações.
Também pode ajudar a hidratar seu corpo para compensar a perda de fluidos relacionada.
Um estudo em animais determinou que a água de araruta, que é feita fervendo o pó de araruta, diminuiu a taxa de diarreia induzida pelo cólera de forma mais eficaz do que uma solução de reidratação desenvolvida pela Organização Mundial de Saúde (OMS).
Ainda assim, mais pesquisas são necessárias.
Suporta seu sistema imunológico
O conteúdo de amido resistente da araruta pode estimular seu sistema imunológico.
Na verdade, esse tubérculo é uma fonte potencial de prebióticos, um tipo de fibra que alimenta as bactérias intestinais.
Bactérias intestinais benéficas podem melhorar a saúde imunológica, pois produzem várias vitaminas e absorvem os minerais essenciais de que o sistema imunológico precisa para funcionar adequadamente. Além do mais, eles podem até influenciar a forma como seu corpo responde a muitas doenças.
Um estudo de 14 dias em ratos alimentados com pó de araruta resultou em níveis sanguíneos consideravelmente aumentados de imunoglobulinas G, A e M, que são vários anticorpos que protegem você de microorganismos prejudiciais.
Estudos em tubos de ensaio revelaram resultados semelhantes. Dito isso, mais pesquisas humanas são necessárias.
Adequado para uma dieta sem glúten
Como a maioria dos tubérculos, a araruta é naturalmente sem glúten. Seu pó pode ser usado como substituto da farinha de trigo.
Quem tem doença celíaca - um distúrbio digestivo comum no qual o glúten inflama o intestino delgado - precisa evitar completamente essa proteína. Grãos como cevada, trigo e centeio, bem como produtos feitos a partir deles, contêm glúten.
Curiosamente, o amido resistente da araruta é especialmente aplicável para produtos sem glúten porque ajuda a melhorar sua textura, crocância e sabor.
ResumoDevido ao seu alto teor de amido, a araruta pode ser adequada para dietas sem glúten, promove a perda de peso, ajuda no tratamento da diarreia e fortalece o sistema imunológico.
Usos para araruta
Embora você possa cozinhar a própria raiz, a araruta é mais frequentemente consumida na forma de pó.
É usado como um agente espessante para molhos, pudins e geléias, bem como um ingrediente em produtos assados como biscoitos e bolos. Além disso, é um substituto popular para a farinha de trigo em receitas sem glúten.
Pode ter várias aplicações cosméticas devido à sua alegada capacidade de absorção de óleo, embora não sejam necessariamente apoiadas por evidências científicas. Ao mesmo tempo, alguns usos populares incluem:
- Shampoo a seco. Massaje o pó de araruta no couro cabeludo para refrescar o cabelo sem água.
- Ingrediente desodorante. Misture partes iguais de araruta em pó, óleo de coco e bicarbonato de sódio para um desodorante caseiro.
- Talco e substituto do talco para bebês. Por si só, diz-se que este pó absorve umidade e aumenta a suavidade.
- Maquiagem caseira. Misture o pó de araruta com 1) canela e noz-moscada para fazer pó facial ou base, 2) pó de beterraba para blush ou 3) pó de cacau para bronzeador.
ResumoO pó de araruta é freqüentemente usado como agente espessante em alimentos ou um substituto sem glúten para a farinha de trigo. Embora também seja adicionado aos cosméticos caseiros, faltam pesquisas científicas sobre essas aplicações.
Substitutos do pó de araruta
Se ficar sem pó de araruta, você pode tentar um destes substitutos viáveis - todos sem glúten:
- Amido de Milho. Este ingrediente comum pode ser usado para fins culinários e cosméticos. Adicione 1 colher de sopa (8 gramas) de amido de milho para cada 2 colheres de chá (5 gramas) de araruta.
- Farinha de tapioca. Esta popular farinha sem glúten tem sabor semelhante ao da araruta. Para cada 1 colher de chá (2,5 gramas) de araruta, use 1 colher de sopa (8 gramas) de farinha de tapioca.
- Amido de batata. A araruta e o amido de batata contêm quantidades semelhantes de amilose, um composto de amido que atua como espessante. Use 1 colher de chá (2,5 gramas) de fécula de batata para cada 2 colheres de chá (5 gramas) de araruta.
- Farinha de arroz. A araruta e a farinha de arroz têm teores de carboidratos muito semelhantes, mas a farinha de arroz tem mais amido. Ao trocá-lo com araruta, use apenas a metade.
ResumoMuitas farinhas e amidos sem glúten, incluindo farinhas de tapioca e arroz, são substitutos perfeitos para a araruta.
O resultado final
A araruta é uma raiz vegetal frequentemente vendida em pó. É usado como agente espessante e farinha sem glúten.
Muitos de seus benefícios para a saúde estão associados ao seu conteúdo de amido, que pode promover a perda de peso, tratar a diarreia e estimular o sistema imunológico.
Além de seus usos culinários e medicinais, a araruta é usada para fins cosméticos.
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